近日，美国环境工作小组(Environmental Working Group，EWG)发布了食品添加剂“黑名单”列表，公布了12种 “最脏”食品添加剂名单(Dirty Dozen)，分别包括硝酸盐和亚硝酸盐、溴酸钾、对羟基苯甲酸丙酯、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、可可碱、香味物质、人工色素、双乙酰、磷酸盐、铝添加剂，还建议民众尽量避免以上12种最脏添加剂，称可能致癌。

　　真的存在“最脏”的食品添加剂吗?这12种物质对我们来说也不陌生。硝酸盐和亚硝酸盐在很多植物性食物中都是天然存在的，我们吃的蔬菜中都有，它们还可作为发色剂和防腐剂用于肉制品中，这两种物质并不存在致癌性，而且，亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌生长，防止产生致命的肉毒素，对于保障人们的安全有很重要的作用。溴酸钾以前可作为抗氧化剂和防腐剂用于面粉中，后来的科学评估发现没有必要，世界上大多数国家已经禁止使用，中国于2005年取消了它的使用。对羟基苯甲酸丙酯是常用的防腐剂，在果酱、酱油、饮料等多种食品中都允许使用。丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯是常用的抗氧化剂，评估认为合理使用安全性也不用担心。磷酸盐是保水剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、抗结剂等使用，美国评估认为它属于一般认为安全(GRAS)的物质。含铝添加剂可当膨松剂使用，在油条、膨化食品中常用，今年中国的食品安全风险评估发现，某些人群，尤其是儿童，可能存在铝摄入过多的风险，现已修改了含铝食品添加剂的使用。双乙酰能产生黄油的香味，经常被用到爆米花中，是中国允许使用的增香剂;香味物质即我们通常所说的香精，目前可以使用的香精有1000多种，大多是安全的。人工色素在很多食品中都允许使用，并不会导致儿童多动症等问题。而可可碱(Theobromine)并不属于添加剂，它是一种生物碱，存在于可可树和巧克力中，同属这一类的还有茶碱和咖啡因，这是一种常见的食物成分，在我们喜欢的茶叶咖啡中都天然存在，少量食用也不会有何危害。所以这12种物质大多是常用的添加剂，世界各国都有相关的使用规定，可以认为，只要合理使用并不会对人体有何影响，并不是什么“最脏的添加剂”。
作者：阮光锋 中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士（蒋立冬 黄松 绘图）