随着人们食品安全意识的提高，消费者开始翻来覆去地查看食品包装袋(这当然是个好习惯)，然后就被配料表中的食品添加剂吓了一跳，并因此疑虑丛生：这么多连名字都看不懂的东西，吃下去真的不会对身体有害吗?食品安全新闻往往也以添加剂为“爆点”——“辣条含十几种添加剂”“果冻配料间现十几种添加剂”“一根雪糕含十几种添加剂 吃雪糕=吃添加剂”等等。这也在无形中肯定了大众的猜测：既然新闻标题都这么写了，添加剂应该都是有害的吧。
　　A

　　十几种添加剂?这个真的可以有

　　麦芽糖浆、麦芽糊精、增稠剂、乳化剂、着色剂、食用香精……一根雪糕竟然有十几种添加剂。最近，合肥市的赵女士给女儿买雪糕时看了一眼包装纸上的配料，被这些添加剂吓了一跳。随后，赵女士又仔细看了超市食品区货架上各种零食外包装上配料一栏，食品添加剂的名称就有好几行。那么，加了这么多添加剂的食品还能吃吗?

　　其实，只要遵守相关国家标准，哪怕使用几十种添加剂也都是合法的。《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》列出了2000多种添加剂名单并做出了详细的规定，具体到某种添加剂能用于哪些种类食品的加工，在加工时能添加多少，最终产品残留量可以有多少等等。

　　随着人们食品安全意识的提高，食品添加剂开始被一些消费者戴上十恶不赦的帽子，认为凡是含有食品添加剂的食品就是不健康的、对身体有害的。其实，人们对食品添加剂应该辩证看待，合理使用添加剂对人体健康是无害的。一些食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保质期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。虽然有一些食品添加剂具有一定的毒性，但只有达到一定浓度或剂量水平，才会给人体带来不良影响。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。

　　B

　　添加剂滥用才有害

　　现代食品工业离不开食品添加剂，添加剂没有错，出错的是对它的滥用，因此规范和监督非常重要。一些不法商家会在食品中添加不在国家标准名单里的化学药品，这种行为就属于非法添加了。打个比方，炒青菜时加油、盐、酱油都是没有问题的，但是加绿色颜料来让菜色更好看，就是非法添加。辣椒粉中的苏丹红、牛奶中的三聚氰胺、水产品中的甲醛都属于非法添加。一些新闻报道中，将这些非法添加物都称为“食品添加剂”，无辜的食品添加剂就这么“躺枪”了。

　　化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，如果滥用可以引起慢性中毒，对人体健康造成较大的损害。同时，即使是合法添加了食品添加剂的加工食品，消费者们也不能敞开了吃，最好少吃加工食品以控制添加剂的摄入量。

　　例如，有的饮料在制作时加入的某一种添加剂完全符合国家要求，人们饮用也不会出现安全问题，但如果长期、大量饮用就会使添加剂在体内残留，久而久之就很有可能超标，对健康造成危害。而且这种危害往往是隐性的，不会立即显现。现在一种加工食品内含十几种添加剂的情况非常普遍，人们摄入不同的加工食品，每种食品所含的添加剂又不同，这样多种添加剂叠加摄入的安全效应，目前在科学研究方面还是空白。

　　另外，近年来经媒体曝光的将非食用物质添加到食品中去的问题也不在少数。对于加入非法添加剂的食品，消费者一定要提高警惕，因为非法添加剂对人的健康肯定有危害。

　　C

　　儿童应少吃色艳味重食品

　　对于普通消费者而言，想要看清五花八门的食品添加剂可能比较困难。因此在选购加工食品时，有一个比较简易而且安全的方法，就是一定要注意选择正规厂家生产的各类食品。因为正规厂家使用添加剂要严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，比较安全。不要选购黑作坊加工生产的三无产品。此外，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。如果去超市购物，生鲜区食品应是首选;新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂;鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要少了多少化学物质。

　　给婴幼儿和儿童吃的食品应尽量避免添加剂。我国规定，两岁内婴幼儿的食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，因此不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非是专门制作的婴儿食品。年龄稍大点的儿童也要少吃加工食品，尤其是颜色鲜艳、味道重的食品。很多食品的生产离不开甜味剂、香精等物质，颜色越鲜艳、味道越浓烈的食品所添加的成分就越多。一方面，由于儿童发育不成熟，消化系统不够完善，过多摄入添加剂，会减少一些必需营养物质的吸收。另一方面，很多食物因添加了高盐成分使食物味道较重，儿童若长期食用这些食物会使口味变重，改变了味蕾的敏感程度，影响吃饭。

