泡菜大亨显身手眉山“名片”添异彩

2014-11-20 11:48:08 来源：食品安全导刊

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泡菜大亨显身手眉山“名片”添异彩

——第六届中国泡菜展销会暨第一届中国泡菜品牌大赛综述

第六届中国泡菜展销会现场

“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看东坡。”10月31日，以“泡菜产业与品牌”为主题的第六届中国泡菜展销会在有“东坡故里”之称的四川省眉山市开幕。本届大会由中国食品工业协会、中国长寿促进协会、四川省农业厅、眉山市人民政府共同主办，持续举办到11月4号，为期5天。

此前，眉山已举办5届中国泡菜展销会，经过5年发展，泡菜展销会已成为中国泡菜产业技术交流和贸易合作的重要平台。“我们连续6年举办泡菜展销会，强力推进东坡文化与泡菜产业融合发展，大力建设中国泡菜城。‘小泡菜’已经做成‘大产业’，‘东坡泡菜’正成为眉山最靓丽的对外新名片。”眉山市委书记李静在开幕式上致辞中说道，“眉山已成为著名的‘中国泡菜城’，是中国泡菜的主产区和核心区。”

服务员和礼仪小姐为评委献上参赛企业厨师精心制作的泡菜

百家泡菜企业云集展销会

据介绍，2013年，眉山泡菜产值达104.9亿元；今年１至９月，“东坡泡菜”产业加工泡菜108.5万吨，销售收入93.1亿元，预计全年可实现泡菜加工量140万吨，销售收入超过120亿元，带动全市务工和基地农民增收13.5亿元。泡菜产品远销欧美、日本、韩国等100多个国家和地区，泡菜产业已经成了眉山地区的一个支柱产业。

评委们在品尝厨师们精心制作的美味泡菜

此次眉山举办的第六届中国泡菜展销会共吸引了来自山东、浙江、福建、湖北、河北、河南、宁夏、重庆、四川等9个省、市、自治区的上百家泡菜企业参加。参与者不仅包括了眉山当地的“泡菜大亨”，还涵盖了各地知名及新兴的泡菜企业。参观者有来自世界500强企业、全国主要泡菜产地、知名高校、科研院所的嘉宾，也有慕名而来的各地民众，现场参观人数达15.6万人次。

来自全国的这100多家知名泡菜企业在展销会现场进行了企业产品展示展销，并邀参观者亲尝企业美食。五颜六色的泡菜，或浸泡在一个个透明的泡菜坛子里，或用真空的包装里密封好。每个展位前都摆放着许多小盘子，里面盛放着已经切成小块的泡菜，供来往的宾客品尝。每个展位面前都门庭若市，老板和工作人员忙得不可开交。记者随机在一个展位前夹起一块泡萝卜，发现口感酸脆，香辣爽口，果真回味无穷。

现场感官评审

泡菜制作大赛成功举办

为进一步助推泡菜产业发展，打造东坡泡菜强势品牌，提升东坡泡菜知名度和影响力，11月1日，第六届中国泡菜展销会上举行了第一届“东坡味道”中国泡菜制作大赛。由国家公众营养改善项目办公室副主任、中国食品工业协会营养委员会常务副会长杜荷，中国长寿促进会会长税勇等担任此次大赛的评委。

比赛内容为现场以传统手艺制作腌制泡菜。参赛的10余家泡菜企业，分别派出了各自的泡菜制作高手，他们纷纷使出看家本领，一比高下。青菜、豇豆、辣椒、白萝卜等家常蔬菜，经过泡菜制作大师们鬼斧神工般的处理，一份份色香味形俱佳的东坡泡菜很快呈现在参观者眼前。苹果皮卷曲泡制的“酸脆富贵花”、红皮萝卜条泡制的“中国梦步步高升”等参赛作品，凭借良好的卖相及绝妙的口感赢得了在场评委的一致好评以及现场的阵阵喝彩。

