【食安新闻网讯】2015年2月3日在国家食品安全风险评估中心3日举办的开放日上，该中心风险评估一部副主任朱江辉指出，根据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。

　　朱江辉介绍，全球每年由于非伤寒沙门氏菌导致的肠胃炎病例数为9380万，每年死于感染人数为15.5万人，沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、鸡蛋是重要载体。厨房没有做到生熟分开是国际上公认的导致沙门氏菌中毒的主要原因。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症。

　　据国家食品安全风险评估中心2011年至2013年对于我国6省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水品进行的调查，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌，与其他国家水平接近;我国居民使用菜板生熟分开的比例却不足1/3.根据测算，如果做到菜板的生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。

　　会议最后，朱江辉副主任还将对于居民如何预防石门石军食物中毒，并且如何购买鸡肉的小窍门做出了如下总结：

　　1.最好购买冷冻鸡肉

　　2.最好购买包装好的生鸡肉，据数字显示，包装完好的生鸡肉中沙门氏菌的污染率为37.4%，但未经包装的生鸡肉中所含沙门氏菌的污染率为45.1%。

　　3.在夏天购买的生鸡肉中尤其要注意沙门氏菌的污染。

　　4.在日常的生活以及烹调中要注意做到生熟分开，在购物篮和冰箱中将生鸡肉与其他事物分别存放;如果可能，将案板生熟分开;盛放生鸡肉和熟食的厨具也要分开。

　　5.在加工生鸡肉前后，用肥皂洗手20秒及以上;在加工每个食品前后，彻底清洁厨具，案板，餐具和工作台面。

　　6.充分烹调：确保彻底熟透，不能有血丝;及时和正确的冷藏食品：将容易变质的熟食应当冷藏或冷冻，剩菜存放时间不能超过两个小时，如果环境温度达到30摄氏度，存放时间不能超过1小时。