台湾号称“美食王国”，但食安问题连环爆，有人嘲讽“羊肉炉(汤底)没有羊”、“姜母鸭(汤底)没有鸭”，各种地沟油、毒淀粉、毙死猪、灌水肉充斥市面，让台湾民众不禁感叹“还有甚么能吃的?”台当局除了严惩黑心食品业者之外，更要加强食品源头与通路管理，重建民众对食安的信心。

　　《汉书.郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”人类基于生存需要，必须摄取食物与水分，进而发展出丰富的饮食文化。早期人类饮食大多靠自给自足，后来演变成以物易物。现代社会分工精细，不可能为了吃饭自己种稻，或为了喝牛奶养一头牛，通过供需市场购买所需饮食，已经成为生活常态。

　　食品供应业者本应讲求“三好一公道”，为消费者提供营养卫生、安全无虞的产品，但部分业者昧着良心，产品过程搀伪造假，大赚黑心钱。过去一般认为黑心食品发源地在大陆，像毒奶粉、地沟油、头发酱油等相继被揭发，因此对大陆食品安全打上一个大问号。

　　其实台湾食品安全纪录也不怎么光彩，和大陆相比只是“五十步笑百步”。1979年台湾发生假酒案，有教授因误喝含甲醇的假酒而失明，此一事件促成台湾消费者文教基金会成立，致力于消费者权益保护。但部分商人利欲熏心，诸如饲料奶粉冒充婴儿奶粉、黄樟素沙士、袋鼠牛肉、壮阳药咖啡、树脂燕窝、假鱼翅等黑心食品层出不穷。

　　每次出现黑心食品风波，总是引起民众一阵恐慌，台当局也宣示打击黑心食品的决心，黑心食品却不曾绝迹，近两年更有越演越烈的趋势。民众记忆犹新的包括：以顺丁烯二酸制造的毒淀粉、以棉籽油及铜叶绿素搀混的假橄榄油等。去年顶新集团旗下正义香猪油，被爆混入饲料油，今年则有豆干含工业染剂二甲基黄、黑心鸭血等事件，不知还有多少食安“地雷”随时引爆?

　　法律上没有“黑心食品”这个名词，商人为赚取不正当利益所生产、贩卖的食品，不该给人吃的却拿来给人吃，就应归类为黑心食品。例如毙死猪属废弃物，应回收与销毁，若卖给民众食用，不管有没有吃出毛病，都算是黑心食品。此外在食品中使用违规添加物，或标示虚伪不实等，都应受到严厉谴责与抵制。

　　台当局对黑心业者科处巨额罚金，但司法审判常“高高举起，轻轻放下”，让黑心业者更加肆无忌惮。台“立法院”去年11月三读通过“食品安全卫生管理法”部分条文修正案，全面提高违“法”添加、搀伪、造假致人于死的罚金上限，自然人最重罚2亿元(新台币，下同)，法人最重罚20亿元。罚金虽已提高，但徒“法”不足以自行，必须从源头增加稽查密度与强度，防杜黑心食品于未然。

　　从接连引爆的黑心食品事件可以发现，有违“法”业者以GMP认证为护身符，这个认证“微笑”标章，在消费者心中曾代表安全、卫生、质量与诚实，但现在几乎已经“破功”。在新的一年，建立更有效的食品安全认证制度，重拾消费者信心，实为当务之急。