中国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难，一是奶业资源分布不均，二是消费理念有待改变，三是冷链系统不健全，四是奶源基地不配套，中国奶业协会常务副理事长兼秘书长谷继承在福州举办的第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上表示。

　　谷秘书长介绍到，全球牛奶产量大概在六亿多吨，80%加工成奶粉、奶酪等固体乳制品消费，其余20%被加工成为液态奶，而液态奶当中90%是巴氏奶，中国巴氏奶的发展水平与之相比差距还很大，中国也要大力发展巴氏奶。

　　近年来中国已经认识到发展和饮用巴氏奶的好处和重要性，为此举办了各种形式的研讨和论坛，做了大的宣传工作，也见到一些成效，但是要达到国际上90%巴氏奶的难度相当大，需要一个长期的过程。目前我国发展巴氏鲜奶面临四个方面的困难。

　　一是奶业资源分布不均，北奶南运的状况短期内难以缓解。受地理、气候、奶畜资源、草料资源和风俗习惯等因素的影响，中国90%的奶类生产和加工集中在北方，而近50%乳制品在南方消费，在冷链没有完善的情况下，只能发展适合长途运输的UHT奶。

　　二是消费理念有待改变，中国的奶业起步比较晚，消费市场不够成熟，消费理念和习惯有待更新和改变，经过多年的培育，消费者只知道牛奶的好处，而对于消费什么品种和消费多少数量还很不清楚，有的大城市或者巴氏奶发展比较好的区域，人民对巴氏奶有所了解，但是到中等以下城市很多消费者分不清什么是巴氏奶，广大农村就更不用说了。

　　三是冷链系统不健全，中国地域辽阔，城乡距离较远，乳品加工企业大多位于城市或者城市周边地区，巴氏鲜奶由于贮存、运输，配送条件要求高，投入资金大，目前中国的交通运输配套设施条件，远远无法满足广大乡镇农村地区配送巴氏鲜奶的要求。

　　四是奶源基地不配套，长期以来的重加工、轻奶源，导致养牛和加工严重脱节，近年来乳品企业虽然已经意识到，并且加快了奶源基地建设，但是总体进展不够理想。