蒋丙煌是台湾首位食品专长的“卫福部长”，上任刚满月。自蒋丙煌上任第一天，外界就请他保证，未来不会再有食安“未爆弹”，他始终未松口。25日他也维持一贯立场，并表示不喜欢用“未爆弹”来形容食品安全问题。

　　蒋丙煌说，对于既成事实的食品安全问题，宁愿揭露让大家知道，“多揭发一个问题，食品安全就更有保障。”民众因为食品安全问题被揭露而不安心，但架上的食物其实愈来愈安全，整体安全度是提高的。

　　蒋丙煌也认为，食品安全应由业者提出保证，全台包括夜市、摊商，约有40多万名食品业者，当局无法替他们保证。他举例，“如果是我下厨做菜，是我要保证大家吃的安全。”他说，这不表示当局不该有积极作为，从落实原料的源头管理到市售产品稽查，都是当局应该努力之处。

　　明年台当局“食药署”将增加稽查人力70名，蒋丙煌坦承，人力与经费永远都不够，但今年已动用到台湾行政机构第二预备金，明年编列预算时，会持续争取预算及人力。

　　蒋丙煌认为，食品安全问题反应社会现况，业者不好好思考如何提高商品附加价值，而是不择手段压低成本，结果太便宜就会出问题。

　　“食品安全法”今年二度修法，加重对不肖业者惩罚，蒋丙煌说，随着强冠、正义、顶新等业者遭勒令停业，业者应知所警惕，只要心存侥幸，付出的代价就可能是整个企业瓦解。

　　明年食品安全基金成立后，当局也会协助消费者求偿。蒋丙煌说，当局代位求偿虽不可行，但未来民间消费者保护团体若为民众集体求偿，食品安全基金可补助请律师与诉讼的费用，为民众争取权益。