近几年出现一系列食品安全事件，引发老百姓对食品供应链的关注。百胜聚焦“供应链管理”，从什么是供应链，到行业供应链现状、特点，再到中国百胜供应链管理进行全面介绍，掀开它的神秘面纱。

　　一个肯德基香辣鸡腿堡，背后是一条包含谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务的供应链。带着“什么是供应链?”“供应链该怎么管?”等问题，12月1日，中国肯德基餐饮健康基金举行了第七届学术研讨会，专家、协会、媒体和企业代表展开了一场“认识供应链管理”的讨论。

　　中国肯德基餐饮健康基金主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。

　　供应商也要管理

　　百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞指出：供应链管理并非简单的采购。大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。对此，中国百胜主席兼首席执行官苏敬轼坦言“供应商都是要管理的。交给别人管，我们不放心，所以只好自己管”。

　　据了解，中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

　　陈玟瑞表示，除要求供应商完善内部管理机制，包括成立独立的食品安全和品质管理部门，要求供应商生产经营区域安装监控摄像等，百胜品控人员也要学做“福尔摩斯”，使检查从食品安全扩展到食品犯罪。

　　如何避免过度竞争?

　　没有竞争，哪来品质保证?由市场来决定优胜劣败。竞争过程中躲不开的一个话题是比价。有说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。对此，苏敬轼表示：“通过多年实践，百胜研究出的 软性比价 是百胜供应链管理的一大特色。”所谓“软性比价”，是根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。