在我国稻谷、玉米、小麦三大主粮之中，稻谷产量曾经长期占据第一的位置。只不过从2012年开始退居第二位，玉米产量超过稻谷产量383万吨，成为我国第一大粮食作物。作为仅次于玉米位居第二的稻米主要是以精米的形式作为主食提供人体所需的热量，这使得中国越来越多的人处在亚健康状态。

　　稻谷不仅是我国仅次于玉米的粮食作物，也是世界上最主要的粮食作物，是全世界30亿人口赖以生存的口粮。2005年以前，全球稻谷年产量为5.9亿吨，折合大米约4亿吨;年需求量6亿吨，折合大米4.1亿吨，均比上世纪90年代中期增加近一成。2005-2013年7年间，全球稻谷平均产量已经突破6亿吨，约为6.5亿吨，折合大米4.4亿吨。

　　世界稻谷产区主要集中在亚洲，其稻谷播种面积占全球的近90%，产量占全球的91%。其次是南美洲(3.2%)、非洲(2.9%)、北美洲(1.4%)，中美洲、欧洲和大洋洲合计仅占2.5%。按经济发达程度分，发展中国家占95%，而发达国家的总和还不到5%。

　　在粮食消费方面，大米是中国人民的第一主食。但是，随着加工技术水平的提高，人民收入的增加，多次加工抛光的精米成为了市场上的主流产品。

　　长期食用单一的精米，虽然从表面上看解决了人民的温饱问题，但随之而来的是人民的亚健康状况越来越严重。人们现在吃的米越来越精，却不知在加工过程中谷物的营养大量流失，严重缺乏维生素B族、膳食纤维等生理活性物质和营养功能因子。

　　据有关专家调查，因食物中微量养分(Zn、Fe、VA、VC等)缺乏引起的营养不良，正威胁着世界1/3人口的健康和生命质量，致使这些国家或地区陷入“营养不良—劳动力丧失—生产率低下—经济发展滞后”的恶性循环之中。

　　根据中国水稻所胡培松博士对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国48%哺乳妇女、42%孕妇、40%婴儿、36%未孕未哺乳妇女及26%学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病症患者总人数超过6500万，高血压患者即将超过1亿，维生素A缺乏症患者人数超过4000万，肾病患者总人数也不断增多。

　　作为主食，大米是人民消费不可或缺的重要食品。作为人民消费的重要食品，如何才能吃出健康来呢?现代科学研究表明，发展功能性大米是明智的选择。

　　功能性大米是指具有调节人体生理功能、适宜普通人群食用，又不以治疗疾病为目的的稻米。其除了具有一般大米皆具有的营养和感官功能外，还具有一般大米所没有的或不强调的第三种功能，即调节人体生理活动的功能。

　　近年来，欧美、日本、包括我国在内的许多国家都非常重视稻米中必需成分和生理活性成分的研究。

　　日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，特别是功能性稻米的研究与开发。在富铁、锌稻米育种研究方面，取得了有益的进展。1992年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)开始关注东南亚地区稻米主食人群的营养缺乏症状，并在亚洲发展银行(ADB)与联合国儿童基金会(UNICEF)资助下开展相关研究。1994年起，包括先正达、孟山都等在内的许多国际跨国公司开始关注功能性稻米，并投巨资开展相关研究。由于功能性稻米研究已显示出其重要性与迫切性，2002年国际农业研究咨询磋商组织(CGIAR)发起的全球功能性稻米开发的大型国际合作项目得以实施，该项目于2003年8月获得盖茨基金资助。

　　我国在功能性稻米研究方面，1996年起上海农学院选用日本生物技术研究所采用诱变技术育成的“探系2015”材料，通过系统选育和海南岛南繁加代育成适合当地的巨胚稻 6601新品系，含有丰富的天然VE，含量是一般粳稻糙米的1.7倍。中国水稻研究所与南京农业大学也对功能性稻米进行了一些研究。2003年中国水稻研究所应用生物工程技术已培育出一种富含抑制性神经递质的水稻新品系，该品系有缓解和预防血压上升的功能，同时对防止贫血等有一定效果。目前，国内还开展了高γ-氨基丁酸水稻品种选育、低植酸水稻、特异淀粉稻米的初步探索。

