解读专家：刘秀梅国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、国家食品安全风险评估中心研究员

　　背景导读：微生物引起的食源性疾病是食品安全的头号杀手。近年来，我国加强了对食品中微生物污染的检测与检验力度，争取了一定成效。然而纵观全球2014年食品安全事件，从丹麦问题香肠致死，恒天然奶油污染到台湾咖啡检出棕曲霉毒素A，再到国家食药总局发布食品安全监督抽检情况，通报了肉制品和引用桶装水中微生物指标不合格情况，可以看出食品中微生物污染问题依然存在并且将长期成为全球关注的热点问题。

　　专家观点：2014年国际共有6个国家/地区发生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。国内社会过度关注菌落总数指标，未重视对致病菌污染的报道，易对消费者引起不科学的导向，也给行业带来不公正的压力。

　　结论：食品生产、加工、经营单位应严格执行食品安全标准，认真实施《食品生产通用卫生规范》，强化微生物过程控制的科学体系，及时评价、调整关键控制点(CCP)。食品安全监管部门应在食品安全标准实施过程中，逐步将微生物指标监测重点由指示菌转向致病菌，清晰的指明微生物安全风险的控制方向。消费者应强化自我保护意识。