前有记者卧底揭开上海福喜食品有限公司“过期肉门”，全国上下一片哗然，使肯德基、麦当劳等洋快餐生意大受冲击;今有记者卧底国内餐饮企业，又爆出“口水肉门”事件。触目惊心的背后，几乎每次都是记者的卧底揭开真相。为什么从没有一起引起哗然的食品安全事故是监管者主动发现?记者的“不务正业”和监管者的“正业不务”，同样是食品安全的机制讽喻。

　　近日，“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工陈文(化名)，爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。也有网友点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。新京报记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。(新京报，7月28日)

　　继几大洋品牌快餐巨头供货商上海福喜供应“过期肉”之后，汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”又被公诸于世。接连曝光的食品安全问题，令公众目瞪口呆。如果说外资企业“上海福喜”还存在某种程度南橘北枳水土不服的话，那么汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”则纯粹是“坑害同胞没商量”了。

　　通过应聘服务员和学徒工的记者以亲身经历向大众讲述了“口水肉”令人作呕的食品安全环境：将客人吃剩的肉端回后厨稍微整理后摆上取餐台供后来食客“享受”，掉在地上被踢来踢去的死鱼神奇化身为鱼片进入食客肠胃，散发臭味的鱿鱼拌入洋葱、调料“新装上阵”，用切菜刀当铲子铲垃圾，员工无须“健康证”，甚至连记者称切菜前要洗手也被指为“没必要”……看上去高大上的烤肉，跟肮脏的后厨环境、龌龊的牟利之心相比，令人有时空错乱之感。

　　餐饮从业人员须具备基本的健康体检合格证明，禁止用回收食品作为原料制作加工食品，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净消毒，这些最基本的餐饮行业从业原则，在这家烤肉店眼里“那都不是事儿”。即便暗访记者表示没有健康证明、切菜前打算先洗手时，也被告知“不需要”“没必要”。如此视法律法规于无物，不知监管部门怎么看?在相关法律法规对食品安全问题加大规范、惩处力度的背景下，上海福喜的“过期肉”“腐烂肉”，汉丽轩烤肉超市昌平店的“口水肉”“臭鱿鱼”，对相关法律法规和监管部门简直就是明晃晃地挑衅哪!

　　大概烤肉店也知道自身猫腻为社会所不容，因此做事很保密。比如食客残留的剩菜要经过后厨稍作整理再端到前台，再比如后厨不仅对食客是“禁地”，即便前厅服务员未经允许也不得擅入，前厅经理“不该去的地方别去”可谓语重心长涵义隽永。不法商家的“隐蔽”行为遇上形式主义走过场的监督检查，结果可想而知。记者能暗访，监管部门为何不能?餐台循环播放的“对于客人已选的食品，本店绝不会回收使用”的声明，不知在打谁的脸?在“口水肉”面前，《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》又将何以自处?

　　顾客吃烤肉时大概不会想到这或许是别人吃剩的、说不定还沾着他人口水，吃鱼片大概也想不到这鱼曾被很多只脚踢来踢去在地上溜达了半天，更想不到切菜刀曾用来当铲子铲垃圾、3秒钟洗一个盘子的洗碗工还肩负徒手穿肉串的“重任”。或许我们曾怀疑过烤肉店的卫生情况、食品安全问题，但绝对想不到是如此不堪、令人作呕!烤肉店如此无视法律法规，无视顾客身心健康，不知监管部门知道吗?食品安全监管又去哪儿了?

　　当然，面对数量众多的餐饮企业，如果仅靠食品安全监管人员来监督，难度可想而知。但是，面对食品安全危机四伏的现状，不妨在科技监管上下功夫，借鉴环保部门电子监管排污的经验，在餐饮企业安装电子监控的摄像头并联网;组建更健全的监管队伍，进行多频次的流动检查，对违法者严管重罚。