在政府、市场、企业和社会共治下，上海食品安全已呈可控状态，令人欣喜。但是，基于从事食品生产、食品流通经营、餐饮服务等与食品安全链相关联的企业单位数量之多、变数之大、情况之复杂，要达到2015年目标——与人民生活密切相关的主要食品安全监测合格率达到95％以上；公众食品安全基本知识知晓率达到80％以上；食品生产经营单位负责人、主要从业人员接受食品安全培训不少于40小时等等，可谓任重道远。

　　从国外一些先进国家食品安全监管经验来看，以分析“趋势”提出预警，防范风险提升效能，可资借鉴。当前，威胁食品安全的危险依然存在，一是环境因素的影响已使食品安全性更加不易监控。二是食品的生物性污染使食品安全性更难以保障。世卫组织资料显示，过去20年间，新出现的传染病有30余种，人类尚无有效治愈办法。三是食品添加剂污染有进一步加重的趋势。全球每年500万的癌症患者中，有50％是由于食品污染导致，而一些添加剂的不合理使用，又在不断地制造新的污染……