□ 朗道食品诊断 供稿

　　在全球经济持续增长的趋势下，经济合作与发展组织(经合组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)预测，截止到2020年，全球牛奶产量将增加1.53亿吨。据估计，73%的增长将来自发展中国家，经济大国如中国和印度将占全球需求的38%。

　　全球乳品行业面临的主要挑战之一，是如何在增加产量的同时保证乳品质量安全并符合标准。近年来，乳品加工企业，特别是新兴市场出现了许多食品质量与安全丑闻，从企业到实验室检测，都在试图恢复消费者的信心。

　　牛奶中的药物残留

　　作为一种天然绿色产品，牛奶消费者最敏感的问题之一是药物残留。用兽药维持动物健康被广泛接受，这也是动物健康饲养中不可或缺的一部分。饲养人员和加工厂的义务便是在安全的停药期后挤奶并加工牛奶。然而，当兽药的使用量超出一定范围，就容易出现问题。必需通过检测保证奶源的安全。

　　一般来说，牛奶检测是指针对从农民收集及工厂加工的牛奶进行“滴蘸”检测，对药物残留提供定性的结果。假阳性的问题也会带来困扰，因为如果样本出现阳性结果，必须对整批牛奶进行进一步检测，导致额外的成本和时间的增加。由弗吉尼亚理工学院和州立大学2009年论文显示这个数字高达34%。

　　为什么需要检测牛奶中的药物残留?

　　对牛奶中的药物残留检测主要基于以下几点原因：

　　耐药性——兽药残留超标可导致人类对此类抗生素产生耐药性。

　　威胁性——残留物如硝基呋喃类和氯霉素也可以对人类产生致癌作用。

　　过敏反应——有些人对特定抗生素的过敏反应非常强烈，即使是小剂量，也可能是致命的。而那些对抗生素不敏感的人群也会出现不适症状。

　　生产制造——牛奶中抗生素残留会破坏酸奶和奶酪的制造工艺。

　　为什么进行药残留筛查?

　　牛奶中的药残筛选主要包括以下两种抗生素：一类是β内酰胺类抗生素，用于治疗包括奶牛无奶症、乳房炎、子宫炎，肺炎等疾病;一类是四环素类药物，用于治疗肺炎、船运热、红眼病、根腐病、白喉，痢疾，木舌，伤口感染和急性炎。当然还有其他抗生素，如用于治疗肠道和泌尿系统感染等情况的磺胺类&喹诺酮类抗生素。也有被用做家庭动物饲养的抗菌剂，这也是在检测中值得注意的项目。

　　新的检测选择，满足不断变化的市场需求

　　朗道食品诊断投资2亿英镑，用超过10年时间研发完善的生物芯片阵列技术(BAT)，可以同时检测多达22个药残样本，并在短短的2个小时提供半定量结果。

　　此技术还能提升检测的详细程度，为奶制品行业带来众多好处：

　　首先是时效性——当饲养人员由滴蘸样本得到一个积极的结果，他就需要遵从兽药管理建议的协议，对样本进行进一步分析。这通常通过GC-MS或 HPLC检测得出结果，耗时长，而牛奶的保质期比较短。

　　其次，成本效益——进一步检测增加成本，为已经捉襟见肘的乳制品利润带来负担。

　　最后，特异性——除了筛查范围广泛的抗生素系列，利用朗道的生物芯片阵列技术，实验室可以识别和量化特定的化合物。例如β-内酰胺+阵列可以从单一的样本中检测17个化合物，包括头孢氨苄、头孢呋辛。

　　增强农民、加工厂和立法人员对乳制品消费的信心

　　随着药物残留分析需求的不断发展，需要越来越高级的技术确保乳制品的安全和质量。这有利于农民、加工厂和立法者的利益，在生产的各个环节进行监督，本质上是保护消费者。