牛跃义与他的老杨家胡辣汤

2014-08-18 15:51:08 来源：食品安全导刊

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河南省老杨家食品有限公司建在河南省西华县逍遥镇工业园区内，公司成立于2005年10月，由三间房起步，现在发展到占地面积5300平方米，建筑面积3150平方米，拥有职工160多人。2013年公司生产各类胡辣汤料3000吨，销售收入3500万元，是河南省少数将传统手工制作应用于规模化流水线生产的现代化清真食品企业。牛跃义是河南省老杨家食品有限公司的总经理，他一个是什么样的人，他以什么样的经营之术让一个小厂获得这样的发展速度呢？

看了这个标题，读者可能会感到奇怪，为什么牛跃义不是他的老牛家胡辣汤，而是老杨家的胡辣汤呢？牛跃义与老杨家是什么关系？老杨家胡辣汤是什么汤？要想知道这些疑问，还得从逍遥镇的胡辣汤说起。

逍遥胡辣汤

逍遥胡辣汤距今已有800多年的历史，其来源可追溯到宋徽宗年间。宫廷御厨以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤即消减了茶之苦味、又去掉了汤之辣味，能醒酒提神，开胃健脾。奉与徽宗品尝，问之何汤，御厨答：“延年益寿汤。”宋徽宗喜不自胜，赐国姓于御厨赵杞。后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵杞因病患南逃，途径逍遥镇，看到东门紧邻沙河，舟揖驰骋。西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，决计隐居与此。因当时穷困潦倒，被杨公收留，并将秘方传于杨氏，成为杨家世代之宝。赵杞为生计所迫，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。

到了明嘉靖年间，朝廷阁老严嵩此前进京赶考路过逍遥对逍遥胡辣汤的独特风味记忆犹新，便差人到逍遥镇聘请熬汤名师，将熬制的汤献给嘉靖皇帝。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足，遂赐名“御汤”。

“御汤”经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味浓郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的功效，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，受到众多消费者的普遍欢迎。

杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色美味醇、汤香味辣的特色，享誉各地，成为中华小吃一绝。

开坛十里香的老杨家胡辣汤

逍遥镇的胡辣汤，辣味纯正，糊中带香。西华县逍遥镇胡辣汤协会会长刘建伟告诉记者:“逍遥镇胡辣汤辣味纯正，这种辣是绵而不燥的辣，是由内向外扩散的感觉。这种辣味是综合原料加工而成的辣味，喝到胃里之后，辣味慢慢发散出来，具有暖胃、醒脾、驱寒、醒酒的作用。”

在逍遥镇当地，流传着“不喝老杨家胡辣汤，一辈子不知香”的顺口溜，老杨家胡辣汤具有“开坛十里香，扑鼻就要醉”的魔力。

在采访中，当地群众告诉记者：“在逍遥镇，老杨家胡辣汤历史久远，是最有名的。老杨家卖胡辣汤最早，旧社会，大人小孩都喝。”

在河南省老杨家食品有限公司，总经理牛跃义告诉记者，当地群众的话不假。他说：“给我印象最深的是在初中上语文课，老师在黑板上写了一个句子，让学生划分句子成分，这个句子就是‘杨继明的胡辣汤’。”“就是这句话，让你与老杨家胡辣汤结下了不解之缘吗?”记者问。牛跃义笑了笑回答：“有一点，但不全是，还有更深层的原因。”

在逍遥镇，杨继明是最先卖胡辣汤的，卖胡辣汤时间长了，人们自然而然地称杨继明的胡辣汤为老杨家胡辣汤，老杨家胡辣汤在当地成了一块金字招牌。

让人想不到的是老杨家胡辣汤并不是老杨家的祖传。那么，老杨家胡辣汤的制作工艺又是从哪里学来的呢？

张桂英是杨继明的妻子，今年80岁了，眼不花，耳不聋，她被老杨家食品有限公司的职工亲切地称为“镇店之宝”。在接受采访时，张桂英介绍，杨继明的父亲是冯玉祥的贴身侍卫，追随冯玉祥将军后，一去不回返。12岁的杨继明同母亲一起回到逍遥镇外祖父家，外祖父名叫王大记。为了让杨继明生活有保障，外祖父把祖传的胡辣汤制作技术传给了杨继明。从那之后，12岁的杨继明就开始同外祖父卖胡辣汤。

张桂英是西华县西街人，日本人入侵中原，蒋介石命令把黄河炸开缺口，黄河水淹中原。县城被淹，张桂英一家躲到逍遥镇居住，当时张桂英才两岁。长大后，经人介绍嫁给了杨继明。嫁给杨继明后，张桂英就帮着丈夫卖胡辣汤。