　　小贴士

　　零食也分红绿灯

　　绿灯类：建议常食用的零食

　　青少年两餐之间可以加一些坚果、水果类零食，以补充必需营养。

　　推荐：水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶;香蕉、西红柿、梨、桃、苹果;瓜子、杏仁、松子等。

　　黄灯类：适当食用的零食

　　有些零食在青少年高度用脑的时候，也可适当补充。比如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。另外，吃什么零食要根据青少年个体差异而有所区别。如，孩子缺钙，可选用钙质饼干或增加奶制品;缺铁，可选择强化铁元素的食品。

　　红灯类：限制食用的零食

　　如糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐等。

　　温馨提示

　　10种“伪营养”食物含大量人造添加剂

　　不是所有标榜着美味和营养的食物，就真的有营养，要谨记以下10种食物，因为它们未必有你想象中的健康!

　　1.鱼片

　　一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了——大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。

　　2.灌装浓汤

　　汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的“混合物”。一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。

　　3.绿茶饮料

　　绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。

　　4.酸奶制品

　　酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果。

　　5.面包

　　美国最常见的面包，莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉、水，再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分，经过这些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它会很快转化成血糖。甚至，现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的，因为它们通过一些“有害物质”提高了口感：糖，盐，还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。

　　6.早餐燕麦片、玉米片

　　小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而，食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油，他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合，生产出“五颜六色”——并深受孩子们喜欢的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。

　　7.商业化有机食品

　　有机食品采取自然耕种方式，不涉及任何杀虫剂和化肥，几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。30多年来，我们一直在追求这个目标。但在利益的驱使下，它的营养价值体系开始出现危机。我们现在饮用的有机牛奶，产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”，它们通过有机标签伪装成健康食品，里面的有机成分有多少，只有制造商自己知道。

　　8.黄褐色马铃薯

　　爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。

　　9.爆米花

　　现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择，并要自行控制盐和黄油的用量。

　　10.比萨饼

　　在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。

　　生活课堂

　　记住这些容易加“料”的食品

　　1、腐竹：不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质吊白块。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的即为优质腐竹。

　　2、银耳：色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

　　3、黑木耳：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。“假”木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，是用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。

　　4、干辣椒：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点。正常干辣椒颜色有点暗。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

　　5、海带：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。

　　6、豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩、稍细、无烂根、烂尖等。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白、芽杆粗壮、根短、无根或少根、豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

　　7、毛肚：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天后变成白色的。如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。

　　生活浪花

　　食品添加剂被妖魔化谁之过?

　　□ 廖琨

　　近年来，在公众对食品添加剂谈之色变的同时，许多专家学者则在不遗余力地为之正名。他们一边肯定食品添加剂的重要作用，“没有食品添加剂，就没有婴幼儿配方奶粉”，“食品中没有防腐剂，很多有害的微生物就会很快繁殖”;一边澄清被公众误读的真相，“瘦肉精”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”等都不在食品添加剂之列，而是属于非法添加物。

　　事实上，不用专家循循善诱，公众也知道食品添加剂并非洪水猛兽。只是 ，任何事物都是一把双刃剑。诚然，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，但非法使用食品添加剂和非法使用添加剂的危害却是一样可怕。而对于公众来说，并不知道食品中添加剂是合法的还是非法的，是规范使用还是无序滥用，只能出于保险起见一概加以排斥。

　　公众的担心并非杞人忧天。目前，擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂，成为食品添加剂的三大主要问题。食品安全不能只靠生产企业的道德自觉，在监管部门对添加剂残留毫不设防的情况下，焉能保证企业不为了一己私利违规使用，超量添加?

　　同时，现行法律往往注重对于使用非法添加剂行为的打击，疏于对非法使用食品添加剂的防范。此外，信息不透明也无法令公众对食品添加剂放心。

　　食品添加剂被妖魔化固然是不争的事实，但板子不能只打在公众身上。只有完善标准，加强监管，把食品添加剂关进笼子里，满足公众的知情权和选择权，公众才能理性对待食品添加剂而不是一味逃避。