冬天到了，又到了吃火锅的季节。美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸作为火锅伴侣当然必不可少。然而这些丸子的价格明显低于菜场里肉类的价格，难道是用淀粉和香精调制出来的吗?这些“肉”丸到底含不含有肉啊?

　　本期实验室，记者做了个实验，看看这些廉价的丸子里究竟含有多少肉。

　　实验时间：11月24日

　　实验对象：鱼丸、肉丸、牛肉丸

　　实验用具：碘酒

　　实验原理：碘酒遇淀粉会变蓝。因为淀粉分子和碘分子结合，可形成一种蓝色的络合物，发生变色反应。淀粉的含量越高，则蓝色越深。

　　【记者实验】

　　市面上的丸子遇到碘酒

　　棕红色变蓝色

　　实验：

　　记者从菜市场买了3款肉丸样品，分别标记为A(牛肉丸)、B(鱼丸)、C(肉丸)。随后，记者用小刀将丸子样品A、B、C分别切成两块，取其中一块备用。

　　记者用吸管吸取碘酒，分别滴在三块肉丸样品上，观察肉丸颜色的变化。原本呈雪白色的鱼丸和肉丸，在与碘酒“相遇”后，立刻变成蓝色。而原本颜色较深的牛肉丸在遇碘酒后，颜色更是迅速变成深蓝色。

　　自制纯肉丸子遇碘酒不变色

　　实验：

　　记者邀请椒江的王女士用猪肉制作了一个丸子，她告诉记者，她制作的肉丸除了盐、胡椒粉等调料外，全部都是猪肉，无淀粉成分。记者将碘酒滴在该丸子上，丸子没有变色，这说明肉与碘酒不发生反应，因此肉丸仍保持本身的棕红色。

　　【专家观点】

　　丸子遇到碘酒马上变色

　　说明丸子淀粉含量多

　　针对这个问题，记者询问了台州职业技术学院化工制药学系的柯老师。他告诉记者，碘酒遇淀粉会变蓝，是因为淀粉分子和碘分子结合，可形成一种蓝色的络合物，从而发生变色反应。淀粉的含量越高，蓝色越深。丸子遇到碘酒马上变色，说明丸子的淀粉含量非常高，肉的成分不多。至于含不含肉，还要做进一步测试。

　　随后，记者采访了我市营养学会相关工作人员，他告诉记者，目前市面上所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等多半是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的。这些添加剂做出来的肉丸，消费者一般很难看出来，只觉得吃起来香、有筋道，反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡。

　　工作人员也提醒，这些丸子的营养价值极低，千万不要经常给孩子吃。另外，一些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。

　　【记者调查】

　　超市里不少丸子开始更名

　　记者走访我市不少火锅店，在调查中发现，不少火锅店不论鱼丸、虾丸还是香肠，价格都很便宜。丸子两元就能吃上一串，最贵的撒尿牛肉丸，包心墨鱼丸也不过卖三元钱而已。

　　在街头，记者随机采访了几位市民，发现大部分市民对这些丸子的“真实身份”都有疑心，去火锅店点过鱼滑虾滑的人都知道，即使一小碟鱼滑虾滑也得20多元钱，而鱼丸、虾丸等丸子一两元钱就能买到一串。喜欢吃牛肉的黄先生说，目前菜市场里卖的新鲜牛肉，每斤至少30多元，“但是我到一家卖火锅料的小摊位一问，牛肉丸一斤只要十几元钱”。同样是牛肉，为什么用牛肉做成的牛肉丸便宜那么多?黄先生很疑惑。

　　记者采访了椒江中山西路一家食品添加剂的工作人员，她表示做丸子都是按比例加肉的，不可能全是肉，除了肉以外还有淀粉、大豆粉和香料，全是肉吃起来口感不会这么好。随后记者又询问为何肉丸富有弹性，对方称是使用了一种名为“高弹素”的食品添加剂。

　　另外，记者走访我市多个超市，发现超市里速冻丸子与往年有所不同，原来的“牛肉丸”和“虾丸”少了，取而代之是“牛肉味”丸子和“仿虾丸”。

　　在麦德龙超市，记者看到，超市有开辟专区销售火锅料，其中以各种冰冻类调制肉丸为主。二三十个品种中，记者一番寻找，只找到一款牛肉鱼丸，主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等，其他丸子大多前缀或后缀了“仿牛肉”或“牛肉味”等字样。如海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是猪肉、鸡肉、淀粉等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉风味”，配料也是猪肉、鸡肉等。

　　【小贴士】

　　鉴别肉丸有办法

　　“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其颜色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

　　“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。

　　“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。

　　“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。

　　教你一招：

　　营养师教你自制健康鱼丸

　　最美味、最健康的食物一定出自自家厨房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验:

　　①准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌;

　　②再加水、鸡蛋清继续搅拌(持续往一个方向搅拌)，搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜;

　　③水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。

　　用纸巾放到肉上面，挤压一下，如果肉注过水，纸巾会迅速被水浸湿。

　　原标题：廉价肉丸究竟含有多少肉

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