近日，北京市一家叫“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工陈文(化名)，爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。(7月28日《新京报》)

　　一边在各种广告宣传中承诺“一直注重菜品质量”，一边将客人吃剩的肉菜等回收转卖，甚至将有异味的鱿鱼拌入洋葱和调料“新装”上台。完全可以说，利润最大化本性的驱使，已经让北京这家烤肉店失去了最起码的卫生意识与良知。但值得我们反思之处在于，商家无良虽然让人痛心，但其毕竟是资本形式，是以追求利润最大化为目标的。但相关监督部门呢，其在商家大卖“口水肉”的行为中，到底扮演了什么样的角色?

　　从“汉丽轩烤肉超市昌平店”的相关经营行为，我们不难发现以下两大问题：一是员工没有健康证即上岗。对此，新的《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》均对餐饮从业人员的健康管理有相应规定，要求每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。违反此规定的，会责令改正，情节严重的，可停业，甚至吊销营业证照。那么，一个公开经营的烤肉店，其员工连基本的健康证也没有，对此，相关部门检查过吗?又知情吗?

　　二是卫生质量差，“口水肉”回收等经营乱象。对此，相关法律也有明确规定：“禁止用回收食品作为原料制作加工食品，违法者可被没收相关所得，甚至吊销证照”。但这条法律似乎也只是“纸上谈兵”的，并没有工商、卫生等相关部门进行突击检查等。甚至有食客已经称“吃完拉肚子”、“卫生太差”了，相关监管部门似乎还被蒙在鼓里!

　　死鱼被切成鱼片、餐具没有经过严格消毒，这些经营乱象，是企业无良的表现，但同时又无一不是法律规定执行不严，相关部门监管存漏洞，处罚不到位等所造成的。

　　法律规定被一再违背，一方面是违法成本低，相关法律规定的处罚不够严所造成。对此，我们在法律方面已经做了很多强化。但更重要的另一个问题在于，一些人即便是违背了法律规定，也无法被及时发现，这显然就是相关监督管理部门失职失责的表现了!对此，相关部门显然需要反思：烤肉店昧着良心卖“口水肉”，作为监管者，我们尽职尽责了吗，是否有相关管理漏洞，甚至还有“打酱油”的管理心态?

　　作者：刘鹏