　　综合世界各地目前研究、生产状况，按照获取途径，功能性大米主要分为四类：

　　1、通过含有微量元素的土壤生产稻米获得。分子生物学的研究揭示，微量元素通过与蛋白质和其它有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。通过含有微量元素的土壤生产稻米代表性品种有：

　　富硒米。在含硒量丰富的土壤里生产出来的稻米。富硒大米中的有机硒的含量是其他大米含量的8-10倍，长期食用对对增强免疫力、延缓衰老、糖尿病、肝以及心脑血管、肠胃、眼睛等皆有十分显着的作用。

　　富锗米。在含锗量丰富的土壤里生产出来的稻米。有机锗对一些癌症肿瘤的镇痛、老年人免疫功能、骨质疏松、早衰及其某些高血压病有保健与医疗价值。目前在美国、韩国与日本已经是一种成熟的科研成果，属于现在比较流行的功能食品。

　　2、通过水稻品种遗传改良获得。代表性品种有：

　　低蛋白米。日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米减少40%。通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。我国上海师范大学董彦君教授研究团队利用从日本引进的“春阳”与上海主栽水稻品种“秀水128”杂交，历经7来了育成能辅助治疗肾病的优良粳稻品种——益肾稻1号等系列稻谷。经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心分析，该品种与上海普通大米品种相比，食味产量相仿，但总谷蛋白含量下降61.7%，不利肾病患者的易消化吸收蛋白可下降60.8%，可辅助食疗肾病。

　　高蛋白米。日本用Co-r-射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量6%—8%增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。

　　高赖氨酸米。赖氨酸是人体必需的、促进人体生长的重要元素。日本利用N-甲基-N亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4%增加到5.1%-6.38%，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。

　　宜糖米。我国浙江大学依据“药食同源”、“寓药于食”的传统理念，采用现代生物技术和诱变技术相结合的方法，在国际上率先创造了系列高抗性淀粉含量的新种质，从中培育抗性淀粉含量高达10%以上的功能性水稻品种，并将其稻米产品命名为“宜糖米”。它的神奇之处在于具有降低血糖、降血脂，有利于肠道健康等多重保健功能，可以从源头途径预防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首个适宜糖尿病人食用的纯天然的功能性稻米。

　　3、通过转基因技术获得。代表性品种有：

　　低过敏米。日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80%。也可利用蛋白酶反应，将导致人体(特别是小孩)过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白除去。据临床试验，1000名米过敏患者，有90%得以改善。

　　低蛋白米。日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米减少40%。通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。

　　高半胱氨酸米。日本将产生半胱氨酸的基因大量植入水稻细胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白质，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。将这种米提取液注入感染脊髓灰质炎病毒细胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。

　　高含铁米。日本科学家用转基因技术培育成的高含铁米，是将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌，并利用这种转基因杆菌感染水稻植株，使水稻也具有这种高铁量基因。据分析，这种转基因水稻大米10粒含铁3.4μg，比通常大米高出2倍左右，只要三餐食用这种米就能满足人体每天需铁量的30%—50%。

　　防动脉硬化米。日本利用转基因技术，借助于土壤杆菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而成的大米，能提高大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。

　　富含维生素A米。国际水稻研究所应用现代生物技术克隆合成维生素A或维生素A前体基因移入水稻植株，培育出的大米富含维生素A，可望成为低成本药品的载体，从而给因严重缺乏维生素A而患眼病的人们带来福音。瑞士科学家通过在稻谷植株中加入三种基因，最终培育出富含β-胡萝卜素转基因稻谷，食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。

　　4、其它途径获得。代表性品种有：

　　低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3/4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。

　　功能肽米。日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽、增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米，成为具有划时代意义的功能性食品。

