小餐馆的安全等级你注意到了吗?

2014-08-18 18:19:35 来源：食品安全导刊

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在京城，不管是在繁华的市区还是偏僻的小巷，20多平方米的房间里摆着六七张小桌子的小餐馆随处可见。每到中午或者下午，这些小餐馆里的顾客络绎不绝。记者走访发现，一些街头小餐馆卫生环境很差，餐具消毒不彻底，给顾客留下食品卫生和安全隐患。　

记者在西城区街头的一家山西刀削面馆里,看见地上有很多纸屑、挑出的菜等垃圾，面馆里也没有垃圾桶。服务员在收拾完桌子后随便拿一条很不干净的毛巾擦一下就可以了。记者摸了摸桌子，油花花的。客人可以自行在没有插电的消毒柜中取用塑料碗筷，老板一边忙着招呼客人，一边从后堂端出湿漉漉的碗筷放进消毒柜中。在餐馆内就餐的多数是农民工,因为价格便宜,面食有汤也管饱,也有少数工薪阶层模样的城市居民来吃饭。在吃饭的时候，几位农民工边抽烟边喝酒,使面馆里浓烟弥漫。夏天餐馆里面开着空调,门是关着的,空气不流通，在里面抽烟，污染了人们的就餐环境。

在一家山东小饭馆里，老板是一对年轻的夫妻。店的大门正对着厨房，可以直接看见里面的设施。厨房的墙已经被油烟熏黑了，墙上可以明显看见一层油乎乎的油渍。厨房很小，一个大锅是炒菜用的，厨师身上穿的工作服已经变黄，白色的衣服和帽子全是油污。在店内吃饭的人很多，记者询问了一位女士，她告诉记者，这餐馆做的饭菜味道还不错，量也很足，价格相对于别的店来说也很便宜。记者询问这里的卫生条件，女士对记者说道：“还凑合吧，之前有吃到过头发，我给老板娘说了，她立马给我换了一盘，但是好像在那之后她就没对我笑过。”便宜量又大，但是这样的食物是安全的么？

在一条小街上，一家装修比较精致的粥店前，记者停下了脚步，看见店内干净清爽。没人坐的桌椅摆的整整齐齐，店内虽然人多但是一点也不喧闹，每个人都压低声音说话。桌子擦的很干净，与刚才那两家饭馆比，这里的环境已经是整洁舒适的了。

在走访的过程中记者发现，有的餐馆餐具消毒并不规范，勺子都是洗不掉的灰尘色，筷子拿到手里的时候都含着水分。很多餐馆的消毒餐具其实并不是真正的消毒餐具，只是洗干净后包装好放在餐桌上，还有的包装好的餐具拆开包装后碗里还有残留的水，这样的餐具在顾客付款的时候也要收取一元钱的使用费。

据了解，截至去年底，北京完成了全市35463家餐饮单位的量化分级管理评审，其中，卫生条件达到A级的有5%，达到B级的有18%，达到C级的56%，而卫生条件较差的D级单位竟占了21%，共7445家。在记者随机采访过程中发现，很少有人去注意餐馆里的食品安全等级是什么。而当记者问到对如何评判食品安全等级时，大多数市民的回答是，就看这个餐馆的表面卫生干不干净。

根据国家食品药品监督管理局下发的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C表示。市民可从公示牌上的年度等级和动态等级看出餐馆上一年度或近段时间的食品安全状况。外出就餐时消费者可以注意餐馆是否有食品安全等级公示牌，对于卫生不合格餐馆要向相关部门举报，起到监督作用，不断促使小餐馆的食品安全等级提升。

（本刊记者杨阳）