安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。他用了两个月的时间，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本，开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球基因库确认肉的种类。“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”

　　读完此则新闻，笔者不该是喜是忧。喜的是，科学技术越来越发达，运用先进技术，能够让食品安全中的“假货”、“毒瘤”无所遁形，深受食品安全困扰的国人从此又有了一个新手段来检验吃下自己肚子的东西是不是安全。忧的是，食品安全的“底线”已经到了需要靠DNA来检测的程度?这种成本高昂的检测手段毕竟不能普及，人却是一日三餐要照常吃饭的，那是不是每顿饭前都要担忧桌子上的哪些食物没有经过DNA的检测，是不是能安全地吃下肚子?

　　DNA检测毕竟是实验室里的一种特殊检测手段，食品安全的“堡垒”，还是需要从其他方面来捍卫。

　　捍卫食品安全“堡垒”，需要政府加大监管力度。食品安全事关国人健康，国之根本在于民，民以食为天，百姓的健康一旦因为食品安全出了问题，势必在社会造成恶劣影响，极大地破坏政府形象和公信力。纵观历次大的食品安全问题，如三聚氰胺奶粉、工业明胶、地沟油事件等，皆属于政府相关部门监管不到位，甚至个别监管部门工作人员当起了不法企业的保护伞，以致酿成大的食品安全群体事件，群众对相关部门颇有怨言，甚至丧失了对政府食品安全监管的信心。政府只有将国人健康放在首位，进一步完善相关的法律法规，进一步加大食品安全的监管力度，才能重塑形象，让百姓放心。

　　捍卫食品安全“堡垒”，需要企业守住法律和道德“底线”。个别企业一味追求经济最大效益，不惜昧着良心，甚至铤而走险触犯法律，为了利润，哪怕极微小的利润，什么都敢往食品里加，什么都敢做，为了猪肉多卖一块钱，他敢加瘦肉精;为了牛奶品质上一个级别，他敢加三聚氰胺;为了增加一点重量，他敢注水甚至注胶。所以维护食品安全光靠政府部门监管是远远不够的，还需要企业本身自律，守住法律和道德的“底线”。

　　捍卫食品安全“堡垒”，需要全社会共同努力。当前社会形势下，层出不穷的食品安全事件令公众对食品安全现状担忧、不安、甚至达到恐慌的程度，食品安全关系到我们每一个人，如何维护食品安全，需要我们全社会共同努力。建立一个以市场为引导、政府监管、企业信守、市民参与的食品安全长效机制才是一项长期持续的工程。

　　如果您想随时随地了解更多关于食品相关新闻、食品安全事件及食品安全常识等内容请关注我们的微信号：cnfoodsafety