检测结果令人遗憾 包子中明矾含量大

　　某包子摊上，刚出笼的肉包子、荤素包子、韭菜包子、香菇包子热气腾腾，又白又大，让人不由食欲大增。可是，在这些让人垂涎欲滴的包子中，却含有国家明令禁止的明矾。记者昨日从市质检局检测中心获悉，连日来，他们对几家单位送检的十多个批次的包子进行了检测，检测结果均为明矾含量大。

　　得知这样的检测结果，刚吃过包子的记者和同事大倒胃口。检测中心实验室的数据表明，送检的包子来自我市不同的地方，取样的几家单位互相不认识，也不会互相通气，分别取样。但检测的结果是一样的，均为明矾含量大。其中明矾含量最低的为591mg/kg，最高的为982mg/kg。

　　检测中心实验室工作人员说，素包子中的明矾含量较大。素包子中包子皮的明矾含量大，而包子馅大部分成分是粉条，粉条中的明矾严重超标。肉包子中只有包子皮中明矾含量大。

　　在采访中，一位包子店的老板对记者说，他也知道从今年7月1日以后包子中不得添加明矾。根据他十几年的经验，添加明矾的包子出笼后又白又大，顾客喜欢，卖得特别快。7月1日起，他所卖的包子中没有添加明矾，包子的个头和颜色明显不如添加明矾的好，包子几乎卖不动。他看到别的摊点还在添加明矾，他也继续添加明矾。

　　包子名副其实的主食

　　“老板，盛碗豆沫，来两个包子。”“两碗胡辣汤，四个肉包子。”“一碗八宝粥，一个素馅包子。”每天早上，各个早餐点都能听到顾客点餐的声音。除了油条、油饼、鸡蛋袋等含油量大的主食，包子成为男女老少最受欢迎的早点之一。

　　7月23日，居住在集英街附近的田女士像往常一样，上班之前赶到早餐点要了一碗小米粥，要主食的时候，她有点犹豫，因为不久前看到一篇报道说，从7月1日起，非油炸的面食禁止使用含铝食品添加剂，虽然报道中提到接受检测的馒头全部合格。但是报道中也提到，市质检局质量检测中心实验室有关人士提醒，在现实生活中，包子内的明矾严重超标也很常见，不过最后她还是选择了最喜欢的包子。很多市民都把包子作为早点。“一直感觉油条有问题，是听说油条里含明矾，所以让孩子多吃包子。”带孩子吃早饭的张女士说，“包子应该没啥事儿，大不了多吃素的。”

　　在近日的走访中记者发现，市内各个早餐点出售包子的摊位占到总摊位的一半左右，大包子、小包子、肉包子、素包子、小笼包子等品种十分常见，包子成为名副其实的主食。

　　包子存在啥问题市民不知道

　　“包子有问题，可能出在馅里吧，我觉得肉馅的问题可能多一点。”“我觉得包子馅容易出问题，因为馅的种类多，容易混进去不新鲜的食材。”“包子皮不会有啥问题吧，我对肉包子不放心，我都是吃素包子。”7月22日，记者走访多位就餐的市民了解到，目前，绝大多数市民对包子存在的问题不太了解。

　　市质检局质量检测中心工作人员对记者说：“按照之前检测的数据，添加剂超标最严重的应该是包子，只是大部分市民不知道。”7月22日的走访，印证了市质检局质量检测中心工作人员的说法。记者分别在我市东区、西区近10家早餐点采访了20余名就餐者，无一人知道包子可能存在的问题出在哪里。

　　“要不是听你介绍，我真不知道包子皮存在问题。”一位市民说。

　　摊主不承认使用添加剂

　　“你这包子皮真好，怎么和的面，用啥发酵的？”“还能用啥，老面头、干酵母。”“放心吃吧，没啥问题，配方是秘密，不外传。”近日，记者在我市多家早点摊就餐时与摊主交谈。

　　在西区一家早餐点就餐时，记者询问摊主，包子皮是否使用了泡打粉。他说：“我们的油条都不含明矾，包子能用泡打粉？”记者购买了两个包子，交由一位从事面点制作的师傅查看。他说，没有专业的设备，他也不能判断是否使用了泡打粉。但是看包子的面皮十分蓬松，捏到手中感觉不像面头发酵。“一般情况下，老面头发酵比较慢，他们没时间等，除了使用泡打粉发酵之外，有的使用了干酵母。”

　　“现在大家对食品安全这么关注，谁也不会承认使用了添加剂。”一位不愿透露姓名的市民说，“想要知道是否使用了添加剂，只有去检测。”

　　落实《食品安全法》离不开监管

　　上周，记者对馒头和油条取样送检，结果发现油条中明矾严重超标。这几天对市场上的包子取样送检时发现，明矾也出现在包子中。

　　明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。炸油条(饼)或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子鼓起来，得到香脆可口的油条(饼)了。在包子皮中添加明矾，使包子又白又大，但食用后对身体有害，这是显而易见的。7月1日实施的《食品安全法》中对违法所承担的法律后果有着明确的规定。但是从送检的包子来看，明矾普遍超标。

　　《食品安全法》是保障民众食品安全的一部法律，但落实《食品安全法》离不开监管，不可对违犯《食品安全法》的行为听之任之。

　　明矾有何危害

　　明矾究竟为何物，为何食品中能经常看到明矾的身影。记者采访了河南大学化工学院副教授朱明玉。

　　朱明玉说，明矾，又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝。明矾用作化工原料，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，要尽量少吃含有明矾的食品。