北京二商希杰食品有限责任公司的产品—“白玉”豆腐、豆制品是北京名牌，百姓餐桌上的家常菜，二商希杰制作豆腐、豆制品的历史超过了半个世纪，很早就被认定为“中华老字号”。从驴拉磨、人摇包，到电动磨、电摇包，再到豆腐自动化生产线，企业完成了手工作坊到机械化工厂的惊天蜕变。据北京二商希杰食品有限责任公司部长安琳介绍，现在企业已有六条自动化豆腐生产线、两条豆浆自动化生产线和一个万级无菌豆制品包装车间的规模。

　　安琳认为，一个食品企业最重要的就是产品安全，而安全的第一关就是对原料监管。做豆腐，最重要的原料是大豆和水。据了解，白玉豆腐所使用的是蛋白质含量在38%以上的精选大豆。豆制品行业常被人称为“水里求财”，这是说豆腐、豆制品的制作耗水量极大，水质的好坏极为关键，它直接影响到豆腐的内在品质，企业建立了上水处理系统。该系统全部是自动化运转，对生产用水可进行多次过滤处理，直到符合要求的上水才引到车间供生产使用。目前，企业已经实现了从农田到餐桌的全产业链品质监控，车间生产自动化，70多个关键控制点，产品从库房到市场全程冷链，每一个环节都有严格的监管。

　　但是，对于企业来说产品才是核心。安琳表示，保证产品的品质，要从管理和创新入手。安装生产实时监控系统是北京二商希杰食品有限责任公司食品安全管理的一大特色。在豆制品生产车间、存放库房共装有100多个摄像头，可以随时对关键工位的情况进行监视。生产基地配置有远程监控系统，在车间、锅炉房等各关键控制点装有探测仪，有专业人员进行检测管理，随时保证参数值的正常。

　　早在2001年北京申奥成功时，北京二商希杰食品有限责任公司实施结构调整，资源优化、整体外迁，将生产基地迁至通州食品工业园区，把产品统一为“白玉”品牌。目前，“白玉”已经是各大中型餐饮连锁企业可靠的食材供应商，同时承担着北京各种大型会议和运动会的供应服务保障工作。

　　为了稳定豆制品的供应，北京二商希杰食品有限责任公司建立长效机制，保障食品供应安全稳定。坚持减少中间环节，实施大宗原辅料集中采购，实施精细化管理，优化生产流程，节约挖潜，消化成本上涨因素，降本增效，发挥了稳定供应的主渠道作用。据了解，白玉产品已形成了五大系列100余个品种，产品基本覆盖了北京市各个超市和农贸市场，拥有2000多个销售网点。

　　从2007年起，公司不断在改造车间制冷设备，增加冷藏库制冷量方面进行投资，提升冷链保障能力。为了确保运输过程产品的冷藏效果，自2008年，企业开始加快送货冷藏车的更新和淘汰，目前有26辆冷藏车投入到产品配送，保证产品每天能够新鲜、及时到达销售网点。

　　安琳表示，“白玉”始终致力于为百姓提供“安全、新鲜、健康”的食品，作为豆制食品行业领军企业，“白玉”将在生鲜食品领域内提供更多安全、优质的产品，为百姓奉献全程无忧的安全食品。