一提到啤酒节，总少不了两样永恒的主题—吃烤肉，喝啤酒，食品安全自然是市民最关心的问题。8月18日，记者探访了解到，今年啤酒城饮食主打安全牌，厨房要先通过检测才能投入使用，食用油每天即时回收提炼为柴油。商贩和大篷也纷纷升级了装备：明星烧烤“大胡子”将16吨烤肉放进专业冷库，部分啤酒大篷用上了全自动洗杯机。这个啤酒节，84名执法人员组成保障队伍，全程守候市民的食品安全。

　　原料全程冷链，香料无添加剂

　　作为享誉中外的大型啤酒盛会，青岛国际啤酒节食品安全问题一向备受瞩目，对连续16年的烤肉王也没有放松要求。8月18日，记者跟随“大胡子”裴德年来到位于株洲路的冷库，穿上棉袄、棉裤后，在-20℃的低温下，依然忍不住打起寒战。这处30多平方米的空间里，堆了5米多高的箱子，里面装的全是裴德年采购回来的羊腿和羊肉，在纸箱上有专门的防伪标志，羊腿出货单和检验检疫证一应俱全。

　　“这16吨羊腿和羊肉是提前两个月从内蒙古运过来的。”裴德年说，市面上有一些羊肉是用狐狸肉冒充的，市民总担心吃到假羊肉，其实真假很好辨别。羊肉有明显的羊筋，看上去有点发白，而且有筋膜，闻上去有股膻味，而狐狸肉闻起来发腥。

　　在“大胡子”烤肉的加工间，工作人员正在清洗羊腿，为了去掉膻味，特意加了香叶、桂皮、丁香等40余种大料。“这些大料都有天然的，没有任何添加剂。”裴德年说，经过十几个小时的腌制，所有的大料都被吸收进去，炉子也是特制的，炭火不大不小，恰到好处，这样烤出来的肉才有好味道。

　　“羊腿比较难熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工车间已经把羊腿烤了三成熟，到啤酒城进行最后环节的加工，今年啤酒节跟往年不一样，啤酒城内把电力作为热源，可以照顾整个城内的环境，但对烤羊腿的味道没有影响，因为初加工时，味道已基本“定型”。

　　在进啤酒城之前，啤酒节办公室对烤肉进行了严格的质量把关，烤了16年的“大胡子”烤肉，这个品牌已被列为啤酒城内的质量标杆，裴德年也亮出了检疫合格证明。原来，“大胡子”烧烤在内蒙古有专属的养殖基地，为了保证食品安全，从宰杀、运输、储存，再到最后销售，“大胡子”烧烤的烤肉采用全程冷链技术，现烤现卖，每年他还要去牧区住两个月，来保证羊肉的质量。

　　部分大篷用上全自动洗杯机

　　不仅个体摊位对食品安全从严把关，大篷今年也加大了安全保障。走进奥古特大篷的洗杯间，千余只杯子整齐摆放在一起。工作人员介绍 ，杯子全部由机器清洗，忙时一天要清洗上千个。位于嘉年华附近的比利时啤酒大篷，也用上了专用洗杯机，“食品安全是第一位的，今年专门配备了进口的自动洗杯机。”大篷负责人说。

　　每个大篷都有执法检查组驻守

　　至于小吃的安全，奥古特大篷餐饮负责人马世杰说，今年特意引进了正宗的德式烤肠，为了保证新鲜 ，餐饮区域全部配备了保鲜柜和冰柜。传统小吃中，鸭肠、鸭头、肉串、泡椒凤爪等全部由四星级丽天酒店供货。考虑到夏季食品易变质，当天备料当天用，食品不过夜，并进行了证、票等登记备案。

　　每个大篷都有执法检查组驻守

　　不仅用上了全自动的洗杯机，青岛市啤酒节办公室联手中国500强企业山东新希望六和集团、益海嘉里等三家公司，为所有啤酒大篷统一配送烤肉类食材，其中以猪肉串和鸡肉串为主。

