□ 吴涛 丁晓卫(通讯作者) 刘雅倩 杨阳 新疆克拉玛依市食品药品监督管理局

　　摘 要：目的：调查公众对克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全相关知识掌握情况、关注程度、认可情况调查，为监管部门制定行之有效的管理办法提供对策和建议;方法：采用自制问卷，通过网络调查、就餐现场调查等方式进行问卷调查;结果：①99.2%的公众正确地认识到餐具能够传播疾病，但是能准确选择3种能通过餐具传播疾病的公众只有18.7%;②88.5%的消费者表示关注餐厅就餐时餐饮具安全，65.4%经常关注行政监管部门对餐厅餐饮具抽检结果;③有73.1%公众认为餐饮具安全是选择餐饮场所就餐的重要因素;结论：调查结果显示公众十分关注餐饮具安全，但相关知识不足，主动参与到食品安全监管的意识不强。

　　关键词：餐饮具 问卷调查 认知情况 关注度

　　“民以食为天,食以安为先。”随着社会的发展与进步,人们工作节奏逐渐加快，在外就餐的机会也越来越多，对餐饮具的安全要求也越来越高。本研究对在克拉玛依餐饮企业就餐的群众进行问卷调查，了解公众认知情况及关注度，为监管部门普及餐饮食品知识，引导群众参与到餐饮食品安全监管工作中。

　　1 对象与研究方法

　　1.1 调查对象

　　在克拉玛依市外出就餐的人群均在调查之列，调查方式主要通过就餐场所和网络调查。

　　1.2 调查方法

　　采用问卷调查法，参考文献，征求长期从事餐饮食品安全监管专家的意见，制作《克拉玛依市餐饮具关注度及知识认知调查问卷》。内容包括了基本情况、餐饮具关注度、公众认知情况三部分。

　　1.3 统计与分析

　　本次调查共发放1500份问卷，回收1384问卷。回答完整、无遗漏、无逻辑错误问卷判定为有效问卷。

　　2 结果

　　2.1 基本信息的统计结果

　　1384被调查人员男性728，女性566人。年龄在18岁以下、19-25、26-35、36-55、56岁分别占到14.4%、19.6%、24.3%、37.6%和4.1%。从职业分布来看自由职业者和油田职工人数最多分别占到22.7%和21.8%，其他职业所占的比例分别是市属企业职工18.8%、机关事业单位人员12.1%，学生10.5%，农民工10.2%，待业人员3.7%，其他人员占到7.3%。文化程度都在初中以上，初中学历8.1%、高中学历19.6%，大专学历48.6%，本科以上23.8%。

　　2.2 餐饮具知识调查结果

　　从调查统计结果来看克拉玛依民众外出就餐频率很高，基本不外出就餐只占3.9%，每周外出就餐1至2次占56.3%，每周3—5次18.5% ，每周6—10次 13.7% ，每周10次以上7.6%。只有0.8%的公众选择了疾病不可能通过餐饮具传播，99.2%的公众正确地认识到餐具能够传播疾病。但是能准确选择3种能通过 具传播的疾病只有18.7%的公众(见图1)，其中误认为流感能通过餐具传播的占69.2%，误认为艾滋病能通过餐具传播的占3.9%。

　　2.3 餐饮具关注度调查结果

　　有88.5%的公众表示关注在餐厅就餐时餐饮具安全， 10.2% 公

　　众表示偶尔关注，1.3%表示不关注。在餐厅就餐时有19.23%的消费者表示经常发现餐具不卫生，73.1%偶尔发现，只有7.7%表示从来没发现过。行政监管部门对餐厅餐饮具抽检结果有65.4%经常关注，32.4%虽然没关注过，但是听说过，只有2.2%没有听说过。