最后，评委们根据比赛评分细则，按照厨师着装、泡菜外形、口味等依次为每件参赛作品打分。经过评委的一番慎重评选，李记集团参赛的泡菜通过激烈角逐摘得了本届大赛的金奖，吉香居食品有限公司和洪雅琪力农业发展有限公司获得了银奖。

泡菜品牌金奖评选

除泡菜制作大赛之外，第一届中国泡菜品牌金奖评选大会也在眉山拉开了序幕。大赛采用三级综合评分考核制度，即：企业及产品知名度；产品效益及规模；大赛现场进行企业代表性产品的感官指标、食品品质、包装外观等方面的现场考评。中国食品工业协会、中国泡菜产业技术创新联盟、中国调味品协会专家委员会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会等泡菜业内专家、美食家、美术家，中国人民广播电台、中国国际广播电台四川记者站、人民网四川频道、中国经济时报四川记者站等多家媒体记者及消费者代表担任大赛评委，21家省内外泡菜生产企业参赛。

评选大会现场，评委们通过观看、品尝等方式，对参赛企业代表性产品进行了详细了解，并现场评审、计分，充分体现了大赛公平、公正、公开原则。评审过程由公正机构进行现场公正。获得金奖的企业是重庆涪陵辣妹子集团有限公司、四川吉香居食品有限公司、四川成都新繁食品有限公司。

第六届中国泡菜展销会圆满闭幕

政府对泡菜产业的支持

展览会上新意迭出，正是体现了当地政府对眉山泡菜产业的重视。据眉山市农业局介绍，今年，在国内整体经济发展放缓的大背景下，眉山市泡菜产业却实现了逆势而上快速发展。究其原因，一是政策扶持加大。市委市政府出台了《关于扶持中国泡菜城产业发展的意见》，设立了市内外企业入驻园区、企业科技创新、税收贡献、出口创汇、争创品牌、标准化建设、节约用地等8大项奖励扶持政策。二是企业产能提升。全市新增2家泡菜加工企业，吉香居、红七公、罗汉味道、伍利食品、格瑞琪力等泡菜企业开工新建标准化生产线15条，新增加工能力40万吨。三是产品不断推新。广泛利用新技术、新工艺，研发出泡菜新产品13个系列、56个品种。四是原料保障充足。市县（区）政府及时兑现泡菜原料基地建设奖励扶持政策，调动农户种植加工蔬菜积极性。全市建成泡菜加工原料基地39.15万亩，能为泡菜企业提供原料161.5万吨。五是确保质量安全。把好泡菜原料基地农药使用关、基地蔬菜抽检关、原料进厂抽检关、外来原料强检关、产品质量抽检关，开展泡菜企业生产行为规范专项整治活动，更换4家企业生产许可证，16家企业完成环境卫生整治。

建在泡菜城前方的“中国泡菜博物馆”，也体现了当地政府对泡菜文化的着重保护。“中国泡菜博物馆”是国内首家以泡菜为主题的专业性博物馆，展馆于2012年7月建成并对外开放，面积2000余平米，由历史与文化、生产与加工、传承与创新、产品与品牌、品鉴与体验、展望未来等多个展区构成。博物馆系统地解读和传播了中国泡菜文化与产业，体现了科学性、科技性、原创性，是中国泡菜的标志性展馆。博物馆总体设计结构为两楼一底及一层地下车库：一楼布局泡菜文化与历史展厅、泡菜制作工艺展示厅、营养与健康展示厅、泡菜多功能展示厅；二楼布局泡菜精品展示厅，陈列了东坡区12家知名泡菜食品企业的上百种泡菜食品精品。

“东坡的味道，中国的情怀。——眉山因孕育了苏洵、苏轼、苏澈三苏父子而闻名。历史上传说，苏东坡年轻时刻苦攻读期间，只吃‘三白饭’，即白米、白盐、白萝卜，其中的白萝卜就是盐水泡白萝卜，也就是如今的泡菜。有文字记录的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前……”在泡菜博物馆内，参观者一面聆听现场工作人员的解说，一面感受中国3100年以来的传统泡菜文化。

