河南双汇实业集团有限责任公司管控食品安全成果纪实

2014-07-21 15:31:08 来源：食品安全导刊

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产品质量无小事食品安全大如天

——河南双汇实业集团有限责任公司管控食品安全成果纪实

双汇，国人家喻户晓、耳熟能详。双汇火腿肠、双汇冷鲜肉，几乎尽人皆知。正如业内人士所说，双汇彻底改写了“一把刀杀猪、一口锅烫毛”和“沿街串巷、设摊卖肉”的传统杀猪卖肉格局，不仅让火腿肠走入千家万户，更是第一家在国内引入冷鲜肉，实现了热鲜肉、冻肉向冷鲜肉的转变，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引领了中国肉类行业的变革。

坚持以质取胜、追求卓越，双汇集团有限责任公司用三十年的时间，从一个资不抵债、濒临倒闭的小型肉联厂，发展为“开创中国肉类品牌”的中国知名肉类加工企业。双汇现在拥有100多家子公司、12万名员工、800多亿元资产，生产基地遍布亚欧美三大洲十几个国家。

伴随着日渐增大的名气，日渐扩张的规模，日渐增长的产值，双汇产品的质量，更加追求卓越，追求高品质。用他们的话来说，就是“产品质量无小事，食品安全大如天”。在双汇人的眼里，“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象和信誉高于一切。”他们把食品安全管理融入到整个产业链，实现了肉品质量的全程控制，提高了肉类食品安全的整体水平。

按标准做事，用制度保质量

早在二十年前，双汇就引入了系统管理理念和先进质量体系，建立了一整套质量保证体系，完善了质量管理组织机构，通过了ISO9000、ISO14001、ISO22000和HACCP认证，并先后通过了对日本、新加坡等国的出口认证，双汇的质量信誉和品牌价值得以不断提高。同时，双汇把国际先进的质量管理体系和信息化技术应用到供、产、运、销各环节，不断完善质量和食品安全内控体系。

上世纪八、九十年代，由于国内肉类市场放开了生猪屠宰，一些不法商贩利欲熏心，以假乱真，以次充好，导致病猪肉、注水肉、劣质肉充斥市场，国内一度出现了食肉恐慌。1999年起，伴随着双汇连锁店在全国各地的陆续开业，“双汇放心肉”以健康新理念全面上市。该产品“冷链生产、冷链运输、冷链销售”的标准是双汇质量管理的体现，成为肉类加工产品升级换代的标志之一。双汇之所以把他们推出的肉叫做“放心肉”，不是喊口号喊出来的，是有完善的质量管理体系和制度标准做后盾的。他们在企业内部全面实施ISO9000质量认证体系，组建起一支200多人的专职质量检验队伍，从原辅材料采购开始，到产品出厂设立50多个质量控制点，实施质量“一票否决权”。质量是品牌的基础，品牌是质量的结晶。为确保产品质量的稳定性，双汇先后投入40多亿元，从发达国家引进一流的技术和设备4000多台套，进行传统肉类工业的机械化、自动化、标准化、信息化改造，提高工业化水平，保证了肉类产品的高品质高质量。

双汇根据企业实际，制定产品质量和食品安全管理制度，形成了公司的《产品质量和食品安全管理标准化》，并根据标准的变化实施动态管理。对新进员工上岗前必须接受食品卫生、安全方面的培训，每年对在岗职工均要进行食品安全法律法规方面的培训，同时通过创办《食品安全月刊》等内部刊物、举办食品安全演讲比赛、知识竞赛等活动，向员工宣传食品安全知识和信息，使员工知法、懂法，依法操作。

