吃东西之前要清洁干净，去除细菌。我们都知道蔬菜、水果洗洗更健康，但是细菌无孔不入，哪些细菌最常见，最爱藏在哪里?而哪些细节最容易被我们忽略，看起来干净的食物却最会“藏污纳垢”呢?

　　最常见的致病菌有哪些

　　肉毒杆菌：偏爱高蛋白食物。肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，在土壤、动物粪便等地方经常可以见到它。它尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品，同时在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。在我国的新疆、青海等少数民族地区，几乎每年都会出现因自制发酵肉制品而导致中毒甚至死亡的事件。

　　沙门氏菌：多在动物性食品中出现。它是导致我国食物中毒的主要元凶之一，通常寄居在人或动物肠道内。它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，如果没有彻底加热，则可能感染。美国曾多次出现大规模沙门氏菌污染事件，包括鸡蛋等，前不久四川眉山一所学校几百名学生食物中毒也是因为它。

　　金黄色葡萄球菌：污染乳类、肉类和剩饭等。人和动物是主要携带者，食品受其污染的机会很大，比如前两年曾出现速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工过程中染菌或操作人员带菌。

　　副溶血性弧菌：主要污染海产品。它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地区已排在第一位，内陆地区由它引起的食物中毒也呈上升趋势。

　　大肠杆菌：常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。大肠菌群不一定都会致病，但其家族中也有一些“危险分子”，比如导致日本“雪印”乳品倒闭的大肠杆菌O157：H7，导致德国数十人死亡的大肠杆菌O104：H4。

　　以上致病菌一般都会引起呕吐腹泻等症状，严重的可能致命。要想远离它们的伤害，需要从以下几个方面做起：选择新鲜安全的食品;避免生熟食品交叉污染，比如加工生熟食品的用具要分开使用，生熟食物要分开存放等;在接触生禽、生肉、生鱼后，要再次洗手，方可接触其他食品;食物要烧熟煮透，特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品;做熟的食品应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时;食品应贮存在60℃以上或4℃以下，在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。

　　7种最脏食物如何清洁

　　速冻大葱 污垢藏在里面

　　冬季，很多人家有速冻大葱的习惯。但研究发现，大葱的里面容易含有寄生物隐孢子虫和沙门氏菌。冰冻的葱，取出放在室内的环境很容易滋生细菌。

　　避免方式：将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。

　　肉鸡 其实很脏

　　经过对484只肉用鸡的实验发现，有42%被弯曲杆菌感染，12%被沙门氏菌感染。而最新调查发现，美国每人每年食用70磅(1磅=0.9072斤)的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。

　　避免方式：鸡肉买回家之后，先用清水泡一下，而不是直接将鸡肉放在烤碟里。这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。在切肉的时候，记得清洗菜刀和案板。

　　碎牛肉 藏菌多

　　对汉堡包中的牛肉调查发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。

　　避免方式：不要直接购买牛肉馅，买回整块的牛肉用清水浸泡后，洗干净，再用干净的刀剁成肉馅。在牛肉中加入新鲜的牛油也可以防止大肠杆菌的滋生。

　　鸡蛋 光洁的外表下藏着细菌

　　虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。在购买鸡蛋时一定要检查每个鸡蛋是否有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。

　　避免方式：把鸡蛋放在纸盒里，然后放在冰箱里最凉快的地方。打过鸡蛋后，记得洗手。

　　生蚝 最好别生吃

　　生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻。

　　避免方式：很简单，只要吃熟的生蚝就可以了。

　　桃子 避开桃毛别忽略农药

　　为了使桃子的表面看起来光滑洁净，在收获桃子的几周之前，果农会在桃子上撒农药。据报道，在桃子到达消费者手里的时候，其表面已经覆盖了9层的农药。

　　避免方式：桃子在食用前，一定要用海绵或刷子洗掉桃毛和农药。

　　熟食 好滋味隐藏大麻烦

　　冷盘(熟食)很容易藏有李氏杆菌，因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生。

　　避免方式：在熟食上涂抹芥末，可以在2小时之内杀死90%的李氏杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌。买新鲜的熟食也可避免细菌大量滋生。

　　超市中人们易忽略的脏食物有哪些?

　　罐头食品：罐头制品一贯被大家认为是最卫生的食品，毕竟罐头采用的巴氏杀菌是现在最好的杀菌方式。然而现在罐头制品的包装却成为最大的问题所在，因为包装里含有的双酚A会溶进食物里。双酚A或许你不太熟悉，但是我告诉你，如果食用了它会导致生殖系统发育异常、胰岛素分泌絮乱从而患糖尿病，甚至会导致心血管疾病。所以以后看到它还是绕着走吧。

　　烤火鸡：圣诞节的必备之物也不幸上榜了，根据研究人员介绍，它们进行抽样调查的时候都被震撼到了，因为80%的烤火鸡几乎就像是在浸泡在MRSA里一样，病菌的含量实在太高了。这也是为什么圣诞节之后医院都会爆满的原因之一。

　　冷藏的水果：也许冷藏的水果跟新鲜水果没有什么两样，但是它的抽检调查情况却很糟糕，原因就是发霉!别以为放在低温下它就不会坏，其实它已经滋生了不少的病菌。如果人们在不知情的情况下食用，很容易造成食物中毒。

　　被污染的生菜：生菜是我们都喜欢的一种蔬菜，它拥有良好的口感和丰富的营养，而且它还是一种天然的抗氧化剂!这一切看起来非常美好，但是由于河水被污染，需要大量水来灌溉的生菜就成了“带病体”，所以最好选择一些看起来颜色正常的生菜，如果生菜出现其他颜色，那绝对是被污染了。严重的食品安全问题已经成为全球性的话题，如何从源头上规范食品的安全生产是现在最难以解决的，因为食品供应点不仅范围广，而且涉及的的人群多。笔者认为只有从源头上进行跟踪，将责任落实到每一个生产者的身上，食品安全才能得到彻底的保证。

　　肉馅：我们以为精肉馅就是上好的肉制作成的，其实它是各种各样的碎肉通过混合绞制而成的。先不说它的成分都是以脂肪为主，单是卫生条件就会让你觉得脏。因为碎肉在绞制的过程中不仅混杂有加工厂里的灰尘，还有猪毛等等，但是当他们混在一起后打碎后，我们在购买的时候根本法无法分辨。

　　含有重金属的燕麦片：因为速溶燕麦片一般都很甜，所以高的卡路里也是不可避免。如果单是这样也就罢了，但是经过调查，让速溶燕麦片吃起来很甜的高果糖玉米糖浆中，重金属汞的含量远远超标。

　　盒装鲜猪肉：难道超市里的猪肉也有问题!或许是的，而且问题还不小。据美国爱荷华州立大学在2012年进行的调查发现，由于现在的猪在饲养的过程中被喂食了过多的抗生素，因此抗生素残留问题相当严重，这就导致了超级病菌MRSA的出现频率越来越高。目前这种病菌的致死率已经超过了艾滋病。

　　学会清洁干净蔬菜水果，也要选择不太会遭到细菌清洁的食物哦。