生鲜乳由城郊养殖户直接运来，在店内现场加工、制作，带着余温的成品源源不断地送到顾客手中……近年来一类名为“奶吧”“鲜奶吧”的乳品店在一些城市遍地开花，而且以加盟连锁的方式迅速扩张。

　　在国内很多城市，悄然兴起的“鲜奶吧”都成为人们饮品消费的时尚去处，很多人对大工业生产、大规模养殖模式下的食品安全不信任，反而青睐散养的、手工制作的、单店加工的食品，认为他们的原料奶都来自本市周边的牧场，当天送来，现场加工，能让顾客体验到原汁原味的新鲜牛奶，而且这种从牧场到餐桌的直销模式，去除了许多中间环节，产品更加安全可靠。而事实却大相近庭，这些“奶吧”、“鲜奶吧”很多都是无照经营或者证照不全，由于奶吧的经营模式完全游离在乳制品监管的制度体系之外，乳品质量令人堪忧，市民的食品安全岂能放心。

　　为此，监管部门应当亟需填补新型业态管理的盲区，严格行业标准和规范，严把市场流通环节关，加强从业者培训的资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰那些不规范的鲜奶吧”，确保“鲜奶吧”生产和销售健康安全乳制品，切实保障市民的食品卫生安全。