□ 金亮 上海统园食品技术有限公司

　　乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种具有多种生理功能的天然多糖蛋白，由转铁蛋白转变而来，属于转铁蛋白家族，又称为乳转铁蛋白(Lactotransferrin)。1939年首次从牛乳中被分离发现，1960年首次从母乳中分离得到乳铁蛋白，随后科学家们在其它外分泌液中发现乳铁蛋白为主要的一种铁绑定蛋白质，如胆汁、胰液、小肠分泌液，乳铁蛋白还存在于人体和其他哺乳动物中的多种组织中。

　　乳铁蛋白的功能

　　科学家们利用分子生物学原理，在实验室完成了对乳铁蛋白功能的研究，并进行了临床试验，确定了它对人体具有七大功能。

　　广谱抗菌

　　乳铁蛋白具有广谱抗菌的功能：乳铁蛋白对革兰阴性菌和阳性菌的抑菌作用，首先是由于乳铁蛋白高度结合铁，使细菌失去生长所需的基本养分铁;另外，乳铁蛋白通过氨基末端强阳离子结合区域，增加细菌细胞膜的通透性，使细菌的脂多糖从外膜渗出，达到直接杀菌的作用。

　　抗病毒

　　乳铁蛋白具有抗病毒作用：乳铁蛋白通过抑制病毒进入细胞，可以减轻对人体肝细胞的损害，这一结论被日本国立癌症中心研究所和京都大学病毒研究所的科研人员在经过动物实验和临床试验后，于1998年研究成果报告中所证实。

　　抗氧化

　　乳铁蛋白具有抗氧化作用：研究结果显示，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母中的转运RNA，具有核糖核酸酶的活性，且能抑制超氧离子的形成。所有这些都可降低人体内自由基对动脉血管壁弹性蛋白的破坏，达到预防和治疗动脉硬化和冠心病的目的。

　　防癌及抑制肿瘤转移

　　乳铁蛋白具有抗癌作用，铁与其他微量元素的平衡，在补充机体缺铁、降低铁在机体内沉积引起的铁过负荷，以及由此引发的一系列临床疾病中，均发挥重要的预防和治疗作用。另外，乳铁蛋白对消化道肿瘤，如结肠癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，具有化学预防作用，并可抑制由此引发的肿瘤转移。乳铁蛋白在启动宿主防御系统的初始活化反应，调控不同类型淋巴细胞比例的改变对机体免疫反应的影响，提高免疫力和在预防丙型肝炎病毒的感染、治疗慢性肝炎方面都起到了积极作用。

　　调节机体免疫

　　乳铁蛋白可以调节机体免疫系统，是由于它的抑制作用与乳铁蛋白的饱和度有关。另外，经研究显示，乳铁蛋白对抗体生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用。

　　调节胃肠道对铁的吸收

　　乳铁蛋白能够调节胃肠道对铁的吸收：通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能高亲和性地、可逆地与铁结合，并维持铁元素在一个较广的pH范围内而完成铁在十二指肠细胞的吸收和利用。

　　药物协同

　　乳铁蛋白同药物的协同作用：研究显示，乳铁蛋白能同多种抗生素和抗病毒药物协同作用，减少药物用量，降低抗生素或抗病真菌制剂对人体肝、肾功能的损害。同时，还可以增强体内微生物对药物的敏感性。

　　乳铁蛋白的应用

　　乳铁蛋白具有多种生理活性功能，随着超滤和冷冻干燥技术在乳制品工业上的应用，乳铁蛋白已经实现了工业化生产，并且能很好的保证其生物活性及纯度。技术的更新促进了乳铁蛋白在婴幼儿配方产品、保健食品和发酵乳制品等领域得到越来越广泛的应用。

　　婴幼儿配方奶粉

　　新生儿的免疫系统约在1岁左右才能发育成熟，所以他们对病菌的抵抗力较弱。在婴幼儿配方奶粉中添加乳铁蛋白，可以帮助婴幼儿筑起生命的第一道防线。由于乳铁蛋白对大肠杆菌等微生物有抵抗作用，添加了乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉可以有效降低病毒引起的腹泻等常见的婴幼儿肠胃道疾病。同时，乳铁蛋白还能促进肠道有益菌群的增长，有助于婴幼儿消化。

　　保健食品

　　针对病毒引起的疾病，在临床上一般采取强化免疫力的支持性间接治疗方法。而在治疗中添加乳铁蛋白，有利于病毒感染者病情的好转。在病毒流行的地区和多发季节，补充乳铁蛋白可以增强人体免疫力，预防病毒性感冒、肠道感染等疾病的发生。因此，乳铁蛋白应用于保健食品中可以增强食品的功能性。

　　发酵乳制品

　　近年来，在发酵乳制品中添加乳铁蛋白流行于日本、韩国等国家和地区，使乳铁蛋白成为发酵乳制品中的新型配料。乳铁蛋白与益生菌搭配，能有效促进益生菌增殖的效果，从而促进肠道健康。

　　其他

　　乳铁蛋白在日化用品、动物饲料和药品领域也有重要的应用，这主要是得益于其广谱抗菌的功能。

　　优质产品的发展前景

　　上海统园食品技术有限公司代理的乳铁蛋白，取自于新西兰和澳大利亚的牧场所生产的鲜乳。当日鲜乳收集完毕后立即被运送到专业乳铁蛋白生产工厂，经过去脂后的脱脂牛奶即是提取乳铁蛋白的原料。生产采用Tatua最先进的技术和设备，全程低温的生产环境，目的就是要得到最优质、生物活性最好的乳铁蛋白。

　　在我国，目前乳铁蛋白大多应用在婴幼儿配方奶粉中。相信随着对乳铁蛋白的研究越来越深入，乳铁蛋白的应用将会得到进一步扩大。通过结合不同的生产工艺调整添加方式，其在国内应用的前景将会非常广阔。