为推动我国方便与休闲食品产业健康、快速发展，配合政府强化食品安全管理力度，宣贯国家有关重要方针政策，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的第三届中国方便与休闲食品产业发展论坛将继续坚持“求真务实接地气，实际、实在、实用”的风格，就宏观经济与行业发展、技术创新、食品安全、政策推动、企业经营管理、上下游结合、品牌与营销等讨论交流。

　　帝斯曼亚太区市场总监苏伟政先生受邀在论坛发表演讲，他针对韧性饼干市场趋势与应用酶制剂替代焦亚硫酸钠的解决方案做了介绍。饼干工业是烘焙产业工业化的重要指针， 高度自动化却同时加深对食品添加剂的依赖， 面粉来源品种多元性及消费者对食品安全和提高质量的期待都是行业必须一一克服的挑战，中国饼干市场趋于高端化，健康化，企业兼并整合加速，咸味、苏打饼干逐渐更受欢迎。而且随着食品安全关注度和政府监管增加，企业会更注重配方中焦亚硫酸钠用量减少。焦亚硫酸钠多年应用于工业加工，能提高韧性饼干和苏打、威化等饼干的整体品质。然而长期食用会影响免疫功能，诱发癌症，而且生产过程中会释放二氧化硫，对眼睛、皮肤、粘膜和呼吸道有强烈的刺激作用。

　　帝斯曼针对上述问题提供简单而高效的酶制剂解决方案， 同时改进自动化生产迫切需求的灵活操作性能。而且能改善面团操作性，保持面团表面干燥，更易于不同季节的操控。调理稳定面团特性及延展能力，减少粉质波动带来的影响，提高饼干外形一致性。韧性饼干，苏打、威化等饼干中单独或与其他帝斯曼酶制剂能协同替代焦亚硫酸钠。