　　人参米。韩国开发成功的人参米是将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便做成可口的人参米饭。

　　叶绿素米。美国用一定比例的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。

　　苹果米。美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，作为馅饼和富含维生素面包的馅料。

　　强化米。美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。

　　2014年3月份，央视曝光了一些高价高铁米、高锌米等功能性大米，里面所含的营养成分根本与普通大米无区别，纯属虚假宣传。

　　在同一家超市，普通散装大米每斤售价在1.50元至2.00元之间，袋装精品米价差悬殊，便宜的每斤两三元钱，而宣称高锌、富硒等功能性大米，售价普遍要比普通大米贵，有些售价要贵一倍以上。比如5公斤装的某品牌富硒大米，售价要68元。

　　作为食品和保健品的功能性大米，在促进人体健康方面起到了普通大米所不具备的特殊作用。可是，在现实生活中，一些厂家、商家正是抓住了人们对健康食品的需求，鱼目混珠，以假乱真，扰乱了人们的视线。

　　目前市场上功能性大米存在的问题固然不少，但主要是缺乏国家标准。目前涉及功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒、加工成符合GB1354《大米》标准规定的三级大米中硒含量在0.04mg/kg至0.30mg/kg之间的稻谷。

　　规范功能性大米市场，要从以下4个方面努力。

　　加强宣传引导。功能性大米是在含有对人体有益微量元素土壤中自然生长的稻米加工而成的大米，或者运用现代高科技手段添加人体必需的微量元素而生产的大米。功能性大米是食品、保健品，不是药品。它是通过不同人体对微量元素的需要而食用的大米，广大消费者要根据自己的身体特点合理食用，不可替代药品。不要相信虚假宣传，以咋传咋。

　　完善国家标准。随着人民生活水平的提高和对营养、健康的渴求，功能性大米的食用量将呈增加的趋势，功能性大米的市场将逐步越来越大。站在对消费者利益和健康保护的高度，国家有关部门要启动包括功能性大米在内的功能性食品国家标准的修订、完善工作。我们说功能性大米好，并不是只要标注“功能性”大米的米都好。要注意三个方面的问题。一是微量元素达不到国家标准，就不能达到保健的作用;二是微量元素含量要适度，并不是越多越好。比如硒，人缺了会生病，多了又会中毒，会出现面色发黄，头发掉光等现象。象克山病、大骨节病等都是摄入硒含量过高的结果;三是有些微量元素对人体是有害的。如铅、汞等会造成疾病。制定、完善功能性食品国家标准，有法可依，有法必依至关重要。

　　加大科研开发。包括功能性大米在内的功能性食品，有些是在天然含有对人体有益的土壤中生长出来的，有些则是在大米产后添加进去的。看似很简单的微量元素添加技术，实则需要很高的科技含量。有关科研机构、高等院校等，要加大研发力度;粮食、食品加工企业要与科研机构、高等院校密切联合，舍得人力、物力、财力的投入，不断开发出有益于人身健康的功能性食品。

　　打击违法行为。功能性大米生产的特殊要求，以及食疗、保健功效，决定了市场价格自然比普通食品要高。

　　2014年6月19日在北京举行的、为期三天的“2014年中国国际食品安全与创新技术展览会”上，人们发现在韩国展区一家“功能性和营养大米”受到很多专业观众的青睐。

　　这些大米产品是韩国食品药品安全厅认证的功能性食品配料，是由认证的有机大米制成的营养性有机大米。在原料选择上选取100%的新大米，通过添加番茄、姜黄、西兰花等植物营养素的色彩，以增加人们的食欲。这些大米富含胶原蛋白、钙、番茄红素、姜黄素、胡萝卜素、叶绿素等。这些大米烹制简单，适合婴儿、少年、患者人群，目前在韩国很多学校都是选择采购这种大米。

　　韩国的这种大米比普通大米在价格上要高出几倍，经过这些工艺技术使普通大米增加了附加值。

　　追求利润最大化的不法厂家和商家，会千方百计想从功能性食品中分一杯羹。无中生有、以次充好、以假乱真等，是他们惯用的伎俩。各级农业、工商、粮食、食品监管等部门要严格要加强食品生产、加工、销售等环节的监管，严厉打击各种违法行为，保持功能性食品市场的规范、有序，为人民身体健康把好牢固的防线。

　　原标题：让功能性大米助力人身健康

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