　　“啤酒节中所有厨房均按照食药监局的要求建设，经过相关部门的验收后才能投入使用。”啤酒节办公室工作人员介绍，对于没有统一配送的食材，将严格审核供应商资质与供货品质，啤酒节办公室和各啤酒大篷、生产商与加工商签订了三方协议，食品材料从指定厂家直接采购，不仅降低了成本，还保证了食材的新鲜。

　　啤酒节开幕前，崂山区食药监局就组织执法人员，进驻啤酒城进行包片巡查，与15个参展大篷全部签订《食品安全责任书》，确保其全部配备空调厨房，凉拌菜禁入菜单，从业人员全部取得有效体检合格证明和餐饮安全知识培训证明。

　　为确保期间食品安全，崂山区食药监局建立了84人的保障队伍，把15个参展大篷划分为5个片区，期间全部放弃周末休息，每个大篷安排1个执法检查组全天候驻守。

　　食品安全有问题可拨68066761

　　食用油的安全是不少游客关注的焦点，今年啤酒城中的食用油均进行定期的检验和统一回收。

　　啤酒节办公室工作人员将使用专业卫生检测试纸，每天定时对各参节厂商使用的食用油进行检测。福瑞斯生物能源科技有限公司将统一回收废弃油脂，提炼成生物柴油等产品，避免了废弃油脂的二次流通。除了对大篷厨房的严格监管，啤酒节对小商贸摊位的管理力度也毫不松懈，对其经营和展示的产品进行严格的要求和规范，并统一签订责任书。

　　据崂山区食药监局工作人员介绍，本届啤酒节计划开展食品及相关产品抽样检测350批次，每天开展伴随式执法抽检，覆盖全部15个参展大篷的肉类、海鲜类、蔬菜、啤酒和其他食品相关产品。开幕前已重点开展食品原料抽检31批次，包括植物油、海鲜和肉类三大类10个品种。工作人员提醒广大消费者，有任何食品安全问题或疑问，都可拨打68066761反映。 文/本报记者 娄花 周晓荷 图/本报记者 张伟

　　延伸

　　天南海北小吃挑逗游客味蕾

　　啤酒节是美食的盛宴。在今年啤酒城首次设立的商贸区和不少啤酒大篷，可以看到一些小伙们拿着品尝装让游客试吃，盒子里装着的是大名鼎鼎的武汉周黑鸭。据销售人员戴先生介绍，这次从武汉空运了100箱周黑鸭，口味和武汉完全一致，价格比当地稍高些，“鸭子是空运过来的，成本也增加了”。

　　不仅有国内小吃，“来自星星的你”也来凑热闹。在一家小摊门口，“炸鸡配啤酒”双人套餐生意非常好。“我们在北京有很多家店，一家每天能卖300份鸡排。”店主周女士说，店里的鸡排都是韩式口味，女孩一般喜欢吃甘莓味的，酸甜可口，自己的小摊属于北京泓金伟业商贸有限公司，作为青岛人的她 ，从北京工业大学毕业后一直想要回家乡创业，想借着啤酒节的机会，在青岛开家店，开始自己的创业之路。

　　啤酒城周边开展电梯安全大检查

　　半岛都市报8月18日讯(记者 周晓荷 娄花 通讯员 肖一南) 第二十四届青岛国际啤酒节正如火如荼地进行中，期间崂山区周边餐饮住宿场所人员爆满，客流量是平时的数倍。记者18日从崂山区质监局获悉，执法人员以啤酒节周边酒店、茶楼、超市、宾馆、商场等营业场所为重点，拉网式开展电梯安全大检查。

　　啤酒节开幕以来，执法人员重点检查了各场所电梯的安全检验情况、设备运行状况、五方通话、日常维护保养记录、异常情况及处置措施记录、电梯应急预案等。检查中，对少数存在安全隐患的营业场所下达了《特种设备安全监察指令书》，并与使用单位沟通，督促其整改。

　　崂山区质监部门提醒广大市民，如发现在用电梯存在问题，可拨打热线12365向质监部门举报。

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