板城打造“河北第一民酒”

2014-11-20 13:16:23 来源：食品安全导刊

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板城打造“河北第一民酒”

——访板城酒业事业部总经理谭小林

自8月8日“天下烧锅醉板城”品牌发布暨板城烧锅酒星级系列新品上市会之后，板城酒业就如一辆驶上“民酒”快轨的列车。

发布会采用实景演出的艺术形式，通过再现清朝皇家狩猎时的金戈铁马，清廷将士征战与凯旋，清帝的文治武功，以及宴饮群臣的嬉笑欢虐，乾隆微服私访时赐名板城烧锅酒等多个场景，并以酒仙对话为衔接，生动讲述板城烧锅酒300多年的发展历史。

板城酒业事业部总经理谭小林形容说，这只是板城酒业刚刚掀开的第一个小盖头，以后不断会有惊喜，给大家带来更大的震撼。那么这场奢华的品牌发布，要告诉我们什么？在产业调整不断深入的关键时期，板城酒业高调的战略调整优势是什么？是什么支撑了他现在以及即将发生的一系列惊喜？作为闻名河北的民酒企业，这一举措是对企业战略的延续还是升级？谭小林用板城酒业当前致力于打造“河北第一民酒”的战略调整，诠释了他和他领导下的板城酒业对于民酒全新的理解和探索。

笔者问谭小林，民酒的具体含义是什么，与“天下烧锅醉板城”这一品牌主张有什么关系。他说，做河北第一民酒是板城酒业发展的一大愿景。近年来，白酒市场环境发生了巨大变化，业界人士也在进行着各种反思。白酒对经济环境的依存度很高，同时也是一个充分竞争的行业。随着经济形势和市场环境的变化，白酒行业也会不断发生周期性的起伏与调整。如何在不断变化的市场环境中确保企业健康、稳定的发展？我认为，绝不是在经济形势向好的时候快速扩张，盲目追求价格和包装上的高大上，而在经济形势跌转的时候又手忙脚乱，头痛医头脚痛医脚，毫无章法。企业理性的发展战略和策略调整，必然是以满足消费者理性需求为基本前提，不断实现企业战略系统的升级与再造。

我们始终认为，大众是白酒消费群体的主要组成部分，满足大众消费，既是白酒企业赖以生存的基础，也是未来发展的不竭动力。做河北第一民酒，不仅要踏踏实实以产品性价比为导向，做老百姓消费得起而又深受喜爱的产品，而且还要深入研究大众消费的需求，了解其消费水平以及各个档次的内在特征，在不断照顾和满足消费需求的过程中，实现企业与消费者的共同成长。

白酒消费的情感和文化属性极强，产品不仅要有过硬的品质保障，品牌还要有深厚的历史文化内涵。作为一家致力于民酒战略的企业，我们不仅要教育消费者如何品味美酒的风格特征，还要清晰地告诉消费者一个品牌的真相，让消费者有能力实现深刻全面的品牌体验。

谭小林说，“天下烧锅醉板城”，是对板城酒业的历史文化、产业地位和品牌内涵最为准确的表述。烧锅是白酒源起的称谓，北方白酒多是烧锅工艺。板城烧锅酒不仅历史悠久，而且把烧锅工艺与企业名称、产品名称都有机统一起来，在北方也是第一家。同时，板城烧锅酒又跟其它白酒有所不同。主要体现在三个方面：第一，老五甑工艺，作为国家级非物质文化遗产，采用原窖法，这是保存完整的一家企业。第二，我们的原酒储存采用四种容器交替储存的方法，酒的容器分别由酒篓、酒海、陶坛和不锈钢罐组成，在北方白酒企业中极为罕见。这对板城烧锅酒柔顺、甘冽产品风味的形成有很大的促进作用。第三，在北方为数不多地采用原酒洞藏，而且洞藏的规模在白酒行业也颇为罕见。前不久，著名白酒专家高景炎和华北五省酒业协会的领导和专家到板城酒业实地勘察和研讨板城烧锅酒的酿酒工艺，他们评价说，板城酒业是目前北方烧锅酒传统工艺保存最完整，并完美实现历史传承与创新发展的白酒企业。

