近日，帝斯曼以全球消费者酸奶观念调查结果为基础，发布了第三份《全球乳业洞察报告》。报告深度剖析了中国市场酸奶消费增加的原因，并就注重健康、乳糖不耐的中国消费者如何摄取奶制品提供了新的见解。该报告以中国、美国、巴西和土耳其等国的调查数据为基础，指出中国市场酸奶需求不断增长是因为消费者认为食用酸奶有益肠道健康;与此同时，消化性的提高也将进一步推动酸奶消费。

　　随着全球消费者对健康功效、清洁标签和特种食品的日益重视，酸奶需求不断增长。这一趋势在中国尤为突出。无论是为孩子寻找高蛋白质、高钙食物的父母，还是关注自身体重的年轻人群，中国消费者正逐渐将酸奶视为一种有益健康、营养丰富的膳食补充，相关行业也很快推出了丰富的产品以满足他们的需求。很显然，对于希望抓住中国酸奶市场机遇的生产商而言，了解消费者对倡导健康和消化性的重视程度已经变得非常重要。

　　酸奶消费的增长及酸奶的

　　易消化性

　　中国酸奶消费增长超过其他市场

　　中国乳制品需求始终保持着高速增长，继牛奶和乳味饮料之后，如今酸奶开始引领增长。消费者调查结果显示，虽然过去3年里世界各地的酸奶需求均出现了增长，但中国的增幅遥遥领先，有67%的受访消费者表示目前食用酸奶的数量多于3年前，如图1所示。

　　中国酸奶消费增长的原因有很多，其中包括消费者可支配收入增加，以及对食品质量和健康益处更加关注等等。酸奶的蛋白质和钙含量较高，对中国某些特定人群具有较大的吸引力，比如处于发育期的青少年，注重健康、希望控制体重的消费者，以及老年人等。

　　对肠道健康的关注，不仅驱使着消费者选择酸奶而非其它食品，也影响到他们购买酸奶的类型。在选购酸奶时，益生菌是中国消费者最主要的决策因素——83%的受访者表示会选择含有益生菌成分的产品，而其他市场的这一比例仅为50%甚至更低(见图2)。另一个中国酸奶消费增加的最主要原因，是中国消费者逐渐重视健康的生活方式，并认为酸奶有益于肠道整体健康——76%的中国消费者选择酸奶是因为其有益肠道健康，而美国、巴西、土耳其、波兰和法国等市场的平均比例为48%。

　　随着乳品行业的发展，饮用型酸奶比“可勺型”酸奶更加常见——这些可以“边走边喝”的产品通常富含益生菌，它们是推动市场增长的重要动力。事实上，酸奶已经占到中国液体奶制品份额的近18%。2013年，常温酸奶饮品销售额增长了110%，预计未来还将继续保持增长。

　　易消化性是中国酸奶市场持续增长的关键

　　此外，易于吸收也是酸奶消费增加的重要原因。尽管相当一部分中国消费者热衷于享受酸奶给胃肠道带来的益处，但也有不少人担心酸奶难以消化。调查结果显示，在酸奶消费量与3年前持平或减少的受访者中，41%的人表示如果酸奶“更易消化”则愿意增加消费量。中国也是6国中唯一一个因消化问题严重妨碍酸奶消费的国家，其它国家的平均比例仅为11%。实际上，中国消费者中有95%的人群可能存在乳糖不耐，远高于其他国家。因此，吸收问题是阻碍中国市场乳制品消费增加的主要原因之一。

　　与牛奶相比，酸奶中的乳糖含量相对较低。对于既希望享受乳制品的健康益处，又担心乳糖问题的消费者而言，酸奶是一个很好的选择。酸奶中的乳糖水平取决于奶粉和其它含乳糖成分的数量，搅拌型酸奶的乳糖含量一般为3.5%～6%，另外也有无乳糖酸奶产品。

　　帝斯曼食品配料部Maxilact®全球营销经理Merel Roes表示：“无乳糖和低乳糖乳制品在中国日益受到欢迎。因为无乳糖乳制品比普通酸奶更健康，同时也满足了消费者对‘更易吸收’的乳制品的需求。就中国的调查情况来看，购买无乳糖产品的消费者在过去3年里食用更多酸奶的比例高于全国平均水平。而且如果无乳糖产品的种类增加，他们还会继续加大消费。这给无乳糖酸奶行业创造了巨大的机遇。”

　　为了应对消费者对“易于吸收”的酸奶的需求，帝斯曼为酸奶生产商提供了完善的乳制品成分产品组合，以帮助他们生产含有益生菌的无乳糖乳制品。比如用于无乳糖/低乳糖乳制品的Maxilact®系列乳糖酶以及包括益生菌在内的各种培养菌，以确保轻松生产易于消化的酸奶。

