<　　每一个中国人成长过程多少会被从各种渠道灌输这样信息：阿胶是滋补、补血圣药，犹其是“妇科良药”，女人月经问题、备孕、怀孕、产后的各种神中药、安胎滋补品中往往就有阿胶成分。阿胶保健品更是补血气、养颜美容。

　　这些年，“东阿阿胶”几乎每年例行发布一两次提价通告，理由多是“上游驴皮原料价格上涨”及“产品供不应求”，一涨再涨之后，东阿阿胶块的终端零售价已从10年前的每公斤100多涨到近4000元，俨然跻身“滋补奢侈品”。

　　东阿阿胶价格一路提升

　　【此起彼伏的阿胶“造假”事件】

　　这些年伴随阿胶的最多的另一类新闻是“阿胶造假、伪劣原料、生产环境恶劣…”。我们回顾一下其中几次社会影响较大的报道：

　　1、2002年4月，央视《焦点访谈》曝光阿胶行业老二，山东福胶用成批收购来的马头皮马腿皮熬胶，记者参观的一个原料仓库到处堆满了碎马皮，整个现场弥漫着一股恶臭….

　　2、2010年6月，央视《每周质量报告》曝光河南台前、山东阳谷、河北无极等地的几家阿胶生产企业，发现这些厂家采用皮革下脚料，还混了40%的牛皮熬胶。原料存储、生产车间环境恶劣，污水横流，有的下脚料还已经腐烂变质，甚至都长蛆了。这些已经腐烂变质、混杂着不同皮革的下脚料经过浸泡、冲洗、蒸化、熬制、冷却并切片后，就制成了阿胶片。

　　3、2011年6月，长沙媒体记者暗访株洲攸县永佳阿胶厂，发现该厂用马皮、牛皮等腐烂的边角废料熬制驴胶。环保方面缺乏投入，周围居民忍受臭气熏天长达10年。县药监局长表示：“驴皮、马皮、牛皮没有本质的差别。” 药检所副所长则表示：“不管是马皮还是牛皮，更别提是驴皮的碎皮、下脚料了，只要按工艺流程，将其处理干净，这些指标都可能合格，标准是限制不了的。”

　　4、2014年10月，央视《消费主张》曝光了湖南古汉堂阿胶药业，食药监机构在该公司一个原料库里抽样检查发现只有不足1/3是驴皮，其它是马皮、骡皮等杂皮。

　　基本上，每次曝光节目都会请中医专家，专家会表示：驴皮胶补血;马皮制成的假阿胶，吃了以后不仅不能补血，还因为马皮是下血的，所以，药效正好相反。专家、主持人提醒消费者选择正规销售渠道，购买有实力龙头企业产品。专家也传授鉴别阿胶的一些方法，比如闻气味、看硬脆度、看溶化性等，但是，节目中的专家、药检人员就表示不管什么皮，溶化后很难有自己的特性，目前的技术还比较难鉴别出到底是什么皮做的。他们也好意思脸一抹就传授阿胶鉴别大法。

　　【中国药典规定的阿胶】

　　按《中国药典》的规定：

　　本品为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

　　【制法】 将驴皮漂泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩(可加入适量的黄酒、冰糖和豆油)至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。

　　【性味与归经】 甘，平。归肺、肝、肾经。

　　【化学成份】多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16.43～16.54%，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，含灰分0.75～1.09%，钙 0.079～0.118%。

　　【测定法】本品按干燥品计算，含L-羟脯氨酸不得少于8.0%，甘氨酸不得少于18.0%，丙氨酸不得少于7.0%，L-脯氨酸不得少于10.0%。(神奇的是，这4个检定氨基酸正好都不是人体必需氨基酸!)

　　从药典的规定及成分描述看，驴胶的熬制工艺不比熬猪皮冻神奇，也没生成更神奇的成分，主要就是氨基酸及微量灰份。不过阿胶的【功能与主治】倒很神奇：补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

　　【阿胶史，为何牛退驴进?】

　　各种胶最早是用于制造弓弩和粘接器物等而非药用，药用最早记录是长沙马王堆汉墓出土的先秦文献《五十二病方》, 按先秦文献有鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等胶，但没有驴皮胶，因为那时候中原还没有驴子! 直到西汉张骞通西域时，才引驴入中原。

　　三国至南北朝，《名医别录》记载“阿胶出东平郡东阿县, 煮牛皮作之”，但诸胶仍通用。

　　北魏《齐民要术•煮胶法》记录“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次，破皮鞋、鞋底、格椎皮、靴底、破、革叉，但是生皮，无问年岁久远，不腐烂者，悉皆中煮”。唐代陈藏器《本草抬遗》则称“诸胶俱能疗风止泄补虚，而驴皮胶主风为最。今时方家用黄明胶多为牛皮，本经阿胶也用牛皮，是二皮通用。”

