□ 孟雯 本刊记者

　　30多年前，诺和诺德公司(诺维信前身)将工业化微生物酶产品引入啤酒工业，推出了第一代蛋白酶和α-淀粉酶产品。从那时起，诺维信陆续推出针对啤酒工业的全系列酶产品及全方位解决方案，以此来满足客户的各方面需求，包括帮助客户优化产品与生产工艺流程，以及帮助客户开发创新产品。诺维信酶制剂解决方案一直秉承将盈利与可持续发展结合在一起，帮助客户降低成本，减少生产工艺流程，同时获得质量稳定的高品质啤酒。

　　在CBB 2014展览会上，诺维信的展台绿意盎然。意想不到的是观众并没有看到产品展示，取而代之的是一排整齐的iPad。原来，诺维信此次带来的并不是具体的产品，而是两个全新的客户导向工具——啤酒应用工具和啤酒酿造手册。啤酒应用工具是诺维信自主开发的开放式应用工具，设有产能优化、原料优化、配方和品牌创新三大板块。该应用工具支持包括PC、平板电脑、手机等多种操作平台，有在线版和离线版两种操作模式，用户可以免费使用。在展台上，本刊记者采访了诺维信(中国)投资有限公司谷物加工及啤酒行业业务总监周鹏先生，他为我们详细介绍了这款全新推出的啤酒应用工具，以及在这款工具背后诺维信所付出的努力和坚守的信念。采访时周总提到最多的关键词就是“客户需求”，这也让我们体会到，诺维信是真正把“一切为了客户”贯彻到日常生产经营的每个方面。

　　记者：此次诺维信展出的啤酒应用工具让人眼前一亮，可以说是啤酒行业中第一款应用工具。作为一家酶制剂供应商，贵公司设计这一工具的初衷是什么?在实际应用中，此工具有何作用?

　　周鹏：诺维信的所有行动都以客户需求为中心，凭借研发、产品和服务全方位满足客户和消费者的需要。具体到啤酒行业，30年来诺维信积累了相当多的经验。我们在为客户提供服务的同时，也悉心听取他们的意见，通过交流不断迸发出新的灵感。当然，我们在全球获得的经验也会同本地客户的需求相结合，为本地客户提出更有价值的信息参考。基于以上情况，我们考虑推出类似于工业手册的工具书，以方便客户随时随地使用和查询。但纸质工业手册并不环保，而且不论是携带还是翻阅都比较繁琐。于是，为了迎合现代啤酒工业的生产特点，经过专业团队大量的研发和测试工作，我们开发出电子版啤酒应用工具。

　　我认为这个应用工具的作用主要有三点：首先，诺维信通过这一平台将在全球范围积累的经验介绍给本地用户，让他们更直观的看到诺维信提供的有价值的信息参考，促进双方交流;其次，此工具可以作为啤酒酿造师的实用工具，在研发、生产过程中随时使用;最后，我们希望此工具成为客户的得力助手，客户只要输入生产条件、原料等数据，系统会根据诺维信对行业的理解，将这些数据进行公式化分析，最终在原料、成本、节能降耗等方面给出建议性改进方案。同时我们有专业的技术服务团队，为客户提供专业技术团队的支持。

　　记者：这是一个原创的应用工具，请问诺维信为何将内容设定为产能优化、原料优化、配方和品牌创建?在此工具开发过程中，贵公司都做了哪些具体工作?

　　周鹏：之所以设定成这些内容，还是基于诺维信对客户需求的理解。经过同啤酒行业客户的深入合作我们发现，客户非常关注产品质量的稳定性。啤酒作为一种常见饮料，风味和品质的稳定是首要因素。在此基础上，如何寻求原材料、人工等成本与产品品质之间的平衡也很重要。为了增大利润空间，客户需要提高原料利用率、降低成本。另外，市场中一些小众啤酒正受到越来越多年轻消费者的欢迎，这些通常都是酒吧里的高档自酿啤酒，诺维信希望通过自己的经验帮助客户创建更多具有竞争力的啤酒品牌。

　　当然，除了内容丰富，如何提高用户使用效率也很重要。现在应用工具的操作界面很友好、简洁，这是经过我们专业开发团队反复测试和改进才形成的。在开发过程中我们坚持三大原则：第一，所有提供的信息尽可能保证准确可靠;第二，操作简便，此工具要让从专业酿酒师到普通工作人员的所有用户都轻松操作;第三，为中国客户开发中文版应用工具，便于本地用户的使用。还有一点值得说明的是，您可以将结果打印出来或者发送到私人邮箱。但是无论哪一版本的应用工具都不具有记忆存储功能，用户输入的任何数据均无记录，以此保证客户配方的安全。

　　我真诚希望能有更多的用户体验我们的啤酒应用工具，并提出更多宝贵的反馈意见。这些反馈将帮助我们更好的完善这一应用工具，进而使我们为客户提供更有价值的服务。

　　记者：这个啤酒应用工具背后的知识库，就是诺维信在啤酒行业中积累的技术经验。从您的回答我可以看出，您对贵公司的产品非常有信心。而说到酶制剂，诺维信产品的最大特点和优势是什么?

　　周鹏：诺维信的首要原则就是客户导向的研发和生产。概括来说，诺维信产品的特点主要有以下几个方面：

　　第一，我们拥有全方位的产品线，确保产品能够覆盖到每一个加工环节。啤酒的加工过程比较复杂，对于不同的加工流程，诺维信都提供相应的解决方案。

　　第二，我们的产品除了可以满足客户预期的需求外，还能提供很多额外的附加价值。举例来说，液化环节中，有一个“低酸液化”解决方案。谷物生产商需要在液化过程中预先调节好酸碱度。而诺维信的产品可以在低酸的条件下迅速降粘，不仅提高了生产效率，还能为客户节省酸碱辅料的成本，这就是液化之外的附加价值。

　　第三，我们可以保证产品质量安全稳定。诺维信在全球有3个生产中心，分别位于丹麦、美国和中国。但是无论工厂设在何处，每个工厂的生产工艺、管理控制和产品质量标准都是一致的，所有标准均符合全球客户的需求。同时，我们的产品采用统一包装，可以确保在有效期内酶的活性。另外，完备的质量管理和追溯系统也可以让客户无后顾之忧。

　　记者：据了解，您在酶制剂行业已经有10多年的工作经验。您认为中国啤酒行业当前的现状和未来的发展趋势是什么?在这种趋势下，诺维信有哪些创新性的解决方案?

　　周鹏：我认为目前中国啤酒行业正处于整合的过程，这种集中化可以促进规模化效益的增长、大品牌突出、市场竞争更有秩序。我们也看到，近些年啤酒行业的利润有些下滑，这也是为什么我们的客户都希望最大程度减少成本并节能降耗。

　　对此，诺维信推出了几个相应的解决方案。灵活辅料液化解决方案——啤酒生产的原料以麦芽为主，由于原料采收和成本等因素的影响，原料中会添加大米、玉米、小麦等辅料，但这些原料使用不当会影响啤酒的风味，灵活辅料液化解决方案可以根据客户选择的不同开发不同的组合配方，同时确保啤酒风味不变。此外，还有低温发酵解决方案，这一方案在实现降低糖化过程温度的同时，保证发酵效果，为客户降低生产成本，减少能源消耗和污染排放。再比如，减少浸出物损失得率，可以帮助客户实现“less for more”的要求。

　　诺维信会秉承一贯的创新精神，为啤酒行业客户提供更有效和环保的解决方案，推动啤酒行业的科技创新和健康发展!最后感谢《食品安全导刊》，祝贵杂志越办越好!