中国的乳业在经过“三聚氰胺”事件之后，无论是政府还是企业，都在多管齐下进行疗伤，以此寄希望于未来中国乳业的再崛起。而在这种崛起的过程中，中国乳业似乎并不是平静如水，而仍然处于内忧外患的恶劣环境中。

　　最近的乳业产业链上，又见杀牛卖牛，而弃养的情况其实从今年年初已经开始，而下半年的乳业产业链的状况并不见好转。“奶源生产与奶粉销售业绩出现下滑，2014年上半年，全国乳品生产加工总量最近十多年来首次出现负增长。”广东奶业协会办公室主任王丁棉告诉记者。

　　根据AC尼尔森报告，2014年上半年中国国内奶粉销售额有4%的增长，但销售量却下降了7%。

　　在这样的环境中，何种养殖模式才是最有效的崛起之路?

　　疲软的中国乳业

　　据农业部统计显示，我国7月底的平均奶价已降至3.99元/公斤;9月中旬，山东、河南、内蒙古等地区的奶价已跌至3.4～3.5元/公斤，散户奶价更是跌至2.5元/公斤。而杀牛、卖牛、弃养的现象，均来源于这一价格微妙的变化。

　　如果说去年因新西兰恒天然发生了肉毒杆菌亊件，引发了中国奶价的上涨，9～11月国内奶价从4元/公斤一下子就被抬高至5~6元/公斤。而今年奶价的大幅回落，无疑与进口奶粉有着千丝万缕的关系。

　　“国外的低温奶、常温奶、奶粉大量涌入市场。今年1~7月份的进口量已达13.6万吨，预计全年将达25万~28万吨，比2013年的18.45万吨还要多，洋奶粉大量涌入中国市场，威胁的不仅仅是中国的乳业，还有中国的奶农们。”王丁棉对记者说。

　　事实上，中国进口奶粉在2005年只有3800吨，2010年1.59万吨，到了2013年为18.45万吨，近4年內共增长了9倍之多。大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中国市场，这已触发了洋牛奶与国产奶所进行的一场无硝烟的战争。

　　其实，在不久前南方奶业发展高峰会议的与会者们已经喊出反击的口号：“抵制洋奶粉，反对倾销，抵制还原奶，反对牛奶二次加热，号召消费者拒喝复原乳，给中国奶农一条生路”。他们不仅是在呐喊，更是在抗议。

　　“目前已经有30多个国家的常温奶进入中国，品牌超过50个，6月份资格审核认证确实是拦阻和清除了一部分洋品牌，资格重新审核并没有有效地遏制乳制品和婴幼儿奶粉进口。”王丁棉表示。

　　据了解，目前已有日本、韩国、澳大利亚、新西兰的巴氏低温奶进入中国市场。

　　记者从9月3日在京召开的“2014年全国认证机构管理工作会议”上获悉，目前有27个国家共1686家境外乳业获得准入中国市场销售的许可认证，其中婴幼儿配方奶粉的企业共有55家。

　　由于大包装进口奶粉的进入，再次触动中国乳业链条的不稳定。除了婴幼儿奶粉外，还有大批量的大包装奶粉进入中国。今年上半年的大包装洋奶粉进口量已达75.2万吨，接近去年全年的总进口量。目前中国市场的进口奶粉售价是2.4万元/吨，国产奶粉更是被逼降至1.8万/吨。

　　“很多大包装奶粉做成了还原乳，进入液态奶的行列，这个是行业内已知的秘密，但是当前的液态奶并没有要求标注还原奶。”中国西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄对记者说。

　　作为一直从事乳业工作的魏荣禄来讲，这个事情让他感到很痛心，因为他认为奶粉还原为液态乳将使原奶的成分进行两次高温，其中的成分被破坏。液态奶的成分与生鲜乳、巴氏奶都有着成分的区别。“液态奶理论上不应该叫纯牛奶，但是国家一直没有给出一个明确的定义，到底什么是纯牛奶?”魏荣禄表示。

　　据了解，近七八年来，曾经有两次出现过生鲜奶源负增长，一是在“三聚氰胺”亊件后的笫二年即2009年，减产幅度为0.98%;其次是2013年，生鲜奶减产达到5.7%。即使是有增长的年份其增量也不多，分别是2010年增长1.56%，2011年増长2.1%，2012年增长2.3%。

