鱼饼会发荧光?可能添加磷酸盐
“工业制作的鱼饼中,会添加磷酸盐这一食品添加剂,用以维持鱼饼的水分。”该工作人员告诉记者,农贸市场自制的鱼饼常规检测中,是没有磷酸盐的,这次是特别针对发光现象对磷酸盐的加检。
“鱼饼荧光之谜”连续报道引起诸多猜想。记者近日也自购食材做了鱼饼以待观察,但记者做的鱼饼至今没有发光。
鱼饼中发光的物质到底是什么?许多读者纷纷来电,提出各种意见。其中,一位自称知情人士的先生特别联系记者,称鱼饼中添加了磷酸盐这一食品添加剂,他同时谈到,磷酸盐在鱼饼质检中一直不是检查项目。
农贸市场自制的鱼饼 不需检测磷酸盐
9月18日,记者在温州市区某农贸市场购买了食材,与厨师金师傅做了一顿鱼饼。然而,记者所做的鱼饼至今都没有在黑暗中发出荧光来。除此之外,记者还发现,市场上的发光鱼饼,在放置了十个小时以上,依然保持着湿润,用手触碰时,还是比较柔软和粘稠;而记者做的鱼饼,在五六个小时后就渐渐变干变硬,十个小时后硬度甚至跟饼干无异。为此,该知情人士透露,市场上“发光鱼饼”湿润度保持如此之久,就是因为其中的磷酸盐。并且,磷酸盐的磷含量,也就是发光源,发光越厉害的鱼饼,则是因为磷酸盐添加剂添加过多。
“工业制作的鱼饼中,会添加磷酸盐这一食品添加剂,用以维持鱼饼的水分。这类添加剂可以防止鱼饼中水分过快蒸发,防止其中物质结节、变硬。相当于防腐剂的作用。”这位知情人士说,工业制作的鱼饼中,是允许添加一定量磷酸盐的,因此,在鱼饼的质检标准中,磷酸盐甚至不是必检项目。也就是说,即使市场监管局会对市场上的鱼饼进行抽检,也不会检查磷酸盐是否超标。他还特别提供了一份鱼饼的质检报告,该报告是由温州市质量技术监督检测院的一份《监督抽检检验报告》,检查项目共有10项,有铝、苯甲酸、山梨酸等。但是,其中的确没有磷酸盐一项。
市质检院的工作人员也谈到,水产品制作过程中,是允许添加部分磷酸盐来保持口感和水分,但必须控制在一定标准内,也就是每一千克鱼饼中,磷酸盐不超过5克。不过,这仅限于企业生产的鱼饼检测中,而在农贸市场上,由水产店、农贸店商贩自己制作的鱼饼,在质检过程中,的确不需检测磷酸盐的,因为,对于这一类鱼饼,并没有磷酸盐检测的国家标准。
食用过多磷含量 对肾脏病人危害性很大
那么磷酸盐如果摄入过多,会有什么影响?温州医科大学附属第二医院营养师赵新儿表示,如果磷酸盐摄入过多,会造成磷过量,一方面会影响钙质吸收,另一方面,对肾脏的伤害会比较大。
她谈到,人体摄入的钙、磷两个元素,需要控制在一定比率内,如果人体摄入太多磷,则会使体内的钙无法充分吸收和利用,进而容易引起牙齿脱落和骨骼变形。她还特别解释了原因:“膳食中如果磷酸盐食用过多,会在肠道中,形成正磷酸钙,降低钙的吸收,所以膳食中,钙、磷的供给量一定要有一定比例的匹配才行,持续时间长,会造成发育迟缓,骨骼畸形,造成骨骼和牙齿的质量不好。”
此外,她还介绍,如果食用过多磷含量,对肾脏疾病的人来说,也会有很大危害性,会影响到肾病患者的排泄功能,加重肾脏疾病。
“荧光鱼饼”事件出现之后,记者将此事反映到鹿城区市场监管局。随后,区市场监管局的工作人员,特地去了投诉者池先生购买鱼饼的店中进行了抽样送检。该工作人员告诉记者,农贸市场自制的鱼饼常规检测中,是没有磷酸盐的,这次是特别针对发光现象对磷酸盐的加检。检测结果将于半个月之后出具。
原标题:“荧光鱼饼”续:知情人士称可能添加磷酸盐 可免检查
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