最近台湾芊鑫实业社生产的“芊鑫豆制品乳化剂”含非法添加物“二甲基黄”，这一事件在台湾岛内再次掀起食品安全风波。很多人对此抱有很多的大担心，那么，“乳化剂”到底是什么呢?下面我们就一起来看一下吧。

　　据悉，食品乳化剂其实就是一种食品添加剂，食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。它在添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，能使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液，能够起到乳化、起泡、悬浮、破乳、结晶控制、湿润、润滑等作用。

　　根据相关专家的介绍，面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%(对面粉计)。

　　根据相关部门的介绍，现在中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，我国乳化剂产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。我国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种，丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。

　　于此同时，我国液体乳化剂的产品品种是不多的，目前主要有的产品有液体单甘酯(即单油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂)，吐温系列产品，单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品，但是很多的还是品种是比较的少的，并且产品的色泽、气味、口感都不理想，现在还没有口味好的食品出现。但是从目前中国食品市场需求看，香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等非常需要好的液体乳化剂出现。因此聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开就是为了解决这样的一个需要，这个产品会有很好的市场前景。

　　下面我们就来回顾一下这次的德昌食品“黑胡椒豆干”事件吧。

　　最近德昌食品“黑胡椒豆干”被香港验出含禁用染剂“二甲基黄”。台湾“食药署”在12月16日的时候发表声明，经过调查这个“黑胡椒豆干”主要原料就是油皮，被查出含非法添加物“二甲基黄”(dimethyl yellow)。台南的芊鑫实业社生产的“芊鑫豆制品乳化剂”是主要的货源。

　　根据“食药署”资料表明，“芊鑫豆制品乳化剂”在六月份到十二月份的时候，一共是出货25760公斤，分别卖给宜兰(禾成行)、基隆(“国全行”)、新北(方大、万信公司、“国哲行”、正欣食品行)、桃园(林三奇、玮顺行)、台中(松顺行、宏奇商行)、屏东(陈宛蔚)等6个县市的11家食品厂 。

　　根据新北市卫生局表示，经查“国哲行”最近进货20箱(每箱20公斤)全数出货完毕，已责令进行回收;“万信公司”剩1箱 (20公斤)已紧急封存，其余提供至新店“府城化工”，现正追查流向中。另2家业者是位于淡水区的“方大”及“正欣食品行”以生产豆制品为主，是新北市净安项目锁定对象，今年到目前为止已经是分别前往稽查达9次、6次，现在两家都是在歇业停产之中。

　　台中市卫生局16日对“宏奇商行”进行检查，但是并没有发现芊鑫的豆制问题乳化剂。另外有往另前往“松顺行”稽查的时候，检查到现场有11箱20公斤装的芊鑫的豆制问题乳化剂，现在已经是进行了封锁查封，并且相关部门会扩大稽查追踪流向。桃园县卫生局表示，在获报后立即前往查核桃园县内下游业者“林三奇”及“玮顺行”，在现场检查到芊鑫豆制品乳化剂共计91.5箱，卫生局已经明令两家业者停止贩售，并立即通知下游客户停止使用“芊鑫豆制品乳化剂”及时的办理回收。

　　基隆市卫生局15日会同“食药署”前往位于西碇路的“国全行”抽验，现场剩9箱(每箱20公斤)，加上从下游回收的6公斤乳化剂，现已运回芊鑫实业社。卫生局指出，“国全行”将乳化剂销售至2家豆腐豆干制造业者，经稽查后一家退回乳化剂6公斤、销毁豆腐20板;另一家销毁乳化剂2/3包(10公斤/包)、豆腐12板、半成品2大桶。

　　宜兰县卫生局表示，芊鑫制造的“豆制乳化剂”流向宜兰的批发商“禾成行”。15日前往稽查，发现业者今年9月7日至12月11日，共进货160公斤。16日已要求下架退货135公斤问题产品，另外销毁13.2公斤产制品。

　　屏东县卫生局追查芊鑫实业社生产的豆制品乳化剂卖给屏东批发商“陈宛蔚”，下半年卖出62箱(每箱20公斤)，“陈宛蔚”卖出56箱，16日回收22箱半，回收工作还在进行。卫生局表示，“陈宛蔚”的下游有9家(7家在屏东、2家在高雄)，很多都是传统的豆包、豆腐和豆干制造业者。

　　总结：现在的食品添加剂使用的很广，但是很多的添加剂被超量使用，本来添加剂本身是没有危害的，但是就是因为经营者的违规使用，通过上面的介绍，乳化剂其实也是食品添加剂中的一种，但是这次的昌食品“黑胡椒豆干”被香港验出含禁用染剂“二甲基黄”。已经查封停产。