据介绍，食品风险监测的目的是为了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握本地区食品安全状况，发现和确定潜在的食品安全风险；早发现、早预警食源性疾病爆发，掌握主要食源性疾病的发病和流行趋势、为开展食品安全风险评估、制定监管措施等工作提供科学依据。此次监测主要涉及三十铺板鸭、六安瓜片、霍山黄芽和卤菜等六安本地特色产品的安全风险评估，兼顾市民普遍食用的猪肉、猪肝、面制品、凉拌菜。采样工作覆盖全市大型商超4家，大型农贸市场3家，综合性茶叶批发市场两家，特色产品三十铺板鸭店3家，共计采集食品样品110份。

金属元素、稀土元素、农药残留、有机污染物、食品添加剂、卫生指示菌、食源性致病菌等指标的检测，对其中可能的食品污染及食品中的有害因素、食源性疾病进行监测，建立数据档案，综合分析并定期上报公布，动态地评估食品安全状况和风险水平，进行预警。