精心组织严密措施点面统管

2014-09-15 12:11:11 来源：食品安全导刊

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精心组织严密措施点面统管

——娄底食药监局着力确保省运会餐饮安全

记者从湖南省娄底市食品药品监督管理局了解到，为确保今年9月在娄底市举行的湖南省十二届运动会和第九届残运会的顺利进行，该局自今年4月份起即全面启动了省运会残运会的餐饮食品安全保障工作。从8月18日开始，全市系统137名餐饮食品安全保障监督员陆续进驻赛事定点接待宾馆酒店开展24小时全程保障。

据了解，本次省运会、残运会为湖南历届规模最大、项目最全、人数最多的一次体育盛会。为做好本次盛会的餐饮食品安全，该局通过精心组织抓实前期准备工作、严密措施抓准省运会餐饮保障要求、点面统管抓细每一个具体环节，省运会餐饮食品安全保障工作取得显著成效。

精心组织抓实前期准备工作

针对省运会赛事将在娄底中心城区和各县市区驻地同步举行的特点，该局4月份制定下发了2014年餐饮食品安全监管及省运会餐饮食品安全工作要点，在全市开展了以校园及周边餐饮食品、小餐饮单位等一系列重点区域、重点单位、重点品种的专项整治工作，中心城区还进行了省运会餐饮食品安全保障专项整治。通过以点带面，消除了重点环节餐饮食品的安全隐患。同时，加大对餐饮单位负责人的培训，全市共举办培训班31期，培训从业人员6700余人。联合市食安办召开全市食品安全办主任、食品药品监管局长会议，通报4月份以来市食品药品监督管理局对各县市区餐饮食品安全督查情况，对全市餐饮食品安全进行了评估，对省运会的餐饮食品安全监管进行全面动员部署。

严密措施抓准省运会餐饮保障要求

7月份以来，十二届省运会的各项具体工作实施细则相继出台。该局对照组委会的要求，认真梳理，制定了娄底中心城区省运会、省残运会餐饮保障实施方案，成立了以局长任组长的餐饮食品安全保障领导小组，要求各县市局参照市局的模式成立专门工作机构、制定工作方案，责任到店到人。对各项工作倒排时间，7月底以前，对省运会场馆周边、大型宾馆酒店及周边餐饮进行清查，确保不出现无证经营的餐饮单位和监管盲点。8月10前，对中心城区33家定点接待酒店进行监督检查，督促整改存在的问题，对从业人员进行强化培训。8月15日前，对中心城区餐饮安全保障执法人员进行培训，对赛事工作人员、志愿者、安保人员就餐进行定点。从8月14日开始，集中一周时间，对定点接待酒店菜谱进行审查，防止使用违规食品和高风险食品。从8月18日开始，各驻店监管人员进驻酒店开展工作，对凡是未取得市食安办合格标志的原辅材料实行集中封存，拉开了省运会、残运会餐饮安全保障的大幕。

点面统管抓细每一个具体环节

对定点宾馆酒店，该局严把原材料控制关、从业人员进出加工场所关、菜谱审查关、加工烹饪关和食品留样关。明确了接待单位负第一位责任、驻店执法人员负监管责任、分管片区局领导负督查落实责任，形成了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，其余领导分片包干，2名监管人员驻点监督的工作机制。严格监控重点环节，落实从业人员岗前检查制度和加工行为规范化操作制度，对食谱审查、食品采购、加工环境、加工程序、食品留样等13个环节进行全程24小时动态监督监测。对烹饪的菜品进行中心温度测定，利用先进的快速检测设备对餐饮具清洗消毒、食品原辅料情况进行检测，及时消除食品安全隐患。成立4个巡查应急组，划片包干，对赛事场馆、宾馆酒店周边的餐饮食品实行16小时备勤巡查及应急处置制度。突出强化风险监测，加大高风险食品药品日常监管和检验检测力度，重点对学校食堂、接待酒店等餐饮单位高风险食品，对有重金属元素、生物毒素、致病菌等潜在安全隐患开展专项评价，严防食物中毒。同时，加强应急值班，实行日报告制度和零事故报告制度，畅通信息渠道，做好上传下达，确保应急处置快速高效。积极配合省食品药品监管局督查组，采取明查暗访等形式，对保障工作进行督查，及时指导解决保障中的问题，规范食品安全操作行为。

（本刊记者程虹通讯员王明奇）