皮池充满恶臭，有皮呈腐烂状，这跟是驴皮或马皮无关，但明显舆论的愤怒点在马皮。既然这行业的泡皮池及周边充满恶臭，但各阿胶厂出品的成品按国标测量又普遍合格，我们要相信经过后面的洗皮、化皮工序，大部分腐烂状成分、挥发性碱性物质被洗去或在高温化皮时蒸发掉。

　　【阿胶化学成分及胶种鉴定难题】

　　我们毕竟生活在科学新时代的，讨论阿胶作用时必然归根到底是阿胶含有什么物质。哪些物质支持其特定治疗。如果说杂皮胶不如驴皮胶，甚至有害，这些有效成分的构成及比例是否有差别。

　　按阿胶成分测试，约60～85%蛋白质;水份<15%;灰分<1%，包括各种微量元素;1.24～1.84mg/g的硫酸皮肤素;还有一些有害挥发性碱性物质。总的来说，以蛋白质、氨基酸为主，很多文章指出“有研究认为, 阿胶的作用主要是由阿胶所含的大量的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素共同协调完成的。”没有发现其它神奇成分。

　　氨基酸分为三类：第一类叫一类必需氨基酸，人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，人体必需蛋白的比例叫人体蛋白质氨基酸模式;婴儿体内不能合成组氨酸，所以也算入;第二类叫半必需氨基酸，人体合成能力不足自身需要，需要从食物中补充部分，有精氨酸、组氨酸;第三类叫非必需氨基酸，人体可以自己合成不靠食物补充。

　　人体通过食物摄入蛋白质，在肠道内水解成氨基酸才能被吸收，在体内再组装成所需要的蛋白，越符合人体蛋白质氨基酸模式的食物，吸收率越高，不能被吸收的氨基酸在体内生成的含氮废物排出。

　　动物皮胶的水解产物含含18种氨基酸，但是8种人体必需氨基酸中，阿胶不含色氨酸，半胱氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸的含量也低，因此，胶原蛋白属劣质不完全蛋白质。为了对比阿胶与其它皮胶的必需氨基酸的差别，并与优质蛋白食物的必需氨基酸组成作对照，收集相应数据做成图表：

　　其中数据来源：

　　阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶数据取自北京中医药大学的《阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶、杂皮胶的质量对比研究I.氨基酸分析》12、3、11、15号样本。

　　蛋白粉、猪瘦肉、牛肉的氨基酸数据取自美国USDA Nutrient database，[10]因为生瘦肉、生牛肉的含水量高达70%，为方便对比，折算到跟阿胶近似的含水量13%作对比。

　　其中很直观观察到，蛋白粉与人体理想模式蛋白曲线最接近;猪瘦肉、牛肉的曲线与模式蛋白曲线也成比例;而各种皮胶的色氨酸缺乏，蛋氨酸+胱氨酸含量不足，所以都是劣质不完全蛋白。从图中可以直观看到这几种皮胶的必需氨基酸含量曲线几乎吻合，这也说明，这些皮胶的必需氨基酸组成、比例是基本一致的。

　　对健康人来说，吃点阿胶或胶原蛋白等不完全蛋白没问题，但对肾功能不全的患者，不完全蛋白代谢会产生大量含氮废物，加重肾脏负担。

　　对食物摄入单一的婴儿，如果以胶原蛋白为主要蛋白源，即使总蛋白足够，也会因必需氨基酸不足而影响发育。2003年起，安徽阜阳的农村出现一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃，这些孩子从出生以来就一直饮用的“好宝贝”“乖乖宝”等牌子奶粉。到第2004年，阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。记者“看到了一名因食用这类劣质奶粉而死亡的婴儿照片，死婴头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。”[10]央视记者调查后，当地疾控中心化验了奶粉成分，发现97%的婴儿奶粉蛋白质含量严重不足。这事件史称“阜阳劣质乳粉事件”，不法分子用牛皮下脚料粗加工后制成水解蛋白质用于伪劣乳粉配制。事后中国疾控中心营养与食品安全所对阜阳抽检的6o份婴儿配方乳粉行了了检测与评估，结论是，重金属等污染物未超标;以FAO/WHO推荐的婴儿奶粉儿氨基酸模式为100，牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19;抽样劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题，最低的蛋白含量只有2%，国标要求不低于18%;1/3掺杂了过40%的牛皮水解蛋白。[11]辛勤的父母天天给孩子喂奶，而可怜的宝宝却吸收不到足够营养，一定意义上，那几位夭折的大头小天使是饱饱地被饿死的。

　　2013年，《法制晚报》记者回访当年的大头娃娃两个家庭，“现在的婷婷体形瘦弱，与当初生病时浮肿虚胖的形象判若两人;曾经的“大头娃娃”悦悦摊开双手，两根食指却无法伸直。两个因劣质奶粉而命运发生转折的家庭。十年前的奶粉袋和早已板结的奶粉，仍被他们保留作为物证至今。”