对于打造河北第一民酒，板城烧锅酒性价比是否具有优势。对这个问题，谭小林说，做第一民酒并不等于做低端酒。我们的目标是满足更多消费人群的需求，而产品市场定位的核心则在中档酒市场。这是由板城烧锅酒的消费群体，以及市场消费对于板城烧锅酒的品牌认知状况所决定的。我们立足于河北，回归百姓市场，在品质、口感、风格上去满足河北酒民的需求。

近几年来，我们一直潜心修行，致力于打造和提升高水平的产品质量管控体系。其中既有对传统工艺的虔心传承，同时也充分吸收和借鉴兄弟企业的先进技术和成功经验，形成了独具一格的优质酒酿造体系。具体来讲有以下几个方面：

第一，发展了板城酒业传统的工艺和配方。板城烧锅酒的酿造，过去以单粮为主。在丰联集团并购板城以后，我们对工艺进行彻底改造，体现在有几个方面：1、理化指标。比如说浓香型大曲酒以乙酸乙酯作为主体香味，明显跟三年以前有翻天覆地的变化，2、酒体设计。我们过去是以浓香为主，现在又增加了芝麻香酒和酱香酒的固态工艺生产，做调味酒，酒体的香味比过去更加丰满和协调。

第二，通过延长发酵周期，由北方常用的40多天提高到60多天，以确保板城烧锅的优质酒出酒率。白酒的发酵周期越长，优级酒的品质会更好，但是成本也会更高。不过我们认为这种成本的增加是非常值得的。

第三，我们对发酵窖池分批次进行改造。北方空气干燥，冬天又比较冷，适于建造窖池所需的黄泥，粘性不如南方。过去北方在窖泥的选择上往往就地取材，所以窖池里的窖泥非常容易老化。在本次基础设施大改造的过程中，我们优选了产自南方的黄泥作为窖泥。而且在窖泥配方的改造上也花了很大的力气。北方的窖泥配方区别于四川、江苏等南方白酒产区，而且配方一般都很简单。“板城烧锅”经过大量的实地调查和科学研究，并结合承德特殊的生态酿酒环境，成功引进了南方的窖泥配方。这些措施虽然导致企业基建成本增加不少，但这对白酒质量的稳定和提升十分有利。

同时，我们不断借鉴和吸收兄弟企业在酿酒操作方法上的先进技术，并通过考察学习，纵向比、横向比，然后找差补漏，拾遗补缺，建立和完善板城烧锅酒的技艺操作规范，不断提升酿酒技艺水平。

通过上述系统的技术改造工程，板城烧锅酒的品质有了强有力的支撑。著名白酒专家高景炎等多位行业专家都纷纷评价说，板城酒业三年来大不一样了。

谭小林说，作为致力于打造民酒战略的企业而言，不能单纯地寻求价格的低廉，而应当把性价比视为企业的生命。从企业经营和管理的角度看，成本管理的方法和策略很多。但如果当成本与质量发生矛盾的时候，一定要服从于质量。因为随着消费者消费水平的不断升级，市场对于优质酒的需求量会越来越大。让消费者花适量的钱，就能够买到他所需要的好酒，这正是板城酒业这几年来努力的基本方向，如今已初见成效。

采访谭小林使我们体会到，占地为王并覆盖全省的销售半径，这在白酒行业的区域品牌中颇为常见。但把质量管理和性价比优势视为企业经营的生命，并从中找到恰当的实现途径，就不常见了。一个能立志要打造河北第一民酒的白酒企业，绝不仅仅是在价格上占有优势。价格亲民只是市场竞争表象中的基本环节，性价比优势，以及基于性价比优势为消费者创造和传递超值的消费价值的系统再造与升级，方是民酒企业科学的战略布局。而板城酒业正是这样做的。

（本刊通讯员何玉）