“那时候，家里穷得很，租不起门面房，胡辣汤在家里做好后，担挑子上街，一挑子担一百斤。我丈夫在街上叫卖，我在家熬制。当初卖胡辣汤也只是为了养家糊口，并没有想到发家致富。”张桂英告诉记者，“做胡辣汤首先是汤料，汤料决定胡辣汤的味道，其次是手工洗面筋。过去，一袋面50斤，淀粉要多次揉洗，淀粉洗的程度不一样，熬出的汤也不一样。最后是熬制的过程，熬制的火候要求很严。火太大，烧出的汤起疙瘩；火小放凉了，汤太澥，不好喝。只有火候到位，熬制的胡辣汤才‘黏糊糊，带香头’ ，这样熬制的胡辣汤才是真好喝。舀汤也有讲究，要用木勺子，不用铁勺子。”

如今，在老杨家食品有限公司，张桂英当年担挑子的扁担被收藏起来。

杨继明与张桂英育有二子四女，为了养育6个孩子，张桂英受尽艰辛，在靠工分吃饭的岁月里，张桂英得了一个绰号“工分迷”。后来做胡辣汤到街市上售卖，改革开放后，老杨家成了逍遥镇里的第一个万元户。

杨继明把胡辣汤的制作技术从外祖父王大记手中学来，并成功创出老杨家胡辣汤的牌子，周边的县市，很多开早点卖胡辣汤的人，为了招揽生意，都自称是杨继明的徒弟。杨继明去世后，老杨家胡辣汤的招牌已经打响了，许多人自称是“正宗老杨家胡辣汤”，甚至“老杨家胡辣汤”也被人抢先注册了商标，这说明老杨家胡辣汤有巨大的市场需求。真正的老杨家胡辣汤还能占稳市场吗？谁来发扬传承杨家胡辣汤的制作手艺？这让张桂英十分着急。

杨记胡辣汤的传承

牛跃义，44岁的中原汉子，他的性格如豫东平原，坦荡、真诚。谈起他的爱情、婚姻、家庭，他第一句话就是“爱情的力量是无穷的。”

牛跃义的婚姻是回族、汉族结合的民族团结的婚姻。他是汉族，妻子杨凤琴是回族。牛跃义与杨凤琴是同学，两人青梅竹马一块长大。然而，由于民族风俗的不同，注定他们的爱情之路是充满阻力的。

杨凤琴是杨继明和张桂英的小女儿，从小张桂英就视如掌上明珠。本想着小女长大后嫁个本民族的女婿，没想到小女竟然自作主张谈了个汉族小伙儿，张桂英说什么也不答应。

虽然经历了重重阻力，杨凤琴最终还是同牛跃义走到了一起。

牛跃义当兵出身，有军人的果断和雷厉风行。婚后，他在商海摸爬滚打，做过化工原料、桶装水的生意。积累了宝贵的经商经验，对市场的需求有着敏锐的洞察力。

2005年，张桂英把小女杨凤琴和牛跃义叫到身边。把她当年卖胡辣汤使用的扁担郑重地交给牛跃义：“老杨家胡辣汤的传承和发扬就靠你们了！”

实际上，牛跃义夫妇等老人家这句话，已等了很多年。

成立老杨家食品有限公司

面对着老杨家胡辣汤被其他商家抢先注册，面对着多地冒出的所谓“正宗老杨家胡辣汤”，面对着逍遥镇胡辣汤如雨后春笋般的发展，牛跃义夫妇果断出击，力挽狂澜。为了搞好胡辣汤品牌，牛跃义到福建沙县考察学习沙县小吃的成功经验。

第一步，成立了河南省老杨家食品有限公司。杨凤琴任董事长，牛跃义任总经理。他们一改过去的单纯店铺经营散、小、乱的状况，把老杨家胡辣汤的制作纳入统一管理。2005年10月，老杨家食品有限公司成立。“成立之初只有三间房，三万元的本钱，创业之难可想而知。”牛跃义告诉记者。

第二步，买回老杨家胡辣汤商标的使用权，让老杨家胡辣汤名副其实。

第三步，加大宣传力度，聘请相声表扬艺术家李金斗做代言人。

第四步，发展加盟连锁店并培训加盟人员。

“经过这四步外围发展战略，使老杨家胡辣汤步入了统一的良性发展轨道，老杨家胡辣汤品牌效应更明显，信誉度更高。”牛跃义说，“有了外围战略，打开了市场，还要拿出良心食品来，让消费者喝老杨家胡辣汤喝得放心、喝出健康和养生。”

