上世纪90年代初，中国农业大学沈建忠教授开始从事食品安全领域的研究，见证了中国食品安全检测从起步到发展的过程。他告诉记者：“十年前，我国百分之九十左右的食品安全快速检测产品都是依靠国外的检测试剂，国内没有像样的专门从事食品安全快速检测试剂及装备的企业。但国外的检测试剂一来比较昂贵，二来也不能完全满足我国的需求，像三聚氰胺这种东西以前国外也没有相应的检测试剂。”

　　从2000年左右，中国开始起步做自己的食品安全快速检测试剂，到现在我国主要食品安全快速检测试剂和装备(主要指对食品中的农兽药、生物毒素及违禁添加物残留的检测)已经由90%以上依赖于进口发展到80%以上实现国产化。

　　现在大家对食品安全问题都很关心，那么有没有可能公众自己通过使用快速检测试剂来达到对日常食品的检测呢?

　　在回答这个问题时，沈建忠指出，快速检测试剂看似简单，但是它们的使用也有一定的技术门槛。例如检测牛奶里的某种成分，不是简单地把检测试纸条往牛奶里一插就可以了，这其中有很多细节需要注意，牛奶太稠了应该怎样处理，温度不够应该怎样处理，这都是有严格要求的。另外，测试所针对的食品污染物、毒素，它们在食物里的存在是很微量的，这要求检测试剂的灵敏度非常高，要保证测试的灵敏度，也要求操作人员经过一定的专业训练，否则不同的人会测出不同的结果来，就会出现混乱。另外，国内外快速检测试剂产品的检测结果还不可避免的存在一定的误判现象。食品安全问题是一个严肃的问题，如果测试有误很容易引起不必要的恐慌。

　　“食品安全的快速检测在流通领域的落实，我觉得可以先通过大型超市、农贸市场和餐饮企业来进行试点。每个大型超市、农贸市场和餐饮企业，建一个小的检测室，配备一两名专业的检测人员即可。”沈建忠表示，现在检测的设备和试剂都不贵，所以建一个检测室的成本也不高，这样定期对食品进行抽样和检测，及时发现问题，效果会比较好。他告诉记者，实际上，目前也有些超市在这么做了，可能形式不一样而已。

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