　　“阜阳劣质乳粉事件”受害宝宝之一

　　由北京中医药大学完成的一项各皮胶成分对比实验的结论是“各皮胶的氨基酸含量比较无显著差异，似可以猪皮、马皮、牛皮代替驴皮。单从氨基酸的含量来鉴别胶的种类及质量似乎不可行。”该实验也对各皮胶的微量元素做了测定，结论是“阿胶、新阿胶、黄明胶中各元素含量比较相近, 似可用猪皮、牛皮代用驴皮。”在2011年，中国药监组织专家论证会讨论阿胶质量标准，专家们就表示，即使是马皮、牛皮、猪皮，只要按工艺要求处理，指标都可能合格，标准限不了。

　　为了鉴别出各种胶种及检查阿胶是否掺有杂皮，中医药行业发挥了聪明才智，应用了很复杂的物质分析技术去检测这些劣质皮胶蛋白，有报道的可行方法有：免疫化学法、热分析法、电泳法、光谱法、色谱法、PCR-RFLP 法、DNA鉴别法。因为检测成本较高，需要配置高级设备，这些高级检测方法还没有得到推广。

　　值得注意，多个厂家，包括东阿阿胶，声称“保持传统的制胶特色;用朱砂将规定的字样印在胶片上;有镇静安神的作用。”这说明阿胶有含朱砂(硫化汞)重金属成分。

　　还有中医粉声称，阿胶神奇功能可能与硫酸皮肤素(dermatan sulfate)有关，其实所有哺乳动物真皮层都有，医药工业就是从从猪皮和牛肺等组织中提取硫酸皮肤素，早就有了纯化药品出售。没有文献或证据表明，按药典规定的阿胶口服量摄取的硫酸皮肤素有什么具体疗效。

　　【阿胶动物实验的小秘密】

　　有华人处即可闻“阿胶可补血”。阿胶及阿胶制品的宣传营销材料会提及到“动物实验证明阿胶对种贫血动物模型有治疗作用”。象以下经常被引用的实验：《复方阿胶膏对贫血动物模型的作用》[13]

　　方法：采用失血性贫血法、2 % 苯肼致贫血法、环磷酰胺致贫血法、顺铂致贫血法等进行动造模，造成小鼠贫血，然后每种贫血动物模型分为两组：一组复方阿胶组，灌胃复方阿胶膏9g/kg•d，对照组灌胃同体积的生理盐水，连续给药9 d ，末次给药后1 h ，眼眶取血，测定每只小鼠的HB、RBC 及红细胞压积，结果见表 。

　　从表中明显可见，用阿胶溶液灌胃组，其红细胞和血红蛋白增加的速度比对照组快，恢复得好。因此作者得出结论：复方阿胶膏对各种贫血动物模型均有一定的治疗作用。

　　类似的阿胶动物实验在知网上还有不少，象各种耐缺氧、耐寒、抗疲劳对照实验，结论是阿胶有效。

　　其秘密就在这些动物实验【对照组灌胃同体积的生理盐水】，如果我们承认阿胶是由蛋白质、氨基酸和微量元素起的作用，理应增设一个普通的等量蛋白对照组。问题是，“中医科学”就是要做出这效果来骗人，毫不掩饰的...

　　最常见的贫血为营养性贫血，因机体造血所必须的营养成分，蛋白质、铁、叶酸、Vb12等不足，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。多发于婴幼儿、孕产妇以及胃肠道等疾病患者。蛋白质和铁是合成血红蛋白的基本原料。Vb12和叶酸是合成核苷酸的必要辅助因子。这三种成分缺乏会相应造成蛋白质缺失性贫血、缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血。

　　明白了这道理，如果诊断为缺铁性贫血要补富含铁的食物(瘦肉、肝)或补铁剂;如果巨幼红细胞性贫血，则要补充Vb12及叶酸;如果是缺乏蛋白质，就应增加优质蛋白摄入。特别指出的是，缺铁性贫血的要比蛋白质缺乏型更常见，而阿胶并不含足够铁成分，对缺铁性贫血无效。

　　营养性贫雪患者应加强或补充的食品

　　贫血模型动物恢复需要营养，额外灌阿胶溶液，即使是劣质蛋白，也比灌生理盐水效果要好，阿胶和饲料搭配可提升蛋白质消化率。也显而易见，同样的贫血动物模型，如果喂含相同氨基酸总量的优质蛋白，如鸡蛋、猪牛肉，红细胞和血红蛋白增加的速度肯定不次于阿胶。

查阅资料，早在上世纪30年代，协和医学院生