随着生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，“色、香、味”俱全的食品才会被关注。为了满足消费者的要求，制造商们开始在食品制造过程中使用食品添加剂，但很多人多于食品添加剂并不了解，甚至谈“食品添加剂”色变，那么，食品添加剂究竟是什么呢?下面，让我们一起谈谈食品添加剂的那些事儿。

　　一、 走进“食品添加剂”

　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。主要作用为防止变质、改善感官、保持营养、方便加工及供应等。

　　二、 食品添加剂四大指标

　　保质期：在保质期之内，要选择距离生产日期最近的产品。此外，由于价格差别很明显，购买者对食品的认证标志也比较熟悉，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等，它们往往代表着食品更高的品质。对转基因食品敏感的人，还要看看是否标有转基因字样。

　　食品类别：基本上能反映出食品的本质。比如，看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。

　　配料表：食品的营养品质本质上取决于原料及其比例，按国家规定，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

　　营养素含量：这也是我们选购食品时很关键的指标，像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素，一般是含量越高越好。不过，对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

　　三、 食品添加剂不等于“非法添加物”

　　苯甲酸钠、山梨酸钾等一些经常出现在食品外包装的配料表中，但很少有人知道这些东西就是防腐剂，而抗氧化剂、增稠剂、食用香精、香兰素、卡拉胶、保色红等这些听起来很陌生的化学名称它们却又拥有一个共同的名字叫“食品添加剂”。

　　其实，食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。它是食品生产加工过程中使用的重要物质，允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经卫生部批准，在规定的食品中使用。使用食品添加剂的原因主要是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质，一般不能单独作为食品来食用。 像日常生活中大家经常见到的β-胡萝卜素也经常会以食品添加剂的形式加入到食品制造过程中。

　　食品添加剂并非“非法添加物”。市场上出售的食品中基本上都有食品添加剂的身影，就连矿泉水也不例外。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少。目前有很多时候人们都会产生一种误解，就是把食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。近年来出现的一些食品安全事件涉及到的如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等等，这些是化工原料，都属于非法添加物，而不是食品添加剂。

　　【拓展阅读】食品添加剂小知识

　　一、常用添加剂

　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

　　二、添加剂的管理法(卫生部令第73 号)

　　第一条　为加强食品添加剂新品种管理，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》有关规定，制定本办法。

　　第二条　食品添加剂新品种是指：

　　(一)未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种

　　(二)未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种

　　(三)扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。

　　第三条　食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。

　　第四条　使用食品添加剂应当符合下列要求：

　　(一)不应当掩盖食品腐败变质

　　(二)不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

　　(三)不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　(四)不应当降低食品本身的营养价值

　　(五)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

　　(六)食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

　　第五条　卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作，组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。

　　第六条　申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人(以下简称申请人)，应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交以下材料：

　　(一)添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围

　　(二)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

　　(三)食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

　　(四)安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告

　　(五)标签、说明书和食品添加剂产品样品

　　(六)其他国家(地区)、国际组织允许生产和使用等有助于安全性评估的资料。

　　申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，可以免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除外。

　　第七条　申请首次进口食品添加剂新品种的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

　　(一)出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该添加剂在该国(地区)生产或者销售的证明材料

　　(二)生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

　　第八条　申请人应当如实提交有关材料，反映真实情况，并对申请材料内容的真实性负责，承担法律后果。

　　第九条　申请人应当在其提交的本办法第六条第一款第一项、第二项、第三项材料中注明不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容。

　　食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等情况，应当向社会公开征求意见，同时征求质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业组织的意见。

　　对有重大意见分歧，或者涉及重大利益关系的，可以举行听证会听取意见。

　　反映的有关意见作为技术评审的参考依据。

　　第十条　卫生部应当在受理后60日内组织医学、农业、食品、营养、工艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术上确有必要性和安全性评估资料进行技术审查，并作出技术评审结论。对技术评审中需要补充有关资料的，应当及时通知申请人，申请人应当按照要求及时补充有关材料。

　　必要时，可以组织专家对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实、评价。

　　需要对相关资料和检验结果进行验证检验的，应当将检验项目、检验批次、检验方法等要求告知申请人。安全性验证检验应当在取得资质认定的检验机构进行。对尚无食品安全国家检验方法标准的，应当首先对检验方法进行验证。

　　第十一条　食品添加剂新品种行政许可的具体程序按照《行政许可法》和《卫生行政许可管理办法》等有关规定执行。

　　第十二条　根据技术评审结论，卫生部决定对在技术上确有必要性和符合食品安全要求的食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂名单予以公布。

　　对缺乏技术上必要性和不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

　　对发现可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质，按照《食品安全法实施条例》第四十九条执行。

　　第十三条　卫生部根据技术上必要性和食品安全风险评估结果，将公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量按照食品安全国家标准的程序，制定、公布为食品安全国家标准。

　　第十四条　有下列情形之一的，卫生部应当及时组织对食品添加剂进行重新评估：

　　(一)科学研究结果或者有证据表明食品添加剂安全性可能存在问题的

　　(二)不再具备技术上必要性的。

　　对重新审查认为不符合食品安全要求的，卫生部可以公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

　　第十五条　本办法自公布之日起施行。卫生部2002年3月28日发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。