　　宋《证类本草》“阿井水煎乌驴皮如常煎胶法”，此时驴皮胶已占主导地位。

　　明代李时珍：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪人药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真”。

　　驴皮取代牛皮，有几个原因：

　　西汉张骞通西域时，才引驴入中原。驴适应性好，繁殖力强，被农户广泛饲养，成为中原地区与牛马猪羊同等重要的家畜之一，有了驴，才有驴皮胶的物质基础。

　　从唐末到宋，战争频繁，古代牛皮是一种重要战略资源，官家统筹用于军事上甲胄、弓弩等的制造，而民间禁止私藏牛皮，官府颁布了“牛皮禁令”，禁止牛革筋角出境，必须卖给官府，甚至有“贩牛皮一寸抵死”严酷法律。宋初“民间自死牛皮筋角.并中卖人官，量为三等支作钱其不及等者，退还百姓及许客旅贩卖。”至宋仁宗时，因与契丹战争频繁，“人户自死牛马皮筋角，限半月赴官送纳。

　　中国传统是个农耕社会，耕牛是重要的生产工具，习俗禁忌杀耕牛。宋代宋真宗曾下旨，禁止杀牛和食用牛肉。明太祖朱元璋也禁止杀牛。

　　牛皮不易得，所以驴皮取代牛皮大量用于阿胶生产也就很顺理成章了。

　　进入火器+拖拉机时代，耕牛不那么令人敬畏了，也有专门养殖的肉牛，牛皮也易得了;上世纪70年代，也有阿胶厂尝试用猪皮胶熬胶的，叫新阿胶;后来就曾有三个正式的皮胶标准。

　　阿胶、黄明胶、新阿胶标准及功能主治

　　如果从标准给出的“功能主治”看，牛皮胶、猪皮胶显然不比阿胶差，甚至更神奇。现在阿胶每公斤报价4000元;每黄明胶每公斤报价只有其1/4，约1000元，至于新阿胶更不见踪影。

　　历史上中医典籍很少讨论猪皮胶，猜想是猪皮一般连同猪肉作为食品直接食用了;而牛皮、驴皮显然没法直接吃，于是用来制革或废物利用熬胶;现在中医药界绝口不谈新阿胶，可能也是中医界共识潜规则，大概是因为猪皮太易得，人人可以随手买到猪皮熬胶，如果承认跟阿胶效果一样，那他们的阿胶怎还能卖出数千元一斤的高价?

　　回顾阿胶的历史，我们可知道，历史上很长一段时间阿胶就是牛皮熬成的，只是后来因为“牛皮禁令”或禁杀耕牛而改为驴皮为主;猪皮也曾用来制新阿胶。事实上查阅文献，有很多研究机构是做过对比测试，结论是牛皮、马皮、骡皮、猪皮熬成胶，跟阿胶没本质差别的;别的皮胶发展不起来，跟现在阿胶业的既得利益者控制行业，制造标准、舆论、市场障碍防止其它皮胶进入有关。还有值得一提的是各朝代都有以劣质皮料、废革熬胶的充分利用可再生资源、环境友好的光荣传统。

　　【工艺制法】

　　与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载熬阿胶的方法：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”

　　现在的阿胶厂当然不会再用瓷锅煮三日夜化皮，这样劳动效率在现代社会非饿死不可。不过2007年，东阿阿胶宣布“为抢救和保护中医药国粹——阿胶传统生产工艺，东胶公司今天起重新尝试完整的古方生产阿胶，并计划逐步恢复阿胶古方生产线，以继承和发扬阿胶这一滋补上品、补血圣药。”这只是个宣传喙头。

　　大家也不要迷信什么阿井水，阿井早在明朝就枯竭废弃了。中药学前辈王药雨先生(1904～1979)在1957年曾作调查，结论是：“所谓古阿井，是只此一井，砖砌石口，全深4.2公尺，冬春枯竭，雨季则有水。当1953年10月间取水化验时，值涝灾之后，水深1.1公尺，内有青蛙污泥很多，化验与一般常水无异”。老先生表示，这说明过去滥事宣传的阿井水胶，纯是欺人自欺之谈。

　　现代阿胶熬制的最大改进是用高压容器加热化皮，还引入自动化控制。基本的生产流程是这样：1选驴皮，2泡皮，3洗皮，4 刮毛，5切皮，6化皮，7离心分离高位罐过滤，8敞口锅浓缩，9冷藏凝胶，10切胶，11晾胶，12擦胶，13灭菌，14二次晾胶，15化验检验，16包装。

其中有一个环节是古今不变的：泡皮，“选择好的驴皮要放进泡皮池，水量以高出驴皮10厘米为宜，每天换水1～2次，浸泡驴皮5～7天”!每次新闻曝光阿胶造假时，从野阿胶厂到No.2福胶厂，记者都表示泡