食品领域的发展日新月异,食品种类不断增加,一些新名词、新概念也相继出现,不少产品更宣称具有某些特定功能,如竹炭食品宣称在进入人体后可吸附体内毒素等。在标准制定相对滞后的情况下,这些新名词的出现不仅是对消费者的考验,也拷问着整个食品行业。这些年出现的新名词你究竟了解多少?

　　Top　1　转基因食品

　　【上榜理由】

　　其实转基因食品算不得一种新名词,但关于转基因食品的讨论与争议却从未停息。转基因技术曾造福人类,其应用使得品种的培育速度加快,具有显著的经济效益。而今,公众关注的焦点已经不再是转基因技术本身,转基因食品的安全性已经引起大众前所未有的关注。近年食品热议榜单之首非转基因食品莫属。

　　【专家看法】

　　没有证据证明有害健康

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波曾表示,转基因技术问世只有十多年的时间,人们有担心是可以理解的,但目前没有证据证明转基因食品对健康有害,而且上市之前都要经过严格的科学评估。

　　Top　2　发酵饮料

　　【上榜理由】

　　2013年初,随着《我是歌手》的收视率节节高升,一款名为格瓦斯的面包发酵饮料也开始进入大众视线并受到不少人的追捧。“面包也能发酵成饮料?”且不问生产工艺如何,单是由面包发酵而来的饮料便赚足了眼球,自然应收入食品新名词榜单。

　　【专家看法】

　　发酵饮料其实由来已久

　　●高彦祥,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　事实上,发酵饮料是一个比较笼统的概念,所包含的种类繁多,我们经常接触到的利用豆奶、果汁等进行发酵的饮料及格瓦斯等,都属于发酵饮料的范畴。

　　利用面包发酵饮料也不是一种新方法。格瓦斯最初的制作方法是,将面包进行浸泡,然后提取面包液并进行发酵,在发酵结束后会进行过滤,以避免发生大量的沉淀,最后进行灌装。发酵饮料在制作过程中也会使用一些营养添加剂,主要目的是使得微生物能够产生得更快。也正是因为生产过程中所使用的原料及菌种不同,不同发酵饮料在色泽、口感及营养成分等方面均有所区别。

　　Top　3　竹炭食品

　　【上榜理由】

　　竹炭良好的吸附性可算是公开的秘密,在竹炭食品之前,进入公众视野的恐怕也只有竹炭内衣、竹炭皂之类了。一想到黑黑的竹炭与食品相结合,不少人都觉得难以置信。竹炭食品是黑色的吗?且不论竹炭食品功效如何,仅就色泽而言,竹炭食品无疑是新食品概念中的一匹“黑”马。

　　【专家看法】

　　竹炭并不适用于食品

　　●董金狮,食品安全与环保专家、国际食品包装协会秘书长

　　所谓竹炭食品,就是在食品中添加一定量的食用竹炭粉。至于竹炭粉以何种“身份”加入竹炭食品中,是食品添加剂抑或食品加工助剂(某种原料加入食品的三种形式),则相对尴尬。目前的《食品添加剂使用标准》(GB2760)目录中,并未将竹炭作为食品添加剂,因此,竹炭不可能以食品添加剂的身份进入食品。所谓食品加工助剂,实际上是食品加工工艺中需要的物质,但这类物质并不能包含在最终的产品中。因此,从任何一种成分的角度考虑,竹炭都不适用于食品。

　　不少竹炭食品宣称可吸附人体内的毒素,竹炭本身也的确具有一定的吸附性,利用其物理功能,可以将竹炭应用于服装、凉席等产品中,但竹炭用于其他生活用品的吸附性能与吸附人体内的毒素原理并不相同,而且无论国内还是国外,目前都没有关于竹炭可以应用于食品中的审批。因此,竹炭食品所谓的吸附体内毒素的功能并不可信。

　　Top　4　航天育种食品

　　【上榜理由】

　　从严格的意义上来说,航天育种是一种食品培养方式。科学技术的发展使航天育种成为可能,与普通种植或温室大棚中的作物相比,航天育种食品俨然成为食品中的高富帅。此等食品必须在榜单中占有一席之地!

　　【专家看法】

　　无需担心辐射等安全问题

　　●刘录祥,国家航天育种工程首席科学家、中国农业科学院作物科学研究所航天育种中心主任

　　航天育种主要是利用空间的微重力、宇宙辐射等综合环境,使得生物的基因发生改变;发生了基因突变的种子返回地面后,经过育种专家的进一步培育、挑选等,创造出新的品种。其实品种通过搭载进入太空只是整个航天育种过程中的一个起始阶段,种子搭载工作完成后,还要经过返回地面一代一代筛选、淘汰、优化、稳定的过程。

　　航天育种作物性状会发生一些改变,但具体哪一种性状发生改变,这个过程是随机的,不可控。至于是否存在辐射等危险,联合国国际原子能机构与联合国粮农组织成立了一个联合司,专门负责植物诱变育种领域的一些技术应用,在过去80年间,其安全性没有任何问题。我们只是用人工手段,借助外界措施,加速了物体本身基因的改变,这与生物进化过程中的自然变异在本质上是一致的,只是提高了频率或增加了变异的类型。

　　Top　5　有机食品

　　【上榜理由】

　　无论是食品还是材料等,似乎跟有机挂钩后都成为健康、环保的象征。有机食品的准入门槛到底有多高便成为问题的焦点。虽然算不得特别新的概念,但“有机食品”从一开始便备受推崇。

　　【专家看法】

　　有机食品需多环节认证

　　●李淑媛,中国营养学会常务理事

　　关于有机食品,国家有一定的认证标准。《有机食品认证管理办法》规定,有机食品需符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求,在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等,有机食品业不适用于基因工程技术。

　　原标题：竹炭食品、有机食品 食品新词新概念你知道多少

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