　　未来酸奶市场洞察分析

　　可以看到，中国消费者正逐渐接受酸奶的健康特性，然而未来市场的发展仍然取决于能否进一步发挥益生菌的益处，以及能否提供更多的无乳糖产品，以满足消费者对更易消化酸奶的需求。

　　中国中老年消费者更关注酸奶的

　　消化问题

　　在中国，中老年消费者更关注酸奶的消化问题：在酸奶消费量与3年前持平或减少的消费者中，50岁以上人群有51%表示提高酸奶的吸收性有助于促进消费;而25～35岁和36～50岁人群的这一比例仅为28%和40%。这就意味着，如果解决某些中国消费者的酸奶消化问题，就能开辟新的增长市场，特别是中老年市场。为乳糖不耐受的消费者提供新产品就是其中的一个办法。

　　洞察分析：随着酸奶在中国的日益普及，能够解决消化问题的生产商将打破发展障碍，迎来巨大的增长机遇。乳糖不耐受的问题也许可以通过无乳糖产品来解决：这些产品不但具备了普通酸奶的营养优点，还可消除消费者对消化问题的担忧。

　　释放无乳糖产品的市场潜力

　　全球75%的人在断奶后会失去乳糖酶，即他们无法生成足够的乳糖酶以消化摄入的乳糖。对乳糖不耐受问题的日益关注，正推动着无乳糖产品需求的不断增长。在中国，近三分之一(34%)的受访者表示自己曾购买无乳糖乳制品，尽管其中只有5%的人确认自己有乳糖不耐症。消费者更加青睐无乳糖产品，也许是因为60%的中国消费者认为无乳糖酸奶比普通酸奶更健康，这一比例远远高于其他国家。

　　帝斯曼食品配料部全球营销经理Dominik Grabinski则表示：“乳糖可能难以吸收，很多人在食用乳制品后会出现消化不适，即使他们并非乳糖不耐症患者。还有很多人希望把糖分摄取降到最低，由此控制碳水化合物的整体摄入量。使用乳糖酶和细菌培养物有助于提高消化性，这样消费者就不会错过自己喜欢的美食。此外，乳糖酶还能提高牛奶的天然甜度，这样生产商就可以减少糖的添加量，生产出更健康的产品。”

　　洞察分析：无乳糖乳制品并不仅仅面向乳糖不耐症患者，它们对注重健康的中国消费者同样有着很强的吸引力。

　　中国年轻消费者更关注无乳糖酸奶

　　在酸奶食用量等于或少于3年前的、乳糖不耐受的中国消费者中，38%的人表示，如果无乳糖产品品种更加丰富，则会增加酸奶消费量。有趣的是，中国的年轻消费者比长辈更关注无乳糖酸奶在消化方面的优势：在25～35岁的受访人群中，有38%的人愿意为无乳糖酸奶支付10%～50%的溢价;而在36～50岁和50岁以上人群中，这一比例分别为29%和22%。

　　帝斯曼食品配料中国区培养菌业务发展经理Daniel Geng认为，由于亚洲人群普遍存在乳糖不耐的问题，无乳糖和低乳糖乳制品在中国将日益流行。虽然无乳糖和低乳糖产品目前仍属小众市场，但发展迅速。55岁以上的人群蕴藏着巨大的潜力，因为这些消费者越来越关注自己的健康，并开始借助酸奶来预防肠道和骨骼疾病。但是，酸奶的很多健康益处仍然不为国人所知，这就意味着各大品牌需要为消费者提供更多的宣传信息，特别是酸奶对保持骨骼健康的作用。消化问题仍是中国最主要的健康问题之一，但未来新产品将提供更多的功能优点，比如促进脑部健康、提高免疫力等等，且其分类将更加细致。营销人员面临的挑战是如何将消费者食用酸奶的频率从一周几次增加到每天一次。鉴于乳糖不耐受的问题，无乳糖产品将发挥更大的作用。

　　洞察分析：无乳糖酸奶的产品类型仍有拓展的空间。提高消化性、增加功能优点，有助于促进消费者需求增长。

　　关于帝斯曼全球洞察系列

　　帝斯曼致力于帮助食品行业改进工艺，为消费者提供健康、美味和有吸引力的产品;为此，帝斯曼于2013年推出了《全球洞察》系列，以调查消费者对食品和口感的看法和态度以及他们的购买行为。本系列旨在通过一系列的关注话题，提供关于食品大趋势的消费者洞察。本调查在全球多个市场进行，重点关注新兴市场及其与成熟市场的对比。

　　2014年，帝斯曼在巴西、中国、法国、波兰、土耳其和美国进行了国际消费者酸奶观点调查，样本人数6221(年龄组：25～35;36～50;50+)。调查于2014年4月24日至2014年5月15日期间进行。