福喜被曝过期肉，多家洋快餐中枪。如何保障越来越多的中间环节不出纰漏成为各位专家头疼的问题。在雏鹰农牧集团董事长侯建芳看来，食品企业设立全产业链，建立食品安全信息数据库，各环节全程追踪，引入食品安全追溯体系，给产品配上“身份证”和“安全锁”，才能确保产品的安全。

　　雏鹰首设食品安全追溯体系

　　福喜事件发生后，国家食药监总局要求“深入开展肉及肉制品专项整治，确保广大人民群众的饮食安全”。而此前商务部官员在第五届中国食品安全高层对话中介绍，我国将分四批在50个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，基本覆盖直辖市、省会城市。这也说明，在食品企业中，食品安全追溯体系十分必要。

　　雏鹰农牧集团在农牧产业中率先引入食品安全追溯体系，在产品包装盒上都印有一条食品安全条码和二维码，消费者可以通过网站、超市触摸屏系统、手机二维码扫描等方式查询到公司每块猪肉的信息。

　　雏鹰农牧集团董事长侯建芳表示：公司的雏牧香生态猪肉，已全部使用“安全可追溯”系统。该模式提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，真正做到“看得到的安全，吃得到的放心”。

　　据了解，安全追溯系统信息包括源头养殖以及屠宰等环节，甚至详细到可以知道养殖户的姓名、照片，还有猪种、饲料、防疫、检验、屠宰场、分割包装等安全信息。这相当于给猪配备了独一无二的“身份证”，消费者通过“身份证”可以详细了解自己吃到的是哪个场区哪个饲养员养出来的猪肉。一旦发生食品安全问题，便可以通过安全条码和二维码追溯整个生产环节，对生产过程中的关键控制点进行严格的信息排查，发现安全问题发生的源头，建立快速有效的反馈和处理机制。

　　出现安全问题一票否决

　　对于食品安全问题，无论多小题大做都不为过，为此雏鹰农牧集团设在农牧企业率先立“首席质量官”制度，将危害分析与关键控制点落实到全产业链的所有环节，力求使公司的食品安全控制能力达到了欧美发达国家先进水平。

　　雏鹰农牧集团从全产业链角度出发，将对公司上、中、下游各个环节进行严格考核，做到对生产过程中的关键控制点落实到具体责任人。作为第一责任人，首席质量官需要签署“责任状”，并将食品安全管控工作纳入到个人绩效考核中，力求做到从养殖到屠宰、从分割到冷藏、从物流配送到销售，每个环节都可安全查询，任何一道环节出现问题，均可直接追溯到责任部门和责任人，实现食品安全的全过程可控。为此，集团的质控中心、生产安全办公室、环保部及人力资源绩效考核部协同各中心及分、子公司共同完成该项工作，副董事长侯五群指出，“食品安全工作不是某几个部门的事情，需要每个环节的每一个人都要做好。”

　　为了提高全体员工对食品安全问题的重视，集团组织相关机构和部门进行巡视，以加强生产过程中的控制。为此，相关职能部门采用了24小时驻场监督管理的办法，在生产经营过程中完全跟随公司生产时间安排，为雏鹰农牧集团的生猪检验检疫严格把关。在监控过程中，一旦出现任何安全问题，均实行一票否决制，做到不仅从技术上保障食品安全，在意识上也高度重视。

　　“雏鹰集团一直致力于将美味、安全、健康的食品呈现给了广大消费者，期待消费者吃到安全健康的食品，”副总裁、人力资源总监肖宜龙表示，“安全生产工作将成为集团今年的重点工作。”

　　原标题：雏鹰农牧编织最严肉制品监管网 全国首设“质量安全官”

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