【食安中国网讯】米粉中不含米，是修饰淀粉;所使用的油不是顺式油脂，是氢化过的反式脂肪;火锅汤底使用的不是新鲜食物熬制，是食品加工制粉或化学浓缩剂搭配而成;火锅丸料不是用新鲜调味料，是加了人工淀粉、人工香料、黏稠剂、漂白剂、防腐剂的人工添加物...

　　各种食品安全问题层出不穷。让我们总是纳闷：想花钱吃点高品质的东西，却总是吃到名实不符的食物。特别是每天都需要在外面解决三餐的白领一族，更是自觉难保。食品添加泛滥，我们该如何吃得健康?

　　1.用餐时优先选择：原状原味低加工食物

　　食物与食品的差别是加工，食物是低加工，最常呈现的是原状、原色、原味，食品是高加工，与原来的食物不尽相同。

　　以主食类食品为例，最好的选择顺序是糙米→白米→纯米粉→面包。糙米是米的原状，是没有加工过的食物，吃糙米会比去掉米糠的白米来得优，白米又比初级加工的纯米粉来得好，而纯米粉又比加了许多添加物的面包为优，面包口感较好，但会吃到太多的添加物。

　　到外面餐馆用餐，最常见的主食类是米饭，标榜健康饮食的自助餐经常会提供两、三种米饭，有五谷米饭、糙米饭、白饭，要吃得健康，首选当然是全谷杂粮饭、糙米饭，次要选择才是白米饭。

　　不想吃米饭，可选择纯米粉，至于面包，不要放在首选的主食类，因为为了讲究面包的柔软口感，面包业者常会使用膨胀剂、品质改良剂、乳化剂及氢化酥油，虽然让面包变得好吃、香味四溢，长期下来，加重了肠胃负担，不见得是好事，专家建议食用天然酵母发酵，不添加任何改良剂的面包，吃完不易产生胃酸。

　　2.调味的添加物少一点：健康就多一点

　　调味料究竟是饮食的主角，还是配角?明明该是配角，但为了讲究口感、好吃，调味料常常抢尽了风采，篡位成主角。自然食物的味道来自蛋白质提供的鲜味、脂肪的香味及醣类的甜味，但原味食物的味道是要和舌头接触后才会慢慢散发出来，面积愈广，味道散发就愈广，既丰富，又具层次。

　　如果食物刚吃下去，味道就非常强烈，且占据整个舌头，甚至很长的时间，味道一直存在，就要怀疑是不是含有食品添加物。

　　长期不吃味精的人，一旦吃了添加味精的食物，舌头触感会非常敏感，不会再想吃这类食物，但一直食用添加味精食物的人，吃了原味食物后，味蕾已经无法分辨原味的丰富感，还嫌食物没味道。

　　事实上，除了味精以外，调味料还包含化学添加物、劣质油料调配出来的各式鲜味剂、酱料，常用在各式炒菜、面类、火锅料中，所以外食族少碰摆在桌上由劣质酱料调和而成的调味料。

　　专家建议，若希望口味有变化，不妨多吃使用天然辛香料调味出来的菜肴，如九层塔、香菜、柠檬、韭菜、迷迭香、郁金香粉、巴西里、薄荷叶，除了增添香味外，还能摄取到维生素、矿物质、植物化色素，一举数得。

　　3.少吃勾芡食物

　　很多人爱吃勾芡食物，比如各种羹类，色泽漂亮，滑溜黏稠，调味丰富，但勾芡粉可能搀入了水醋酸，调味料中多半是脱脂大豆加入高浓度盐酸加热分解而成的速成酱油，吃多了代谢不掉，对身体健康并不好。

　　其次，过多食用淀粉食品，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。

　　4. 蔬菜好吃不可忘

　　你也许不曾注意过，其实外食还是有机会吃到许多蔬菜，只是有没有纳入我们心中的选择清单里而已。小编整理出我们最常出没的餐厅场合，来分享蔬菜的选用。

　　面摊：必点烫青菜、海带、小黄瓜等配菜。

　　自助餐：主菜(肉或鱼)一样就足够，其他 3-4 样的配菜皆以蔬菜为主。

　　西餐：生菜色拉不可少，色拉酱减半!

　　中式：还是新鲜蔬菜好，腌渍小菜尽量少。

　　快餐：汉堡餐的薯条可以换成生菜色拉，手卷饭团再搭配一份萝卜、杏鲍菇。

　　5. 减少胆固醇的摄取

　　不吃动物皮或是肥肉、五花肉、内脏。杜绝掉这些高胆固醇的摄取来源，才是降低胆固醇的治本之方喔!

　　6. 避免过油料理

　　食物烹调方式避免选择过多油酥、油炸、油煎、油炒的料理，例如：中西式点心、葱油饼、蛋塔。

　　健康小贴士：外食族要避开6大邪恶食物

　　1. 泡面NO!

　　许多外食族因为要加班，来不及出去吃，就选择泡面。泡面虽然很方便，但是对身体的危害可不容小觑。泡面除了热量高，其所提供的营养素只有碳水化合物和集市的油脂，蛋白质与维他命、矿物颀不是含量偏低就是根本没有，而且大部分的泡面都是高盐食品，有些可能一碗就超过卫生局建议大家每天纳2400毫克(盐6克)的摄取量了。

　　3. 麻辣火锅NO!

　　麻辣火锅虽然吃起来很爽，但是非常不健康，因为制作过程中使用了许多油，吃的同时相对也吃进了一大堆油脂。根据实际测量，4人份的麻辣火锅锅底加上火锅料，超过8000大卡，足足为一个人4天的摄取热量总数。所以，麻辣火锅少吃为妙，如果非吃不可，应把浮在汤上面的油捞掉。

　　2. 汉堡NO!

　　汉堡的问题在于要确认肉品的来源，以及制作过程中添加的油脂类是否有返工脂肪，及调味料是否有问题或过量，且汉堡通常会配薯条、可乐一起信用，热量十分惊人。

　　4. 珍珠奶茶NO!

　　多数人爱喝的珍珠退散也是热量超高的垃圾食物，一杯珍珠奶茶约600大卡，等同于一个便当的热量，且奶精当中的反式脂肪含量也高，而反式脂肪吃多了会提高患上冠状动脉心脏病的机率。

　　5. 腌渍、罐头食品NO!

　　腌渍、罐头食品如：香肠、腌肉、板鸭等，油多、盐多对身体有害，且腌渍类食品也是致癌物(硝酸盐、亚硝酸盐)的来源。

　　6. 果汁NO!

　　加工果汁不仅含粮量高，还有人工色素，热量相对也高。若是自行打果汁，则要注意，过滤掉果渣的话，喝果汁就摄取不到纤维质了，所以建议还是直接吃才是健康之道。