　　“由于出现杀牛卖牛和弃养，杭州的奶牛存栏已在下滑，奶源供应又再次出现了紧张，实际上，整个下半年杭州就已经出现了‘第二波’的‘闹奶荒’。”王丁棉表示。

　　内忧外患中进入资本化时代

　　在各种外患交织的环境之下，中国乳业自身的状况也不尽如人意。

　　据了解，当前用作饲养奶牛的草和奶牛并不能同步发展，国产苜蓿草供给率只占50%，另一半为50万吨则依靠进口;病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常见疾病高企不下。

　　此外，奶牛场环保处理难达标，约有80%的奶牛场未经过环评，排放标准不达标。另外，奶牛的年均产奶水平偏低，真实的年平均产奶量在4.9吨左右，规模牧场比例低。按农业部的规定，存栏300头以上的才算规模牧场。而实际上，降至100头以上的奶牛场连40%都占不到，300头以上规模牧场的比例不会超过20%。奶农纷纷退出养牛业，而专业化规模牧场发展衔接不上。

　　“奶农杀牛卖牛每年发生，交售奶被压价，消费者对国产奶信心失去，乳企产品不畅销，前几大乳企不得不将收购到手的牛奶喷成奶粉贮存起来，待以后再拿出来还原使用。”王丁棉表示。

　　乳业除了这些基础的问题存在之外，信任危机依然没有被打破，仍然有大多数的人不愿意购买国产奶粉。“今年4月初，广州社情民意研究中心做了一次民意调查，调査结果显示有71%的受访者认为国产奶粉不够安全。”王丁棉表示。

　　目前国内的乳业资本市场已经展开了角逐。

　　2014年，马云[微博]大手笔出手20亿元加盟伊利，涉足奶牛养殖业和奶业;内蒙古犇腾牧业投入15亿元南下河北沧州新建存栏规模5万头奶牛养殖示范基地;广东从房地产和足球，跨越到超百亿元投资的奶牛养殖业;伊利出手3.1亿投入辉山乳业，蒙牛也同时跟进。

　　辽宁辉山乳业日前又宣布，要投入25亿元南下布局华东，开建奶源基地;北京三元在获得上海战略投资者复星20亿元(占21%股份)的加盟后，已决定在河北投资15亿元新建一家年产5万吨奶粉的工厂。

　　“粗略地估计，今年以来国内外资本进入中国乳业的总投资已达280亿元。由此看来，中国奶业的资本时期已经到来。在未来的3~5年内，专业型的大型牧场将会越来越多，这正是迎合了中国政府规模化发展的要求。但是同时，由于资源和市场将越来越高度集中在这些大企业手中，因此对原有的中小型奶牛场和中小乳品加工企业来说，给他们带来的发展与生存压力也将越来越大。”王丁棉表示。

　　贵州山区里的小区域辐射模式

　　中国奶业当前的发展经营模式，总体说来仍处在“摸着石头过河”的探索阶段中。过去的一些例如蒙牛“先要市场后建厂房”的发展模式，又或是“千家万户齐养牛”的散养模式，还有“公司+农户”的模式和“贴牌生产”的模式等，这些模式虽然曾经红火了一阵子，但实践证明这些发展模式基本上是走不远的，现在基本上都被认为是过期或被淘汰了的。

　　当前最能让老百姓放心的便是全产业链一体化模式。“这种模式倒是值得培育和推荐，特点是自主性强，风险可自控，但需一定的实力才能办起来。对大部人而言，只能是可遇而不可求。”王丁棉表示。

　　对于王丁棉来讲，三年前的贵州好一多乳业并不是让人感到非常安心的一个企业，“环保做得并不好。”但是三年后，好一多的全产业一体化发展模式赢得了贵州的信赖。

　　“贵州巴氏奶和酸奶市场，好一多占了90%。这就是靠质量。从养殖到产品终端，每个环节都要紧紧把控。”贵州好一多乳业有限公司董事长张琴在接受《第一财经日报》采访时表示。

　　在离贵阳30多公里的山区，有一个万头奶牛养殖场，这就是好一多产品的源头。从奶牛到终端一体化的链条让好一多连续五年保证了质量的安全。

　　“连续五年的检测结果显示，农残、兽药残留以及三种传染病的致病菌都是零检出。”贵州兽药饲料监察所所长张剑勇对记者说。

　　在“三聚氰胺”爆发之后，暴露了乳业中间环节存在的问题，好一多为了规避这种风险，自建了万头牧场，完全放弃散户的原奶。

　　“虽然我们当时也没有检出‘三聚氰胺’，但是为了规避这种风险，我们开始建自己的牧场，这个投入使得我们的成本增加了30%，虽然利润减少了，但不在外面收奶，原奶质量就有了控制，即使扩大规模，也要继续复制这个模式。”张琴表示。

