①赤藓糖醇具有极低的吸湿性：奶片在加工过程中，要求成品的水分含量在4%以下，并且要求辅料的吸湿性要尽量低或较少的添加量，这样可以尽可能的减少脂肪的氧化，而赤藓糖醇在相对湿度95%的条件下也不吸湿，有利于延长产品的货架期。

　　②赤藓糖醇良好的流动性：赤藓糖醇是经过结晶工艺处理的四碳糖，较低的吸湿性，因此无论是结晶体还是经过粉碎的产品，都有良好的流动性，非常适用于奶片的加工。

　　③赤藓糖醇较高的溶解热：赤藓糖醇的溶解热为-43cal/g，入口清爽，而且其甜感接近于蔗糖，在奶片压片过程中能够较好的减弱部分辅料的砂粒感，

　　④赤藓糖醇具有较高的耐受量：赤藓糖醇是目前糖醇类产品中人体耐受量最高的产品，其最大人体耐受量为1.5g/kg，因此，它具有较高的安全性。

　　⑤赤藓糖醇具有极低的热量值：在日本，赤藓糖醇被作为零热值的甜味剂。因此，对于目前低能量产品市场，利用赤藓糖醇开发低能奶片系列产品是可行的。

　　2赤藓糖醇为何成为咖啡伴侣的优良配料?

　　三合一速溶咖啡主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，其脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华。

　　无糖、保健是生产咖啡伴侣时选择配料的两个要素。赤藓糖醇主要有以下优点：低热值，不会引起肥胖;不吸湿，即使在90%的空气湿度下也不会吸湿，可以有效地防止受潮结块;入口清凉，可以很好地解决口感不良的问题;高耐受量，不会引起机体不适。赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，在咖啡伴侣中作为无糖、保健配料使用，能带来良好的口感。赤藓糖醇完全可以替代三合一速溶咖啡及伴侣中的蔗糖，可以降低约45%的热量。

　　3赤藓糖醇如何能作为肥胖者的新型拮抗剂?

　　越来越多的肥胖病患者，使得中国保健品行业对无糖减肥产品的重视程度也越来越深，在遍寻各种无糖配料后，发现国际上最新流行的赤藓糖醇以其极低能量值——“0”热值而引起了人们巨大的兴趣。

　　赤藓糖醇的主要功能：极低热值，能量仅为0.87kJ/g，被称为“0”热值配料;不吸湿，即使在90%的空气湿度下也不会吸湿;溶解热-97.4J/g，入口清凉;高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d;不被突变链球菌利用，抗龋齿。

　　赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60%～70%，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味。

　　赤藓糖醇用在保健品中可适量添加高倍甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等，可实现降低热量约50%，可有效地遏制肥胖病患者热量的摄取，根据不同的需要，添加量可从20%到70%，可将其制成饮片、粉末、颗粒、胶囊等剂型。

　　4如何利用赤藓糖醇生产泡滕片剂?

　　赤藓糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂。赤藓糖醇作为一种填充型甜味剂，具有一定的医疗和保健功效：①不发酵性：不能被龋齿菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，故可防止龋齿;②热量极低：在体内仅能被缓慢吸收或部分利用，且无需胰岛素促进，不升高血糖值;③具有减肥功能。

　　由于赤藓糖醇具有优异的可压缩性、流动性、甜味剂性、速溶性、稳定性，因此可不加甜味剂及填充剂、粘合剂等赋形剂，直接压片，这样，泡腾片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液透明度高、吸湿性极低;同时赤藓糖醇溶于水时可吸收热量，具有令人愉快的清凉感。赤藓糖醇泡腾片可以防止龋齿、减肥、糖尿病人营养补充和辅助治疗、改善肝功能和抗脂肪肝。每片适宜的添加量为4-5g。

　　5如何利用赤藓糖醇来制作压片?

