怎样吃出暖意?这是很多人都在讨论的饮食话题。大部分人的答案无非两个类型：吃高热量的食物就能暖身!或是吃传统所说的“温热食物”就能暖身!这两个说法，哪个更正确呢?

　　答案是，吃高热量的食品，不等于就能让身上暖起来。吃猪油、蛋糕、曲奇、油炸食品等等，对于提高抗寒能力基本没什么帮助。而传统认为“温热”的食物，相对而言更有效一些，不过也不一定是长久之计，还要看个人的身体状态和食物搭配是否合适。

　　高热量不等于高温暖

　　燃料有了，能否产出热能有个疑问

　　为了解释方便，我们要把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料就是食物当中含热量的成分，比如脂肪、淀粉和糖;工厂燃烧的锅炉，就是人体细胞中的线粒体;工厂的产品，就是大量放出来的能量，包括让身体温暖的热量，还有能推动我们的血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等各种事情所需的化学能量。

　　食用大量高热量食品，实际上就是给这个工厂送来很多燃料。问题是，这些燃料即使堆积如山，也不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分放出热量。假如人体细胞当中的“锅炉”太少，或者进料的管道出了问题，再或工厂指挥系统干脆下达指令，要求降低供热总量，那么，就算有足够的燃料，产出的热量也不一定能满足需要。

　　谁是身体里的锅炉

　　肌肉越多越发达，抗寒能力越强

　　刚才说的，就是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻，所以一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越大。而脂肪比例越大，线粒体总量就越少，因为脂肪细胞中含有大量油脂，线粒体却少得可怜。这样一说就能明白，肌肉多的人产热能力强，而脂肪比例高的人产热能力差。运动后能发热，正是因为肌肉中的“锅炉”们加大力度工作的缘故。

　　这就可以解释为什么运动员不怕冷，练健美的人冬天也穿得很单薄，而很多胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温，仍然不比其他人更抗冻。这是因为冰块就算是盖一层大棉袄，仍然是冰块。

　　那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨头的瘦人，自然就是最不抗冷的人。他们所要做的事情并不是喝甜饮料吃大肥肉，而是在补充富含蛋白质食物和主食的同时，切实做些增肌运动，好好健身，充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量，才能壮起来，也暖起来。

　　如果人体中的“锅炉”太少，需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料，很容易堆积成患，也就是说，很容易因为消耗不掉，转变成身体上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不发达的人更容易胖，而肌肉充实发达的人多吃也不会胖，因为吃进去的食物会高效地消耗掉，一方面变成身体的力量，让人精神抖擞;一方面支持体表的散热，让人身体温暖，而并不会变成脂肪堆积成灾。

　　温性食物不一定直接产生能量

　　贫血缺锌会造成人体怕冷

　　所谓热性或温性食物，是古代传下来的说法，在某种意义上就是使人们身体感觉更温暖的食品。古人的说法一点都不抽象，是容易理解的。

　　虽然没有足够的研究证据，但可以根据现有的知识来推断它们的作用。比如说，某些食物有利于促进消化吸收，消化吸收好了，同样的食物就能得到更多的微量元素和维生素，从而间接促进新陈代谢。也就是说，它们让供暖工厂的设备得到良好的维护和润滑，运输高效，管线畅通，这样供暖效率就会提高。比如说，消化不良的人容易发生贫血缺锌问题，而贫血缺锌都会造成人体怕冷。

　　也有的食物成分能帮助保障促进生物氧化的激素水平，就是领导给供暖工厂发布指令，要求保证产能，自然供暖工作也会受到重视而加大力度。比如说，缺乏碘的时候，人体甲状腺激素水平过低，就容易体温偏低，身体怕冷。也有动物实验证明，钙不足的时候，脂肪合成会增加，产热能力下降，也会妨碍抗寒能力。所以，吃一些钙含量高的乳制品也可能对暖身有所帮助。

　　有些食物虽然本身不生热，但能帮助补充血红蛋白，或者改善血液循环，也能帮助暖身。这是因为没有足够的氧气，锅炉就不能熊熊燃烧，而氧气是靠血液来输送的，体表散热也靠血液来传递温度。比如辣椒等香辛料，能让氧气和葡萄糖的运输速度加快，体表散热的速度加快，也能让身体暂时感觉温暖等等。

　　人体生理学知识告诉我们，血液循环的阻力既与血管直径相关，也与血液的黏度相关。天气变冷、保暖不足、体表温度下降时，血管受冷收缩，同时血液的黏度也因温度降低而上升，于是血液循环阻力加大。冬天冠心病、中风等心脑血管疾病高发，与此也有密切关系。

　　我们都知道，热敷会让局部血液循环改善，反之，血液循环很差的部位温度就会下降。比如女孩子冬天容易脚冷，就是因为脚是距离心脏最远的身体部位，肢端部位一旦温度下降，血液循环的速度也更容易慢下来。

　　所以，天冷的时候吃些“温热”食物，的确是比较有利于抗寒的。

　　(范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)