精心酿制高品质食醋

2014-08-18 16:13:39 来源：食品安全导刊

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精心酿制高品质食醋

——福泉春食品有限公司创新发展纪实

福泉春食品有限公司创建于2001年，地处福建省永春县工业区，占地面积1万多平方米。公司总投资2000多万元，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备、检测器具。

福建泉州市福泉春食品有限公司前身“协成福泉春”宝号发展至今已有120多年的历史，传统制醋技术系仞美公贤玉成陈氏瑙娘承接先祖翁姑郑氏濯娘家庭制醋所传技艺，从仞美公转途从商之年，即光绪十四年（1888年）就已有制醋的营生。追溯至周氏十九世寿彪公贤内郑氏濯娘家庭制醋技艺，至今也有180多年的历史。随经社会、家境的变迁，制醋业有所断续。现周氏二十四裔孙周建平兄弟，继承祖业和技艺，精心从事老醋酿造与销售，积极传播醋文化。

福泉春公司地处永春县工业区，占地面积一万多平方米，投资2000多万元人民币，拥有规范化、科学化的厂区、厂房及一系列先进生产设备和检测器具，公司产品畅销全国各地，深受消费者好评。公司秉承“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的经营理念，于2003年8月取得 “福泉春”商标注册证，2003年取得食品生产许可证（QS），2004年通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证、2009年通过ISO14001国际环境管理体系认证。

在周氏兄弟的用心经营下，福泉春公司生产规模不断扩大，销量逐年提升，实力迅速壮大。在产业化生产后的短短几年内，福泉春公司成为永春老醋酿造行业的佼佼者和领头羊。2007年被评为“泉州市农业产业化市级龙头企业”，2011年被评为“地理标志保护产品”，2012年被评为“福建省名牌产品”；2012年8月中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“中华老字号传承创新先进单位”。公司成立以来，连年获得“诚信单位”的荣誉。2004年公司产品荣获“福建省工商局流通领域调味品质量抽查合格商品”，并在《中国质量报》、《福建工商时报》等报刊上得到较大篇幅的展示和宣传报道。2010年福泉春公司成为“央视网·企业频道的食品制造商·黄金展位”合作伙伴。同年9月，在福建省南安市举办的第三届海峡两岸（泉州）农产品采购订货会上荣获了银质奖。长期以来，“福泉春”牌老醋作为永春县优特产品，成功入驻省内外大中型超市、卖场，成为热销商品。

作为永春制醋行业的老品牌，福泉春公司酿造生产的老醋具有酸而不涩、醇香爽口、酸中带甘、回味生津、风味独特、久藏更佳之特点，是日常烹饪饮食的调味佳品。经常食用既能增进食欲，健脾开胃，且具有消毒、祛风除湿、驱虫防感等功效。目前公司产品畅销全国各地，深受广大消费者好评。

传统的永春老醋酿造工艺精选优质的糯米、红粬、芝麻、白糖等为原材料，经糯米蒸煮、红酒发酵、醋酸发酵、恒温培菌、瓷瓮陈酿等十道工序制作而成，整套工序需历时200余天甚至数年。此法酿制的老醋色黑，口感醇正，香味扑鼻。但由于纯手工酿制，老醋的产量低，仅仅满足于永春百姓的自产自销，远不能满足对外销售的需要。福泉春公司自创立后，就紧密结合祖传传统技艺和现代技术，致力于传承和改进现代化生产设备，在确保老醋口感风味的前提下，将传统工艺融入现代化制造技术，提高了生产和效率，制造出具有福泉春特色的醋系列产品，也为永春老醋的产业化、市场化经营开拓了一条健康、高速发展的道路。

回首十年，是福泉春公司辉煌的十年，是将传统技艺向传统技艺与现代技术相结合转变的十年，是将家庭作坊生产向现代化流水作业转变的十年。将来，福泉春公司将继续以“诚信经营，质量第一，提升品牌，客户满意”的企业文化，以开拓进取，艰苦奋斗的企业精神，传承和发扬老醋制作技艺和文化，坚持走自主创新的道路，不断完善企业内部管理，大力构建现代营销网络，保持良好的发展态势，让传统饮食文化瑰宝更好地点缀现代人的生活

公司总经理周建平说，福泉春公司自创立以来始终将保障消费者权益放在首位，全方位关爱消费者的身体健康。企业严格按照国家法律法规及行业规范开展生产销售活动，时刻关注食品安全，坚决抵制生产、销售不合格产品的行为，同时自觉接受消费者的监督。10余年来，通过不断改进和提升产品的品质，生产和销售质量过硬的醋产品，公司在群众中保持着良好的品牌形象。

周建平认为，永春老醋是广大百姓不可或缺的生活必需品，更是不可多得的文化遗产，作为技艺传承者、文化传播者，我们酿醋企业有责任、有义务去将它传承好、发扬好。企业的可持续发展不仅依靠生产技术的改进、产品品质的提高、品牌形象的提升，更重要的是依赖企业管理者道德的升华。酿醋企业要坚守道德准绳，坚持职业操守，树立品牌意识，为消费者提供高品质的食醋产品，生产销售安全卫生的食醋就是扩大顾客群体的最好办法。

谈及公司的管理，周建平说，福泉春公司酿造食醋需经制、酿造、陈酿、灭菌、包装、检验等多道工序，为了确保公司的每一件产品都经得起消费者的考验，公司对每一道工序都严格把关，每一道程序都严格履行相关检验手续。今后，公司将进一步在食品安全上用心思，在酿造工艺上下工夫，以此回报广大消费者。（本刊记者杜金龙）