　　无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术、还是喷雾干燥工艺都需制备具有一定硬度、速溶性强、外观美观的骨架材料。因赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度强、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料，另外因其溶解热比较大，每克赤藓糖醇溶解时可吸收97.4J的热量，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。

　　通过60-80目的赤藓糖醇结晶颗粒堆积密度约为50g/100ml，休止角约为45°，流动性约为120s/100ml，这些参数证明，赤藓糖醇也可用于直接压片工艺所生产的口腔速溶片，有利于降低生产成本。

　　6赤藓糖醇用于医药、保健品行业有什么优势?

　　因赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热，较好的成形性、无毒副作用，与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。

　　赤藓糖醇的吸湿性很弱，即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿，这是其它糖醇类产品无与伦比的优良性能，可解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。

　　在包装上赤藓糖醇也使包装材料有了较大的选择范围。在使用其它糖醇做填充剂时，若使用常规铝塑纸型包装则密封性不高，压片会在盒内吸收空气中的水分后自动崩解成为一堆粉末或粘块，从而使保健食品或药品失效，而使用低吸湿性的赤藓糖醇则避免了包装过程中的这一大工艺难题。

　　另外赤藓糖醇是一种“0”热值、耐受量极高的糖醇，它同时具有非致龋齿性、耐酸碱、是一种代谢不通过胰岛素的产品，可添加在任何药品、保健品中做压片，给肥胖患者与糖尿病患者带来了极大的方便。

　　7赤藓糖醇在生产保健品固体制剂方面有什么优势?

　　传统的医药、保健品固体制剂往往有口感苦涩、吞咽困难，易刺激胃粘膜等缺陷。而口腔速溶片则无需咀嚼，将保健品或药品置于舌面，可迅速崩解和溶解为液态，吞咽过程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，具有保护胃粘膜、起效快，生物利用度高等显著特点。添加了赤藓糖醇制作的口腔速溶片还有包装方便，易于携带、食用，是集保健、休闲、时尚于一体的上等佳品。

　　8用于口香糖中的赤藓糖醇有什么作用?

　　赤藓糖醇在溶液中有良好的溶解热(-43cal/g)并且在口香糖中添加会带来持久的清凉感。赤藓糖醇在口香糖中的有点不仅仅展现在不龋齿方面同样它还可以减少牙齿上的酸的含量。作为多羟基化合物赤藓糖醇是可以与木糖醇唯一分享这一优点的物质。

　　在使用赤藓糖醇时口香糖的制作工艺可以保持不变。良好质量的低糖口香糖可以单独使用赤藓糖醇，添加量为60%。赤藓糖醇和其他糖醇一起使用也会带来良好的效果。大多数低糖口香糖产品随着时间的增加会慢慢的变硬变脆。如果用酒精和赤藓糖醇取代部分低糖原料会获得更长的保存期并且口香糖会有良好的弹性和柔软性。为了使口香糖的弹性和柔软性更加完美可以轻微的增加赤藓糖醇的用量，但是，一定要使它的粒度低于200um以防止出现颗粒状的产品。增加了弹性的口香糖的产品在挤出并且干燥时可以减少对线路的损坏和导致机器的停机。推荐在口香糖中使用粒度在<200um的赤藓糖醇。

　　9赤藓糖醇在作为包衣方面也可以发挥优势?

　　在口香糖包衣中，获得最好的包衣一般是40%的赤藓糖醇和其它糖醇共同使用，如山梨醇和麦芽糖醇。使用赤藓糖醇和麦芽糖醇混合物的包衣可以获得极高的抗吸潮性。而且赤藓糖醇在这一类包衣中可以带来清凉的效果。使用赤藓糖醇和山梨醇混合物的包衣可以获得和木糖醇相似的清凉感觉。且要比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性。用赤藓糖醇的包衣可以缩短30%结晶时间。因此可以在木糖醇和两者的混合物中选其一做包衣原料。

　　10赤藓糖醇在巧克力生产中有何功效?