他介绍说，老杨家胡辣汤是以优质强筋小麦制成的面粉和当地放养的淮山羊等为主料，加入当地红薯制成的粉条和沙颍河两岸种植的黄花菜，并佐以全部从原产地购入的上等砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、甘草、丁香、苹果、良姜、大茴、小茴等29种纯天然香料，根据传统配方，按照中医理论综合配置而成的调料。老杨家胡辣汤采用优质强筋小麦制成的面筋吃起来筋道，这是老杨家胡辣汤独有的特色。

为了确保原材料的质量，对于入厂材料他们一批一批地检验，决不允许不合格原料进厂，关键性的材料自己加工。比如，面筋、粉条的加工，他们都有专门的生产车间。主料中草药要亲自到原产地陕西韩城、广西玉林等地采购。原料进仓库之后，要安全存放，确保储存干燥通风，仓库内安装有灭菌灯。

老杨家胡辣汤做的是良心

“食品安全大如天，吃的东西马虎不得。”牛跃义对记者说，“为了让消费者吃到绿色食品，安全食品，避免食品加工中出现污染，我们的车间设备全部采用不锈钢材料，确保绿色无污染。”

牛跃义说“为了充分保护消费者的合法权益，不让消费者吃过期食品、变质食品，公司实行召回制度，召回的过期或变质的食品由公司承担三分之二的损失，经销商承担三分之一，召回的食品粉碎后销毁，这也等于给经销商吃了颗定心丸。老杨家胡辣汤做的是良心。”

据悉，河南省目前已公开征集到80多种具有河南特色的食品标准申请。年底前，胡辣汤、调味料等若干地方食品有望制定出标准，为河南特色食品再加一把“安全锁”。

为了生产适销对路的产品，老杨家胡辣汤公司成立了调味品研究所。公司董事长和总经理带领逍遥调味品研究所全体员工，在逍遥胡辣汤配方基础上，潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，经过多年反复实验，终于研制出适合现代人口味的方便、易携带、易保存，可在家中制作的老杨家胡辣汤调料。该公司坚持“质量第一、信誉至上”的经营理念，不断强化品牌意识，先后开发了“老杨家”牌方便胡辣汤系列、水冲胡辣汤系列、胡辣汤全味粉系列、胡辣汤纯料、胡辣汤专用添加料、豆沫、麻辣复合调料、方便八宝粥等三十多个产品，拥有“逍遥老杨家”、“正遥”等注册商标。申请注册了“老杨家金汤”商标，产品畅销全国二十多个省、市、自治区，在同类产品全国市场占有率高达65%以上，公司是“QS市场准入认证企业”、“3.15消费与环境诚信单位”。

“我们公司是最早生产小袋装调料的，这是我们受到南街村方便面的启示而开发的产品，产品投放市场后，很受消费者的欢迎。”牛跃义总经理在谈到新产品时，自豪之情溢于言表。“胡辣汤的味道是材质加工出来的。不同的材质搭配，制出的味道不一样，就是同样的材质，量不同，制出的味道也不一样。老杨家调料研究所成功研制出了养生金汤、菌临天下、参价无比等几十个品种。”

现在，老杨家胡辣汤的连锁店每天总是顾客盈门。县里一位有名的书法家在逍遥镇喝了老杨家胡辣汤后，欣然挥毫写下“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的诗句。

谈起未来，牛跃义满怀信心地说：“胡辣汤是小生意、大市场，老杨家胡辣汤从三间房起步，发展到如今的年销售收入3500万元。这离不开各级领导的支持与关怀，最重要的还是消费者的认可，河南人的一天是从喝胡辣汤开始的。我想做这个事，我就要做成。下一步，老杨家胡辣汤要从传统的喝味道吃健康，向喝养生汤发展，针对不同的人群，推出不同的老杨家胡辣汤。另外，老杨家胡辣汤博物馆已经建好，旨在着力弘扬饮食文化产业。老杨家胡辣汤要走以文化推动产业，以产业带动文化的发展路子。”

回馈社会传递正能量

牛跃义在公司做大之后，不忘带动别人致富。在老杨家胡辣汤500多家加盟店、1000多家用料单位中，大多数是贫困下岗职工。对于贫困职工，公司免费培训，成本价供料，直到加盟店盈利为止。

助推环保做公益，开展废旧电池回收业务。凡是向老杨家食品有限公司提供一节废旧电池，公司就送一袋老杨家胡辣汤汤料。

牛跃义参加了逍遥梦帮扶协会，资助20多名贫困生上学。他告诉记者，帮助别人，从没有想到回报，只是觉得心里高兴。

他说，我们行善，不是为了出名。逍遥梦帮扶协会每年从一个村选出两个孤寡老人有计划有组织地进行帮扶。

（本刊记者谢国正高喜来）