苹果是我们日常生活中常见的一种水果，相信电视机前的观众在吃这个苹果前，也都会习惯用水先洗一洗。现在天气也冷了，很多人觉得用冷水洗苹果太凉，就用热水烫一下，可就这一烫，把很多人吓到了，苹果竟然变黑了，网上传言这是色素的原因，那么这是真的吗?
　　为了印证红苹果遇热水变黑的说法，记者从几家水果店随机购买了几个品种不同、且品相不一的苹果。随后，记者将热水倒入容器里，并把一个苹果放入其中。约30秒后，记者把这个苹果取出来静置了一会，整个苹果几乎都变成了暗黑色。记者随后又重复了上述步骤，将几个苹果依次放入容器内清洗，结果发现，苹果不是变黑，就是变成了深棕色，这究竟是怎么回事?

　　国家高级公共营养师王芬表示，苹果一般是有表面、受保护的，但是如果将苹果放在热水里，特别是在高温情况下，苹果里面含有的鞣酸和铁会受高温影响起化学作用，形成鞣酸铁，而鞣酸铁是黑色的，所以可以看到苹果就变成黑色的了。

　　这些变黑的苹果，除了口味略有点涩，并没什么太大的变化，但是记者发现，热水清洗后的苹果表面不再那么有光泽，泡过苹果的热水里也起了很多泡泡，并且看着有点油，闻起来还有一股苹果的香味，那这些水里的杂质又是什么呢?

　　国家高级公共营养师王芬解释了其中的缘由：抛开这个苹果没有受其他加工的前提之下，那苹果表面上有一层自我保护膜的，那个膜你如果受到高温之后呢，它也是会溶于水的，溶解出来之后就能在水上看到这层油。

　　记者还了解到，用过热的水清洗苹果，营养成分可能会被破坏，并且，摄入过多鞣酸铁对人体也会带来一些影响，因此，不建议大家用过热的水清洗苹果。另外，在挑选苹果时也有窍门，如果表皮颜色很亮丽、有闪光，很可能就是上过蜡的。其次，闻闻香味是不是浓郁，如果味道很淡，就说明蜡封得很厚。