近日，据媒体报道，台湾再度爆发食品安全危机，官方昨日举行记者会，公布豆干含工业用染色剂「二甲基黄」的情况。

　　专家表示，二甲基黄是重化学物质，本身为碱性，早期被当做酸检测试剂、工业和食品染料，变色范围pH值2.9至4.0。但后来有动物实验发现，长期摄取二甲基黄会增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接触性皮肤癌的风险，因此被国际癌症研究所(IARC)列为2B等级致癌物，不能使用于人体，以及禁止作用食物染剂。

　　除了把关饮食以避免毒从口入之外，专家提醒，二甲基黄也不宜使用于衣物染色，因为二甲基黄属于中强度碱性且不溶于水，大量或高浓度接触，会引发皮肤炎甚至灼伤。此外，临床也发现二甲基黄的毒性可经呼吸被人吸收，若大量吸入会引发急性中毒和变性血红素症，导致呼吸衰竭。

　　二甲基黄属油溶性，只要添加少量就能像变魔术般，让豆干等制品卖相好口感佳。