成都大学王卫教授在会上作“食品安全-餐厨废弃物的回收利用”主题演讲时指出，“事实上，食物从种植到厨房，都存在食品安全威胁。”

　　王卫以厨房为例解释，餐厨垃圾就是食品安全的重要威胁，近年来引起公众关注的“地沟油”事件，就是由餐饮行业、公共食堂、家庭厨房等产生的食物庘料和食物残余引起，“城市垃圾中食品庘物占到50%以上，食品庘物中餐厨垃圾占到90%以上，餐厨垃圾中肉类、油脂等动物性食品占30%以上。”

　　对于“地沟油事件”的发生，王卫表示，这与城市餐厨垃圾增多和处理技术滞后有关，成都市餐厨垃圾产量调查显示，2014年成都餐饮业日产垃圾1333.51吨，居民日产垃圾4589.00吨，总日产量为5922.51吨，总年产量为2162千吨。这个数据，在2020年将分别达到1764.92吨、5480吨、7244.92吨和2644千吨。

　　“中国所有大城市，尤其是在西部地区，餐厨垃圾是环保和动物方面最可怕的一个传染源。”王卫指出，传统处理方式为直接作为猪等家畜养殖的饲料，难以收集的部分不普通垃圾混合填埋，存在的问题是浪费土地、产生恶臭气体及渗滤液。而现代化处理手段则为焚烧发电、传统填埋，部分进行饲料加工和制作肥料等，又存在处理能力有限，处理技术和设备落后等问题。

　　而现代科技手段将可帮助我们解决地沟油难题。王卫指出，可学习欧盟国家较为健全的垃圾分类、回收体系和先进的处理技术，正在日本、美国和加拿大应用的高温等离子电弧汽化发电技术等，“‘北京模式’以厌氧消化技术和微生物资源循环结合的处理工艺;‘上海模式’采用外加特殊菌种的动态好氧消化，这些现代科技手段可以帮我们保障食品安全。”