　　据张琴介绍，好一多的产品完全根据订单来生产，以天为单位组织生产，多余的原奶就往外卖，或者做一点常温奶用以调节奶源。

　　“我们自产自销，每天70多吨，从牛场到产品从来没有出过问题，因为时间非常短，挤出来奶后几分钟后就降温了，不存在质量受到温度的影响，整个冷链如果出现问题就是在终端。有乳腺炎的奶牛，放在一个单独的挤奶间，挤出来的奶给乳牛喝。”张琴表示。

　　虽然成本提高了30%，但是张琴还是坚持自己饲养，宁肯降低利润。“我们的销售半径不会做远了，鲜奶远距离销售都存在这个问题，包括蔬菜水果，都应该有区域销售的特色。”张琴表示，她认为，特别是生鲜的食品，不适合全球化，也不适合工业化。

　　好一多作为小而精的一家乳企，占据着贵州80%以上的市场，由此也吸引了众多的投资者。

　　“我们不排斥投资者，但是合作的方向必须符合我们的发展方向。现在已经有几轮投资进来，未来即使有投资，仍然会坚持我们这个模式的复制。”张琴表示。

　　业内专家们现场检测好一多原奶的蛋白质含量，结果是3.6克。王丁棉表示，虽然国内也有牧场能够达到3.4克和3.6克的，但是数量极少，与国家制定的标准2.9克相比，要高很多。

　　形无定式、适者为用

　　王丁棉表示，好一多乳业已连续6年平圴每年发展增长达到30%的好业绩，验证了走牧草、养牛、乳品加工与销售三位一体一条龙全产业链的经营发展模式有其好处。

　　当前奶牛散养模式在“三聚氰胺”之后已经渐渐退出市场，养殖小区模式也不利于安全监管。取而代之的是奶联社模式、家庭规模牧场模式、乳企自办牧场模式、专业化经营牧场模式、合作合资经营模式、外资独资模式。

　　王丁棉在多年研究后认为，养殖小区模式这种所谓的集中建设，分户饲养，集中挤奶，统一管理，其规模一般为200~300头，或500~1000头不等为一小区养殖单位，由于还是采用“各家奶牛各自养”这种老做法，从形式上来看已不再是分散饲养了，但本质上与过去没有多大的变化。

　　奶农进小区后并未获得多大的利益改变，反而在病疫情及环保等方面面临更大压力甚至是麻烦，故奶农的积极性不高，也不太受欢迎。故这类的小区养殖模式是没有什么生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就没有必要搞养殖小区，更不值得向全国推广。

　　家庭规模牧场模式，是养殖存栏在100~2000头不等的规模养殖。特点是经营管理比较细致和到位，成本可控之下，规模效应与效益相对易显现，与乳品厂收奶的议价能力也在增强并可直接与乳品厂贸易交易。但投资比较大，适宜在经济发达地区或较有经济能力的人去创办。此类的牧场在欧洲比较多，中国台湾地区也有，在中国大陆较为少见。主要原因是在于大陆的土地政策还不太协调与配合，办农场的用地难解决。其次是大陆养牛业的社会化服务体系未建立起来，而在台湾，修蹄、兽医、配种、饲料等方面的专业服务体系都很建全。

　　专家预测，今后此类牧场将会越来越多。但是对于有条件和有能力的人而言，也只能提倡先做试点，或试验性地少许开办为宜。

　　合作社模式，在印度、日本、新西兰、欧洲这些地方开办得比较多，且有多个模式版本。中国内蒙古的奶联社只能说它只有一点儿合作社的味道，但还未算是真正的合作社。

　　中国要有自己的奶业，随之也需要有适合自己国情与环境的发展慔式。而中国奶业人在前行中正在积极地探讨经营发展模式。而另一方面，模式得体与否，还将会影响到发展的走向。

　　“关于中国奶业的发展模式，是釆取养殖小区形式、奶联社形式、欧盟的家庭牧场形式，还是美国的集约化、规模化饲养模式，人们一直都在探索与求证中，甚至是争论不休。实际上，到目前为止，我国的奶业发展模式仍然是属于和处于形无定式和多元并举，适者为我用的遴选、试验阶段。”王丁棉表示。