位于泡菜广场正中还有一个显眼的标志建筑——高大雄伟的金色泡菜坛。该建筑采用雕刻元素，寓意融入传统历史文化元素，强调东坡泡菜的历史高度和文化品位；中间巨大的金色地球，寓意东坡泡菜正在走向世界各地；其中地理标志的运用，突出了东坡泡菜的品质与行业的高度认可，整个设计可谓匠心独运。

为给泡菜产业的健康发展以及泡菜的质量保障提供坚强的后盾，带动泡菜产业标准化、多元化、科学化发展，眉山市还建立了一家国内唯一的专业泡菜产品质量检验机构——于2013年8月竣工投入运行的国家泡菜质检中心。据悉，国家泡菜质检中心有规范的检测实验室近4000平方米，是目前该质检中心集泡菜等食品的检验检测、研发设计、人才培训等多种功能于一体，拥有国内一流的食品质量安全检测能力，特别是泡菜质量安全检验能力和风险监测能力的权威、法定的泡菜质量检验技术机构。目前，中心检测能力可以全面覆盖泡菜产品理化和卫生安全质量检测指标，填补国内国家级泡菜检测能力空白。国家泡菜质检中心的建立，进一步提高了以眉山东坡泡菜为代表的中国泡菜的核心竞争力、产品公信力和市场影响力。

眉山成泡菜展销会永久举办地

11月4日，第六届中国泡菜展销会举行了闭幕式，眉山市委书记李静在闭幕式上指出，第六届中国泡菜展销会是一届规格高、规模大、成果丰硕、影响广泛而深远的经济文化交流盛会，泡菜展销会的成功举办，进一步弘扬了东坡文化，推进了东坡泡菜产业发展，提升了眉山对外影响。展销会的成功举办充分见证了眉山科学发展、跨越发展的辉煌成果，充分实践了主动作为、争创一流的工作要求，充分展现了高效勤政、作风过硬的干部形象，对眉山经济社会发展和中国泡菜品牌推广必将产生重大而深远的影响。全市各级各部门要充分利用好展会形成的影响力，乘势而上、扎实工作，巩固成果，放大节会效应，进一步推动中国泡菜城建设，进一步推动全市经济社会更好更快发展，为全面建成小康社会而努力奋斗。

据了解，本届展销会以“泡菜产业与品牌”为主题，世界500强企业、全国主要泡菜产地、知名高校、科研院所、大型经销商等1600余名嘉宾参加了展销会，省内外124家知名泡菜企业进行了产品展示展销。现场参观者达15.6万人次，展销会期间共签订泡菜销售协议18.53亿元。

闭幕式上，中国食品工业协会与眉山市政府签订了“中国泡菜展销会永久性会址协议”，眉山成为中国泡菜展销会的永久举办地。第一届中国泡菜品牌大赛评选出中国泡菜品牌金奖3个、银奖6个，决赛出“东坡味道”中国泡菜制作大赛金奖1个、银奖2个。闭幕式上，首份《中国泡菜眉山宣言》形成，向全国泡菜企业发出致力于做生态泡菜、健康泡菜的倡议，向海内外展示中国泡菜产业姿态，助推东坡泡菜的发展。《宣言》由中国泡菜博物馆予以收藏。闭幕式上还宣布了泡菜展销会书法摄影等相关展评活动获奖名单，举行了“世界环保食品眉山形象推广大使”和“世界环保园林城市眉山形象推广大使”授牌仪式。

“功夫不负有心人”，经过政府和当地民众数年来的共同努力，眉山实现了六个全国第一：全国第一个泡菜产业销售收入突破百亿元的市，全国第一个泡菜产业园区——中国泡菜城，全国第一个国家级泡菜质量安全检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，全国第一个中国泡菜博物馆，全国第一个经商务部审核颁布的中国泡菜行业标准。相信借力这次展销会的成果，东坡泡菜的名声将在国内外更加响亮。同时，群策群力的智慧也将助推东坡泡菜更加健康地发展，也体现了眉山坚持健康发展泡菜产业的理念。

（本刊记者李伟黄洁）