　　传统的巧克力制作商使用巧克力精制机在80℃高温下进行获得良好的风味和流体物，并且用糖醇类来代替蔗糖普遍得到认同。但是麦芽糖醇除外，由于在使用巧克力精制机时，因为在生产中的低温长时间会产生结晶，产生的风味会减少。

　　由于赤藓糖醇在高温下稳定不吸潮，所以使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。使用赤藓糖醇的巧克力便于生产并且在使用了接近50%的赤藓糖醇后比传统的使用蔗糖产品减少34%热量。在没有其它的糖醇可以提供这样的能量减少值了。赤藓糖醇可以抑制口中乳糖发酵产生的微生物，因此可以用来生产抗龋齿的牛奶巧克力。

　　11赤藓糖醇在软糖的生产中发挥怎样的作用?

　　制作含有赤藓糖醇的软糖和含有蔗糖的软糖工艺相似。软糖中使用赤藓糖醇可以获得象现今的成功的、传统的低热软糖一样的低糖、低热、抗龋齿的产品。在制作过程中的加热温度和时间的不同，使软糖有着轻微的不同的质地和流体。纯度越高的赤藓糖醇产生的结晶度越高，但是60%的赤藓糖醇结合麦芽糖醇使用可以获得良好的流体以改善这种现象。赤藓糖醇有大约6%的潮湿性和低的水活性(在0.5左右)可以预防微生物破坏成品。在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于得到良好的清凉口感。推荐在软糖中使用赤藓糖醇粉末。

　　12赤藓糖醇如何在止咳糖中发挥作用?

　　止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固的粘合物，并随后干燥压制制成的一种冰糖类产品。多羟基化合物如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中来获得低热、抗龋齿产品。

　　赤藓糖醇、乳糖醇和结晶麦芽糖醇的混合物是唯一与传统的使用蔗糖作为原料的适合止咳糖类产品的原料并可以获得较低的热量。除了低热量和清凉的效果之外，赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的获得良好的质地和低湿度所需要的短的干燥时间。止咳糖中使用低于99%的赤藓糖醇。会有良好的保质期，即使在高湿度的环境下也不例外。推荐在止咳糖中使用粒度在<200um的赤藓糖醇。

　　13赤藓糖醇也可以用在牛奶类软糖中吗?

　　这类软糖是出于焦香和软糖之间的有着柔软的蜜饯质地的，含有牛奶固体和高脂肪的多纹路中等柔软度的糖果。它有固体和流体两相。

　　用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇浆结合使用可以良好的控制结晶度，这样生产的低糖软糖同一般的软糖具有同样的货架期和质地。根据熬糖温度和赤藓糖醇的添加量的不同制定不同质地的软糖。

　　14赤藓糖醇在冰糖的生产中有哪些优势?

　　当赤藓糖醇在冰糖中作为一种填充物加入时，可以为冰糖带来良好的清凉口感。赤藓糖醇结晶速度快的特性，使冰糖在无水环境下可快速方便的制成，且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加其耐受量以保证单方面使用所受到的风险。

　　15赤藓糖醇在化工方面有哪些用途呢?

　　赤藓糖醇能用作高分子聚合物的组份和添加剂，生产聚醚多羟基化合物，如醇酸树脂、聚酯等。赤藓糖醇可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。在化妆品方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，但赤藓糖醇为非微生物营养性的成分，故可防止因化妆品变质对人体所带来的不应有的伤害。在化工方面，赤藓糖醇可作为有机合成的中间体，以及制造油漆、炸药等产品的原料。

　　16赤藓糖醇如何在焙烤类食品中应用?

　　应用产品：低热量糕点和饼干、高档的糕点和饼干、糖尿病人和肥胖人食品等。

　　用途：部分替代蔗糖

　　应用可行性：甜味接近蔗糖;耐热性很强，高温(160℃)不会分解变色;不发生美拉德反应;渗透压为蔗糖的3.2倍等。

　　发挥优势：降低热量，改善产品稳定性、延长货架期。

（保龄宝生物股份有限公司 供稿）