　　2.4 餐饮具认知情况调查结果

　　大型餐饮企业餐饮具安全卫生情况公众认可度较高，有73.1%选择大型餐饮企业较为安全，22.9%选择了中性餐饮企业，选择小型餐饮单位为4%,7.7%公众选择了大中小型没什么区别。当选择哪些因素会成为您选择餐厅的重要参考因素时，选择餐饮具卫生的公众有73.1%仅次于量化等级80.1%，其他依次为食物品质69.32%，服务态度好50%，餐饮价格46.2%，上菜速度7.7%。在餐厅就餐时发现餐饮具不卫生只有7.7%的公众会打电话向监管部门投诉， 92.3%的公众择选择了“告知服务员，并要求立即更换卫生安全的餐饮具”选项。

　　3 结果与讨论

　　3.1 公众对餐饮企业餐饮具安全情况十分关注

　　通过本研究得出，公众外出就餐时十分关注餐饮具安全，有88.5%公众在外就餐关注餐饮具安全，有65.4%经常关注行政监管部门公布的餐饮具抽检结果，只有2.2%没听说过监管部门的餐饮具抽检结果。然而近年来，媒体时有曝光餐饮业种种负面消息,特别是“一水洗百碗”、使用违禁清洗剂、餐具清洗后二次污染[1]，许多餐饮企业卫生不能够完全达标等现象的频频出现[2-6] 。因此，建议克拉玛依市行政监管部门加强餐饮具监督监测力度，防止食源性疾病和有害因素通过餐饮具传播而产生对人体的危害，满足人们对餐饮具日益提高的安全需求。

　　3.2 公众的对餐饮具安全知识水平还有待提高

　　虽然有99.2%知道胃肠道疾病能够通过餐饮具传播，但是只有18.7%的人完全选对了能通过餐饮具的疾病。研究表明，公众对于食品安全知识存在明显的薄弱环节。因次建议监管部门针对性开展餐饮安全知识宣传活动，普及市民的餐饮食品安全知识，提升市民自我保护能力。

　　3.3 公众主动参与到餐饮食品安全监管的意识不强

　　公众缺乏运用法律手段保护维护自身合法权益的意识，只有7.7%在发现餐饮具消毒不合格时会向监管部门投诉，更多人选择多一事不如少一事的原则，不选择投诉。

　　综上所述，通过对公众的问卷调查研究，克拉玛依市公众对餐饮具安全关注度高，餐具消毒知识需进一步普及，极少通过食品药品监管部门解决在外就餐遇到餐具消毒不合格的问题。监管部门需要进一步引导市民参与到餐饮具安全监督中，加强相关知识宣传，及时公布全市餐饮具抽检合格率，并制定投诉举报奖励措施，充分发挥社会监督的作用。

　　(课题：克拉玛依市新开市级科技项目,项目编号sk2014-17，名称：克拉玛依市餐饮单位餐饮具监督管理对策研究 项目负责人：丁晓卫

　　通讯作者：丁晓卫19670201，男，汉族，山东文登市，克拉玛依市食品药品监督管理局副局长，副主任医师，食品药品监管)

　　参考文献：

　　[1]孙阳丹.洛宁消毒餐具卫生状况让人担忧，一水洗百碗[EB/OL]. news.lyd.com.cn/content/2011/5/27/931785.shtml.2011-5-27.

　　[2] 朱风,李维克,胡永松.深圳市南山区餐饮单位餐饮具消毒现状调查[J].医学动物防制.2011，27(2):147-148.

　　[3] 郑幸福,张代友,刘友全,严昌武.绵阳市2005-2007年学校食品餐饮具卫生监测分析研究[J].中华医药杂志,2008,8(4):298-300.

　　[4] 姚文,单民莉,常进亮,王艳.兰州市餐饮具集中消毒单位现状调查[J].中国卫生监督杂志,2012,(2):144-159.

　　[5] 苏萍,龙兮.2004- 2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析[J].实用预防医学, 2009,16(2):448-449.

　　[6] 白梅.2007 年锦州市餐饮具消毒状况抽样调查[J].预防医学情报杂志,2008,24 (8):393-394.