毋庸赘言，这家餐馆这样做是在无奈的情况下被逼出来的。本来，对于食材批发商来说，餐馆是他们的消费者，他们理应让餐馆经营者买到放心食材。可是，餐馆经营者到市场上去购买食材时，蔬菜中有没有农药，面粉中有没有添加剂，生肉中有没有“瘦肉精”成分，是否已经过期等，仅凭肉眼看、手摸、鼻子闻肯定不行。但是，一旦有顾客在自己的餐馆吃饭后出了问题，那么，食品卫生监管部门马上就会拿餐馆开刀，轻者整改、罚款，重者停业甚至吊销执照。因为证据难找到，食品卫生监管部门对卖食材者的惩罚往往滞后甚至落空。在这种情况下，餐馆只好自己购买检测设备，增加和培训检测人员，虽然增加了成本，但比起经常被罚款甚至停业来说，还是“合算”了一些。

但我们又马上觉得这个事件很不对劲：检测食材的工作为何落到了餐馆的头上？按照这个逻辑，那么，加工面条的小企业如果对购买的面粉不放心，那他们也必须自己购买设备、培训人员检测购买的面粉？如果购买农机具零件的农民对产品有怀疑，他们也必须自己检测零件的质量？如果购买汽油的车主觉得质量不可靠，那他们也自己去检测汽油是否达标？如果病人对购买的中草药不放心，他们也自己去检测是否买到了正宗的或是假冒的中草药？