食品添加剂本身，未必会降低食品的安全性，甚至有时候是为保证安全性所必需的。拿防腐剂来说，一个低糖果酱、果脯之类产品，虽然热量明显降低了，但因为加的糖较少，达不到室温下抑制霉菌和酵母繁殖的作用，若不加入防腐剂，就很容易发霉变酸而带来食品安全风险。咸度比较低的酱油和酱菜，酸度达不到6%的醋，水分不那么低、质地不那么硬的牛肉干等，也都有同样的问题，所以需要加入少量防腐剂。又如，含有大量油脂的产品如烹调油、油炸食品、去壳坚果产品，如果不加入抗氧化剂，在储藏中就可能会提前发生脂肪氧化，不仅味道难闻，而且产生促进衰老的自由基。与霉菌毒素和氧化脂肪相比，那点防腐剂和抗氧化剂的毒性要小得多，也就是说，加入它们反而有利于提高食品安全性。

　　反过来，过分地排斥添加剂，也需要付出其他方面的代价。比如，一些产品号称不加防腐剂，却做得特别咸或特别甜，这是为了用盐或糖来防腐。盐(氯化钠)是一种人们已经用惯了的防腐化学物质，它的毒性水平比常用的“山梨酸钾”这种防腐剂要高，而日常用量却远比山梨酸钾大。吃盐过量会造成血压升高、皮肤浮肿、肾脏负担加重、经前不适加剧、胃癌风险上升等多种危害，但人们往往并不在乎，只是因为盐是一个自己已经习惯了的食品配料。

　　一般来说，一种添加很多添加剂的食品，也是不值得推荐的。这是因为它们往往已经脱离了天然的形态，营养价值也大打折扣了。比如说，新鲜的蔬菜、水果、杂粮、肉蛋奶等，食品添加剂的数量很少甚至没有;而那些营养价值低、加工程度高的零食点心饮料，食品添加剂的品种和用量却通常都很多。

　　所以，与其计较一种食品中所含食品添加剂的品种数量，不如直接去买新鲜天然的食品。如果确实为了口感而吃某些高度加工食品，也就别为食品添加剂而纠结了。

　　“好食品标准”不应漏掉“营养价值”

　　遗憾的是，消费者居然没有把营养价值列入“好食品”的标准中来。

　　这可能是因为大部分人仍然不知道人为什么要吃东西这个最基本的事情。食品最主要的作用就是为人体提供必需的营养素和保健成分。获得这些健康成分才是人体需要食品的关键所在。至于是否愉悦舌尖，倒是第二位的事情。然而，一种食品的营养价值是否高，却是和品牌、价格无关的。营养价值高的新鲜天然食物，价格都不贵;而很多营养价值低，主要“作用”是让人长胖的食品，按公斤计算却是价格不菲的。如果把健康效应算进去的话，后者给身体带来更多的是负面影响。这样的食物，即便包装漂亮，即便广告轰炸，又怎么能叫做好食品呢?

　　点评专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士