靠过硬的产品质量重拾消费者信任

2011年3·15事件发生后，双汇人坦诚以对，迅速行动，坚持“铁腕抓质量、铁心保安全”，积极采取各种措施筑牢食品安全防火墙，构建起全链条的食品安全管控体系。他们强化源头治理，实行进厂原料批批检测，将食品安全管控向上游延伸；完善内控体系，把好生产加工关；严格检验检疫，配置800多人的质检队伍分布在生产各工序、各岗位，实行生猪在线头头检验，肉制品出厂批批检查，确保产品100%合格；做好销售服务，进一步健全完善覆盖全国的冷链销售配送网络，确保客户满意；开放式办厂，邀请广大消费者、媒体和政府走进工厂参观指导，并与中国检验认证集团签署协议，引入独立的第三方质量服务监督机构，公开透明接受社会各界监督。同时，坚持每年举办“3·15”食品安全教育日活动，让广大职工牢记3·15事件。双汇人通过3·15事件，反躬自省，严格审核每一个质量把关的关键点，对质量安全的追求，到了近乎苛刻的地步。市场是严峻而不留情面的，市场又是给真正纠错者以机会的，在公平的市场机制下，双汇人挺了过来，并从此事件中取得了保证质量的真经，使双汇产品质量的控制更加有效，也使双汇品牌更加具有含金量。

专业化的组织架构，保障食安管理效果

在双汇集团，品质管理中心一直有着双汇的“黄埔军校”之美誉。作为企业质量管理的核心机构，品质管理中心每个品管员的招聘和培养都有着严格的标准。他们必须接受过食品检验专业的培训，并对企业的生产加工流程了如指掌。在平时的工作中，他们时刻以一名军人的标准严格要求自己，确保每一个产品放心出厂。三十年来，他们以“铁腕抓质量、铁心保安全，防范食品安全风险”为总体要求，采取“预防风险、动态管控、全程覆盖”相结合的原则，尽职尽责，当好食品安全的把关者。

自2011年开始，双汇成立了食品安全监督委员会和食品安全管理委员会。食品安全管理委员会主要负责食品安全体系的建立、完善和运行，其在下属的各个项目公司成立有以项目经理为组长的食品安全委员会，负责食品安全日常事务的管理工作。食品安全监督委员会主要对食品安全管理委员会的管理工作实施监督，及时发现存在问题，督促改进。在公司的监事会设立了稽查中心和审计中心两个专职监督部门，对企业食品安全管理和运行实施全方位监督。

同时，企业积极推行首席质量官制度，由一名副总裁直接管理企业质量食品安全管理部门----品质管理中心，负责企业产品质量、食品安全的控制，对原料进厂、生产过程、出厂检验进行检查把关，行使质量安全“一票否决”权。

以上组织治理机构的优化，实现了管理权与监督权的有效分离，更能促进食品安全工作的有效开展。

培育企业诚信文化，树立安全发展理念

双汇把诚信体系建设与企业的发展愿景、管理文化有机结合起来，确立了“开创中国肉类品牌，促进中国肉类产业升级”企业使命和“做中国最大、世界领先的肉类供应商”的企业愿景，制定了“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象与信誉高于一切”的质量方针，形成了“诚信立企，德行天下”的企业文化，实现企业的生产经营管理与诚信体系建设的高度统一。

2013年，双汇董事长万隆提出了企业发展要由“速度效益型”向“安全规模型”转变，对食品安全和产品质量控制提出了“铁腕抓质量，铁心保安全”的管理理念，严把产品质量，严控食品安全风险，通过把控源头、严管生产、控制出口等有效措施，确保了质量安全，全年实现食品安全零事故。

企业制定了《双汇诚信守则》，作为“诚信立企，德行天下”企业文化的纲领性文件，作为全体人员的职业操守红线，为全体干部员工提供诚信行为准则，杜绝一切失信行为，用实际行动为消费者提供健康、安全、美味的产品。

强化源头治理，管控加工过程，做好售后服务

双汇严把源头质量观，从供货商着手加强管理。他们对供应商实施分级管理，企业的供应商审核小组对供应商进行资质评审；另一方面为验证供应商自身质量管理体系、硬件设施等方面的管理能力及其上游供应商的质量安全管理情况，供应商审核小组对其实施现场评审，促使质量、食品安全管理关口前移。

企业依据国家相关要求及每一种物资的内控质量标准、检验规程，对购进物资实施常规监测与风险监测相结合的方式，监测购进物资质量，保障购进物资安全。对供货量大的客户，由公司派驻品管、技术人员实施驻厂检验，从源头控制风险。

他们还建立了黑名单制度，对供应质量差、改进效果不明显的供货商，实施停调或取消供货资格制度，促进供货商改进质量；对于弄虚作假等不诚信供货商，坚决取消供货资格，永不合作。

在质量合格的产品进入加工环节后，企业在产品生产的每个阶段都制定有严谨的工艺规程、严格的操作规程，生产环节严格按照要求组织生产和操作。在生产过程中，设立了质量检验监督岗位，900多名品管人员对生产各环节的操作进行抽查验证，特别是对关键控制点定时监控，确保符合标准要求。在生产现场的关键工序，安装有视频监控系统，对生产操作进行实时监控，实现关键环节监控的全覆盖、无盲区。

双汇建立了严格的产品放行制度，产品感官质量检验合格方能送样检测。产品检测合格的结果上传库房的信息化自动控制系统后方能发货，结果未出或检测结果不合格，库房无法实现发货。同时企业还建立了有效的产品批次追溯管理制度，实现产品可追溯。

在销售质量控制和售后服务管理方面，双汇坚持维护消费者利益。企业分布在全国的销售分公司和双汇业务人员，时刻对产品销售进行监控和管理，同时为加强产品终端销售管理，促进质量管理链的衔接。品管中心的市场督导小组不定时对市场进行督导检查，做好产品流通过程中监督，确保销售环节按照规范进行储存、运输、上架检查及理货，及时挑出质量瑕疵产品，保证销售过程产品的质量和安全。

企业以24小时热线服务电话和400投诉咨询热线，建立通畅的售后信息反馈渠道，市场服务中心和公关宣传中心两部门专做售后服务和媒体沟通，确保市场及消费者反馈问题能够得到及时有效处理。

企业建有完善的应急响应制度和召回程序，一旦出现潜在食品安全问题，能在最短时间内采取有效措施，将食品安全危害控制在最小范围内，充分保护消费者的利益。

以质量取胜，走国际化道路

1994年1月，华懋集团掌门人龚如心女士与漯河肉联厂达成合资协议，投入资金1.27亿元，共同组建了华懋双汇实业（集团）有限公司。与香港华懋集团的合资，不仅为双汇集团引进了资金，也为双汇集团与世界经济接轨、实现“世界拥有双汇、双汇走向世界”迈开了坚实的步伐。二十年来，双汇集团共吸引9个国家和地区20多家外商参与双汇投资，引进资金1亿多元。

双汇集团董事长万隆当年立下了豪言壮语：“一把杀猪刀，要杀出国际水平；不带一分钱，也能走向全世界。”如今，在双汇并购美国肉类加工企业史密斯菲尔德后，当年的豪言壮语成为不争的事实。

2013年9月26日，双汇成功并购美国最大的猪肉加工企业史密斯菲尔德，由此，双汇实现了向全球知名猪肉加工企业发展的历史性跨越。成功收购史密斯菲尔德后，双汇国际化进程加快，也对产品质量安全提出了新的更高要求。对此，双汇集团董事长万隆胸有成竹：“双汇成为国际化大企业以后,企业发展到哪里,食品安全就会做到哪里。这种责任重于泰山,不允许有一丝马虎。‘铁腕抓质量,铁心保安全’，这是我们企业长期的战略方针。”在今年的双汇集团“3·15食品安全警示教育日”活动中,万隆向消费者代表再次表明了双汇集团将食品安全放在首位、加速国际化战略布局的决心和信心。

正是由于保证了产品质量安全，双汇产品才有了“放心肉”的好口碑；正是由于保证了产品质量安全，双汇才能迎风破浪，开创中国肉类知名品牌；正是由于保证了产品质量安全，双汇才能与时俱进，缔造国际知名品牌，迈向国际化发展的新征程。

（本刊记者李伟张金山）